动物源性食品中有害化学物质及污染物的检测——三聚氰胺

2.3 在动物产品中的残留和清除

Yi等在产蛋鸡上研究了摄入三聚氰胺污染的日粮后蛋中三聚氰胺的沉积范围，日粮中按5mg/kg、25mg/kg、50mg/kg或100mg/kg的剂量加入三聚氰胺，收集1d、3d、5d、7d、9d、11d、13d、15d的蛋样分析，从第1天到第15天，蛋中三聚氰胺含量差异不显著，说明蛋鸡体内积聚三聚氰胺无累积效应，但随着饲料污染程度的加速呈上升趋势。Wendy等研究发现鱼类摄入299~471mg/（kgd）的三聚氰胺3d后，鲶体内的三聚氰胺含量为81~210mg/kg，鳟体内为34~80mg/kg，罗非鱼体内为0.02~177mg/kg，鲑体内为58~94mg/kg。Bai等研究了三聚氰胺在蛋鸡组织和鸡蛋中的沉积和消除规律，连续饲喂蛋鸡8.6mg/（kg·d）、17.4mg/（kg·d）、33.6mg/（kg·d）、62.6mg/（kg·d）和140.9mg/（kg·d）的三聚氰胺34d，饲料中高剂量的三聚氰胺与组织和蛋中高浓度的三聚氰胺检出有相关性。在所有检测样品中，蛋中三聚氰胺浓度最高，十二指肠浓度最低。当停止添加三聚氰胺第10天后，蛋鸡组织中三聚氰胺浓度降至2.5mg/kg；第7天，蛋中检测不到三聚氰胺；第20天，组织中也检测不到三聚氰胺。Shen等在泌乳期奶牛上研究了不同剂量三聚氰胺从饲料到奶中的转移。分别按照0（对照组）mg/d、90mg/d、270mg/d和450mg/d的剂量，连续饲喂13天，进行为期19天的试验。结果发现，奶中三聚氰胺含量在第3天逐渐增加，停止添加后第4天所有试验组均未检测到三聚氰胺；三聚氰胺从饲料到奶中转移率不受其添加剂量的影响，但与产奶量呈线性相关。王蔚研究了日粮中不同水平的三聚氰胺在育肥猪血液和体组织中的残留和消除规律。试验结果表明，育肥猪摄入三聚氰胺对其采食量、日增重及饲料转化率无显著影响；摄入含0.21~1 000mg/kg三聚氰胺饲料42d后，组织中三聚氰胺的浓度分别为0.04~5.61μg/g（肾脏）、0.03~2.80μg/g（背肌）、0.02~2.58μg/g（肝脏）、0（未检出，ND）~2.56μg/g（脑）、0.02~.252μg/g（心肌）和0.02~2.55μg/g（十二指肠）；摄入含1 000mg/kg三聚氰胺饲料42d后，上述所有组织中三聚氰胺的残留量超过国际上规定的2.5mg/kg的限量标准。停止添加三聚氰胺5d后，育肥猪组织中三聚氰胺的残留快速降至限量标准以下的水平，但三聚氰胺在组织中残留越多，越难得到清除。

3 毒性

三聚氰胺在胃的强酸性环境中水解，首先生成三聚氰酸二酰胺，并进一步水解生成三聚氰酸，三聚氰酸在肠道内被吸收进入血液，达到一定浓度后会对机体产生影响。经济合作与发展组织的报告中指出，三聚氰胺的LD50：小鼠为4 550mg/kg（口服），大鼠为3 161mg/kg（口服），且仅高剂量三聚氰胺对动物有毒性效应，属轻微毒性。虽然三聚氰胺毒性较低，但三聚氰胺摄入达到特定量后仍会对生物体产生影响，主要表现为膀胱炎、泌尿系统结石形成等。通过三聚氰胺自身对大鼠影响的研究，美国FDA（2008年）认为，三聚氰胺的每日可耐受摄入量（TDI）为0.63mg/kg。

3.1 对泌尿系统的影响

目前认为三聚氰胺的生物学效应的主要靶器官是泌尿系统。由于三聚氰胺在动物体内只通过肾脏清除，且清除速度很快，因此三聚氰胺的毒性主要表现为肾毒性。Clark等在绵羊上的研究发现，给绵羊每天饲喂10g三聚氰胺4周后，绵羊采食量下降，出现少尿症状，死亡前血液中尿素氮和肌酐水平升高；对死亡动物的检查发现动物表现出血性膀胱炎的症状，且有晶体沉积在肾小管中。有研究报道，猪和鱼每日摄入400mg/kg的三聚氰胺后，只能存活3d。Xie等在大鼠上的研究发现，三聚氰胺处理组大鼠的肾出现水肿，重量也比对照组有所提高；组织病理学检查发现高剂量三聚氰胺组和三聚氰胺-三聚氰酸组远曲肾小管有大量的管状扩张和少量的出血，肾小球则是正常的，晶体主要沉积在肾乳头的集合管中，肾间质观察到有炎症发生。Brown等对美国2004年及2007年死于三聚氰胺污染食物的16只猫和犬的临床表现和解剖结果也证实，三聚氰胺主要造成泌尿系统损伤。16只动物都出现了尿毒症，同时在远曲肾小管或集尿管中可见有条纹的独特晶体，结晶颜色淡绿，大部分呈类圆形，部分呈球形。Lam等研究了三聚氰胺对人泌尿系统的影响。结果显示大部分结石位于肾盂，超声测定大小为2.5~18mm，结石直径在10mm以下的患儿，其尿液中三聚氰胺浓度每升高10μg/mmol肌酐，结石直径增加1mm，提示三聚氰胺暴露水平越高，结石越严重，表明肾结石的大小跟尿液中的三聚氰胺浓度呈正相关。Guan等也发现，大部分三聚氰胺结石患儿无明显的临床症状，少部分结石患者出现少尿、血尿、蛋白尿等非特异性表现，部分出现多发性结石及尿道扩张，严重者出现弥漫性肾损害，肾功能衰竭和腹水。Kobayashi等研究了小鼠摄入三聚氰胺和三聚氰酸后肾结晶形成的机制和肾衰竭的发生，结果表明，在单独摄入三聚氰胺或低剂量三聚氰胺-三聚氰酸混合物，肾中未发现晶体，但随着剂量的增加和时间的推移，混合物处理组在小鼠远曲肾小管内和集合管内出现了晶体。这些结果说明单独的三聚氰胺不能诱导晶体的形成或引起肾衰竭。

首页前一页12345678910后一页尾页