微生物与酶在动物饲料固态发酵中的协同作用

但两步协同处理的发酵过程复杂，参数变化大，对生产设备和加工技术要求高。而单向发酵工艺相对简单，在饲料制备中更为实用。只要充分阐明微生物和酶的生存背景和反应条件，在尽可能充分的条件下，发酵效果会更好。

图1  不同微生物-酶协同固态发酵方法的工艺流程图：一步发酵（A），整个过程参数稳定；

两步发酵（B），工艺参数变化。不同颜色的虚线代表不同的工艺参数。

4. 微生物与酶协同作用的评价

目前，微生物与酶在饲料中的协同作用评价方法大致可分为协同处理效果评价和应用效果评价。

协同处理的评价可概括为发酵指标的评价与测定以及协同酶具体产物的评价。

其中以乳酸菌为主要菌株的协同处理的发酵指标评价包括底物pH、底物中活菌数、总可滴定酸度；

以芽孢杆菌为主要发酵菌株的协同处理的发酵指标评价包括底物氨基酸组成、酸溶性蛋白质或特定功能肽的含量等；

以酵母菌为主要菌种的协同处理评价指标包括酵母菌数量、寡糖含量等。

除此之外，在发酵和酶解的指标中，常用粗蛋白质、粗脂肪、粗纤维、淀粉和糖等常规营养物质来评价处理效果。

此外，除了上述常规营养指标外，还对微生物与酶协同作用后产生的一些新物质进行了二阶导数光谱分析。

应用效果评价是微生物与酶协同处理后的底物在动物饲养试验中的应用，观察测定生长性能指标（如日增重、采食量、料肉比）、生产性能指标（如产蛋量、屠宰率、净肉率）和生理生

化指标（如免疫因子、血液指标、肠道菌群、肠道结构）。通过测定协同处理前后饲料的表观消化率和表观代谢能等指标，评价微生物和酶的协同效应。

5. 结论与展望

微生物与酶的协同作用是一个复杂的微生物生命活动和生化反应过程，通过协同作用，许多原有物质被降解（即抗营养因子、霉菌毒素），并产生新的物质（即单糖、小肽、有机酸、酶）。

与发酵和酶解的独立过程相比，这种协同作用可以更有效。在动物生产领域，它可以生产出质量更好、营养价值更高的饲料，从而提高动物的生产性能和健康状况。然而，这种饲料加工技术既不简单也不容易，因为在协同过程中可能涉及到不同的微生物和不同类型的酶，所以其所应用的生产工艺也有差异。

在未来，关于微生物-酶协同作用的研究仍有大量的工作要做。对于微生物和酶，未来的研究应着眼于它们的作用条件，以达到预期的协同效应，并选择最适合的微生物和酶进行协同作用。应针对不同的底物、微生物和酶组合制定一套完整的工艺参数，其中包括菌株、来源和剂量。在动物实验中提出一种简单、快速的评价微生物-酶协同作用效果的方法。

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