金卫东：肉鸡产业战略发展思考

经过 40 年的发展，中国肉鸡行业取得了长足的进步，鸡肉已经成为中国重要的肉品供应之一，既提高了人民营养水平，又促进了粮食安全，还减轻了环境压力。党的二十大报告提出，全面推进乡村振兴，坚持农业优先发展，坚持城乡融合发展。肉鸡产业经过 40年来的不断完善，真正实现了产业化、规模化、标准化、国际化。肉鸡产业是一个典型的资源节约型、环境友好型和产业融合型的现代化畜牧业支柱产业，对我国乡村振兴、碳中和、粮食安全，特别是营养满足起到了最重要的作用。同时，肉鸡产业合理利用乡村资源、农业资源、城市资源、商业资源，从种植、养殖、加工、物流、深加工、饲料、金融、食品完全融汇交合。

一、肉鸡产业的价值

1、常见肉类对比

2022 年我国居民肉类消费量首次突破70kg，每年的畜禽饲料消耗量也达到 4.54 亿 t，每年畜禽粪污排放总量约 38 亿 t。目前，我国肥胖人口规模已经高达 3.3 亿，低脂肪、高蛋白的禽肉更有利于国人饮食健康。此外，与其他产肉动物相比，鸡肉的还田利用效率是最高的，用更少的土地就能完全消化和吸纳粪便污染物。鸡肉蛋白质含量高、能量低、脂肪含量低，肉鸡料肉比达到 1.5 ∶ 1。

成本和健康是肉鸡产业的主要驱动力。鸡肉价格低，鸡的生产效率高 ；注重健康和运动的人群将鸡肉作为首选肉类。中国是一个资源匮乏、人口众多、经济发展速度快、对未来生活有高尚追求的国家，鸡肉必然大行其道。

2、降低资源消耗和环境压力

肉鸡产业是降低资源消耗和提升环境友好的产业。目前，猪肉是中国人的主要消费肉类，而禽肉是很多国家的主要消费肉类。鸡肉是世界第一大消费肉品，在全球消费权重超过30%，在发达国家超过 40%，我国人民对鸡肉需求呈日益增长的趋势。

如果中国居民能以 1 kg 鸡肉替代 1 kg 牛肉的肉类消费，推算可以每年节省饲料约 300 万 t，减少约 700 万亩的耕地压力，降低二氧化碳排放当量约 1.2 亿 t。

3、我国肉类消费结构变化

在居民的健康意识增强的驱动下，中国肉类消费结构也在悄然发生变化。2016—2022 年，猪肉消费占比从 63% 降至 54%，禽肉和牛肉则分别从 24% 和 7% 升至 30% 和 9%。

二、肉鸡产业的现状

1、寻根溯源

7.5 万年前，当时的人类就开始尝试把野生鸡驯养成家禽。达尔文认为，鸡起源于公元前2000 年的印度。1954 年，在西安半坡村仰韶文化遗址 ( 距今五六千年 ) 发现了迄今为止国内最早的家鸡骨头，从而否定了达尔文认为中国鸡起源于印度的定论，将中国家鸡的历史推前了几千年。19 世纪肉鸡传到英国，经过 1 个世纪的选择育种形成目前最具竞争力的白羽肉鸡品种。目前，世界上美国白羽肉鸡育种能力最强。近年来，美国人均鸡肉消费量超过 45 kg/ 年。我国人均鸡肉消费量为 10 kg/ 年，还未达到全球平均水平。

2、肉鸡的选育过程和趋势

国外发展情况：

一直以快大白羽肉鸡为方向，生产性能逐年提高。20 世纪 50 年代鸡肉生产向专业化方向发展，肉鸡生产成为独立的家禽产业。肉鸡在选育过程中特别注重饲料转化率、单只体重、生长速度等，种鸡更追求产蛋量、孵化率、健雏获得率等 ；20 世纪 80 年代显著提高了饲料转化率 ；20 世纪 90 年代，由于屠宰加工工业的进步，更关注净膛重和胸肉重 ；进入21 世纪开始关注动物福利，注重风味，并实施饲料禁抗。

国内发展情况：

白羽肉鸡：20 世纪 80 年代初，白羽肉鸡进入中国，中、美、泰三方合资成立的北京家禽育种公司，从美国引进艾维因纯系，白羽肉鸡本土育种 ；2009 年成立白羽肉鸡育种协作组 ；2014 年白羽肉鸡育种列入发展目标 ；2021 年我国首批自主培育的白羽肉鸡品种通过农业农村部审定。

黄羽肉鸡：黄羽肉鸡始终是我国品种资源的优势，但是由于在品种净化、育种、提升等方面所做工作还不够，地方品种鸡过去竞争力不足。19 世纪中叶，英国从我国江苏、上海引入狼山鸡、九斤黄鸡 ；19 世纪末叶到 20 世纪 30年代，粗放饲养与世界拉大距离 ；20 世纪 60—80 年代，我国育成了石岐杂鸡、新狼山鸡、新浦东鸡和新扬州鸡等肉鸡品种。

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