家禽排泄物臭气化合物的产生及降低途径研究进展

2、家禽排泄物臭气化合物的种类及形成途径

家禽排泄物中的臭味化合物是由家禽肠道微生物分解有机物产生的，其成分多种多样，目前研究较多的主要包括吲哚类化合物、NH3、H2S、挥发性脂肪酸等。吲哚类化合物具有强烈不愉快的臭味。NH3有强烈的刺激气味，能灼伤皮肤、眼睛、呼吸器官的黏膜，吸入过多会导致死亡。低浓度的H2S具有臭鸡蛋气味，对呼吸道和视觉有刺激作用并引起头痛，当达到一定浓度时会有生命危险。挥发性脂肪酸主要与臭气化合物间存在显著的相关性（王琪等，2016），进而间接反映臭气化合物的产生量。

吲哚类化合物是色氨酸的主要代谢产物(见图1)。色氨酸在脱氨酶的作用下降解产生吲哚、吲哚丙酮酸和NH3，其中吲哚由吲哚丙酮酸脱去α-酮戊二酸形成，吲哚丙酮酸在多种微生物的作用下脱去羧基形成吲哚乙酸（景寒松等，2018）。吲哚乙酸是粪臭素的主要前体，它在特定微生物和一种尚未分离出的脱羧酶的作用下脱去羰基形成粪臭素（Deslandes等，2001）。

NH3是由含氮（N）有机物分解而来。家禽排泄物中的NH3主要是由尿酸及未利用的蛋白质在尿酸酶和微生物限速酶的作用下分解而来，该类需氧菌生长所需最适相对湿度40%~60%，pH值为8.5(Applegate等，2008)（见图2）。尿液是家禽氮排放的主要途径，其中70%的含氮物质来自尿液，其余30%来自粪便。家禽氮排放包括60%~65%的尿酸、10%的铵盐和2%~3%的尿素和肌酐化合物等，其中尿酸会在微生物的作用下被迅速分解转化为NH3（Broucek，2015）。

NH3的产量因鸡舍环境、饲料和鸡种等的不同存在差异。环境温度和相对湿度是影响NH3释放的主要因素。在平均温度和相对湿度分别为23.9 ℃和57.96%的情况下，33日龄肉仔鸡（体重1.92 kg）鸡舍中NH3的产量为7.437 mg/(kg·h)。夏季和冬季，每只鸡的NH3释放率平均分别为19.7 mg/h和18.1 mg/h，并随着室内温度的提高而增加（夏季r2=0.51；冬季r2=0.42）（Calvet等，2011）。除此之外，通风量、鸡的活动状况和饲养密度等也影响NH3的释放（Walker等，2014）。

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