我国肉鸭产业开发现状与前景

肉鸭养殖已经成为我国家禽养殖业中重要组成部分。近年来，水禽产业在我国得到了快速发展，进一步巩固了传统水禽生产大国地位。水禽养殖主要包括蛋鸭、肉鸭、鹅等类型，其中肉鸭在我国水禽生产中占有重要地位，肉鸭产业化程度越来越高，满足了国内居民对禽肉的多元化需求。全国来看，我国南方省份为传统鸭肉消费区域，利用地区优良地方品种进行鸭肉生产、产品传统加工非常普遍 。

因此，科学认识和合理发展肉鸭养殖业，对我国畜牧业产业结构调整，优化动物蛋白质供给，提高人民生活品质，增加出口创汇具有重要意义。

1、我国肉鸭主要品种

肉鸭类型鸭从起源上分为家鸭(河鸭属)与瘤头鸭(栖鸭属)两种。家鸭经过定向 培育分为蛋用和肉用两大类，而瘤头鸭产蛋率低，主要为肉用。现代肉鸭生产要求商品鸭早期生长速度快，饲料转化率高。

我国肉鸭主要品类：

樱桃谷肉鸭：属家鸭类型，于20世纪90年代引入我国，是我国目前肉鸭的主要饲养品种，占我国肉鸭总量的80%。特点是生长均匀度好，瘦肉率高、胸肌发达，适合自动化屠宰和分割产品。胸肌是主要出口产品。

瘤头鸭与骡鸭：瘤头鸭又称麝香鸭、疣鼻栖鸭，原产于南美洲与中美洲热带地区，引入我国后称为番鸭、鸳鸯鸭等，已经有250多年饲养历史，主要分布于福建省和台湾地区，为当地主要肉鸭类型。后有南方其他省份也有饲养，北方作为特色家禽也有少量饲养。瘤头鸭与家鸭杂交后称为骡鸭，骡鸭生长速度快、抗病力强、肉质好。

瘤头鸭产蛋率低，通常以瘤头鸭公鸭配家鸭母鸭生产骡鸭，以降低鸭苗成本 ，提高种鸭养殖效益。瘤头鸭与骡鸭作为商品肉鸭，在我国肉鸭养殖中占有 重要地位，年出栏量４亿只以上，生产鸭肉100万吨。

北京鸭：北京鸭是我国著名肉鸭良种。特点是繁殖性能高、生长速度快，皮脂率较高，适合制作传统烤鸭。缺点是瘦肉率和饲料转化率低，不适合盐水鸭和酱板鸭加工，养殖成本高。近年来，中国农业科学院北京畜牧兽医研究所成功培育出Ｚ型北京鸭配套系，饲料转化效率与瘦肉率得到了很大提高，降低 了皮脂率，满足了消费者对高蛋白、低脂肪肉类需求。

其他品类：

江西大余鸭，体型中等偏大，是制作南安板鸭的上等原料鸭 ，特点是皮薄肉嫩、骨脆可嚼、腊味香浓。

四川建昌鸭，是肉蛋兼用型鸭种，在地方麻鸭中肉用性能首屈一指。

河南淮南麻鸭，信阳一带广泛养殖，亦是小型肉蛋兼用型麻鸭。

天府肉鸭，属大型麻羽肉鸭配套系，由四川农业大学利用引进种和地方种优良基因选育而成，特点是适应性和抗病力强。

2、肉鸭产业发展现状

鸭肉产量：肉鸭养殖在我国水禽中产业化程度最高、地位重要。目前我国已 经建立起良种繁育、肉鸭饲养、屠宰加工、精深加工、羽绒制品等完整的肉鸭产业链。鸭肉总产量占全球总产量3/4，占我国禽肉总产量1/3。

产业优势：肉鸭产业具有较强的自身优势。首先，是品种优势。相较鸡与鹅，肉鸭产业具有较强的自身优势肉鸭适应性与抗病力均较强，养殖成活率高达98%，因而养殖设施要求较低。其次，是产品优势。烤鸭、板鸭、盐水鸭等多种传统加工工艺可以满足不同消费者需求，并具有稳定消费群体。而且鸭副产品综合利用率也高于肉鸡，鸭脖、鸭翅、鸭掌、鸭舌、鸭肠、鸭胗等加工价值远超鸭肉。据测算，肉鸭屠宰场副产品鸭绒占羽绒制品总量的80%，平均可获得收益为3-4元/鸭。再次，是养殖优势。肉鸭生长速度快、饲料转化率高、养殖周期短，例如樱桃谷肉鸭5周龄可上市，体重在约2.3千克左右，6周龄体重达3.0千克以上，同一鸭舍一年可以饲养5-6批，养殖效益可观。

生产方式：我国肉鸭传统饲养方式落后，以小规模地面散养加洗浴池为主，占地面积大，环境污染严重，已不适应现代规模化生产需求。随环保治理深入和限养政策出台，环境控制密闭式鸭舍成为主流饲养模式，成为规模化、标准 化养殖的代表。

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