时间：2009-11-03 点击： 次 来源：阳光畜牧网 作者：阳光畜牧网 - 小 + 大
n-3型多聚不饱和脂肪酸经禽类代谢后，主要以磷脂形式沉积于肌肉组织而不是脂肪组织中，而且其沉积量随进食n-3型多聚不饱和脂肪酸水平的升高而升高。n-3型多聚不饱和脂肪酸含量过高将使禽肌肉产生异味。为消除此不利影响，可采用多种方法，如在添加鱼油的同时，添加抗氧化剂和强化日粮维生素E的水平(比如将日粮维生素E的水平提高到100IU/千克)，肉鸡即可饲喂较高水平的鱼油；此外，还可采用替代、限量或阶段添加法，控制鱼油的酸败的发生。如用亚麻子油或菜子油等量替代(8.2%)鱼油1周或2周，可明显改善鸡肉的感观品质。研究者在日粮中添加2%的鱼油饲喂肉鸡直至上市前一周停喂，肉鸡肌肉的感观性状未产生不适。研究者研究饲养的肉鸡，其胸肌和腿肌中n-3型多聚不饱和脂肪酸的含量分别达到94毫克和135毫克/100克肌肉，在英国已经成为一种典型的肉产品，为西方提倡的每日额外补充1克的n-3型多聚不饱和脂肪酸的膳食制度的实现做出了贡献。 蛋禽日粮添加鱼油可提高禽蛋对n-3型多聚不饱和脂肪酸的沉积 多数试验发现，日粮添加鱼油仅可改变禽蛋蛋黄中n-3和n-6型多聚不饱和脂肪酸的含量和比例，一般不影响胆固醇的含量。蛋鸡饲料添加1.5%～3%的精制鱼油，不影响蛋黄总脂肪酸和胆固醇含量，但鸡蛋蛋黄中n-3和n-6型多聚不饱和脂肪酸的含量发生了显著的改变，n-3型多聚不饱和脂肪酸的含量显著升高，n-6型多聚不饱和脂肪酸的含量下降。 日粮添加亚麻子油时，蛋鸡可以利用其中的n-3型多聚不饱和脂肪酸合成22C∶6n-3，但效率较低，因此禽蛋中的22C∶6n-3含量低；但若添加鱼油、鱼粉或藻类产品，禽蛋中22C∶6n-3的含量将显著提高，且不影响禽蛋的味道。研究者在日粮中添加3%的鱼油或亚麻子油，测定的标准禽蛋(蛋的重量均校正为60克)中20C∶5n-3的含量分别为43毫克和12毫克，22C∶6n-3的含量分别为220毫克和83毫克。研究者提供了如何通过饲喂鱼油将禽蛋蛋黄中的n-3型多聚不饱和脂肪酸的含量提高到1克以上的方法。人类进食了富含n-3型多聚不饱和脂肪酸的禽蛋后，血浆中n-6型多聚不饱和脂肪酸与n-3型多聚不饱和脂肪酸的比例显著降低。 小结 禽类日粮添加鱼油可改善家禽的生产性能；通过调控日粮中n-6型与n-3型多聚不饱和脂肪酸保持适当的比例，不同程度地改善家禽对众多疾病和异物的抵抗力，增强鸡只健康；直接决定着家禽体组织及禽蛋脂肪酸的构成类型，为人类提供具有保健功能的禽肉和禽蛋。 鱼油的不饱和程度高，极易酸败，直接影响着动物对其利用的效果，也给实际生产带来极大不便。因此，进一步提高鱼油的保藏技术，探索鱼油的添加剂量、添加时间同家禽胴体性状、外观及风味及禽蛋品质的关系，或通过其他手段消除鱼油的不利影响，将是今后鱼油应用研究领域中的重点。 |
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