全民“肉检”：让假劣肉制品无处遁形

阿勒泰地区市场监管部门联合公安局、农业农村局等部门，开展制售假劣肉制品违法整治行动。通过强化安排部署，多次召开肉制品专项整治联席会议，分析当前肉制品食品安全形势，部署联合查办违法案件工作，提升专项整治效能。在日常监管中，严格检查肉制品生产企业许可条件保持情况，督促落实 “日管控、周排查、月调度” 制度，严查进货查验、索证索票、人员培训等环节漏洞，以及 “两超一非”、虚假标注标签等违法行为。针对餐饮店、卤肉店、火锅店、烧烤店、商超等经营主体，重点核查以低价肉冒充高价肉、以调理肉冒充 “纯肉”，以及采购加工未经检验检疫或不合格肉品等违法行为。同时加大肉及肉制品抽检频次，发挥快速检测筛查作用，提高问题发现率。

武夷山市市场监管局与公安局联合行动，重点排查餐饮单位肉制品进货查验、索证索票制度落实情况，核查肉品检疫合格证明、肉品来源渠道及储存条件是否符合规范。同时，严查非法添加、使用过期原料、销售 “三无” 或来源不明肉制品等违法行为。

这些监管行动，充分体现了各地政府对制售假劣肉制品行为 “零容忍” 的态度与决心。通过明确规定、加强检查、加大处罚力度等一系列措施，从源头到餐桌，全方位加强对肉制品行业的监管，力求斩断假劣肉制品产业链，保障消费者能够食用到安全放心的肉制品。

二、群众监督：关键力量

（一）内部人、知情人监督

在打击假劣肉制品行动中，群众监督作用显著，其中内部人、知情人监督尤为关键。这些内部举报人，可能是肉制品加工一线工人，对生产流程中的掺假行为十分熟悉。例如，某肉制品加工厂工人在长期工作中，发现工厂制作香肠时大量添加淀粉和不明来源碎肉，碎肉质量无法保证。该工人深知此行为危害消费者健康，遂向监管部门举报，详细提供掺假流程、原料来源及生产时间规律等线索，协助监管部门成功捣毁制假窝点。

餐饮店采购人员也是重要知情人，他们与众多供应商往来，能察觉供应商提供的肉品问题。某采购人员与新供应商合作时，发现对方提供的羊肉卷价格明显低于市场价，经检查发现色泽和质地与正常羊肉卷不同，怀疑是其他肉类冒充，及时向监管部门反映。监管部门据此深入调查，证实该羊肉卷是以鸭肉冒充，使不法供应商受到惩处，避免更多假羊肉卷流入市场，保护了消费者权益。

物流环节从业人员同样发挥重要作用，他们负责肉制品运输配送，对问题肉制品流通路径清晰。某物流司机运输一批肉制品时，发现货物包装简陋，搬运中闻到异味，查看相关文件发现检验检疫证明存疑，立即向相关部门举报。监管部门循线追踪，成功揭开涉及多地的假劣肉制品流通网络，将整个链条上的违法者一网打尽。

（二）消费者监督

消费者作为肉制品流通终端，虽难以精准辨别问题肉制品成分性质，但凭借感官和生活经验能发现有价值线索。价格和口感常是消费者发现问题的重要切入点。在长沙年货展会上，李先生发现摊位售卖的熟牛肉价格异常低，仅 35 元一斤，而市场上新鲜牛肉价格在 50 多元一斤。李先生购买后发现颜色、纹理与真牛肉不同，口感也相差甚远，将此事曝光给媒体并向监管部门举报，经调查证实该 “熟牛肉” 实为猪肉冒充。在湖州，李先生通过外卖平台从某烧烤店购买牛肉串，收到后发现肉质偏白，口感不符，怀疑是以其他低价肉冒充牛肉，向南太湖新区消保委投诉。相关部门调查发现该烧烤店肉串配料主要成分为鸭肉，商家承认以假充真违法行为。

消费者的合理质疑，有可能成为撕开制售假劣肉制品产业链的关键。这些看似细微的线索，如同拼图碎片，汇聚后能呈现整个违法产业链全貌。消费者分布广泛，监督全方位、无死角，一旦发现问题及时向监管部门反馈，可使不法商家无处遁形。

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