稻米资源在畜禽饲粮中应用的研究进展

1.2 稻谷加工副产物的营养价值

稻谷制米过程中会产生一系列副产物，主要有碎米(2%~3%)、米糠(约6.4%)和大米次粉(2.0%~2.5%)(图 1)。其中，碎米为加工过程中大米被碾碎所形成的，其粗蛋白质含量高于稻谷。米糠是大米碾米过程中产生的糙米外皮，主要包括种皮、糊粉层和外胚乳，含粗蛋白质12.8%、粗纤维5.7%、粗脂肪16.5%、无氮浸出物44.5%、粗灰分7.3%，是一种良好的膳食纤维来源，还富含矿物质及生育酚、角鲨烯等多种生理活性物质。脱脂米糠是米糠脱脂后得到的副产物，含粗蛋白质15.0%、粗脂肪9.2%、粗纤维20.9%、无氮浸出物49.3%、粗灰分13.0%。大米次粉是大米加工过程中去除米糠后得到的粉状物，多为淀粉(80%)和蛋白质(8%)的混合物。米糠等稻米加工副产物已在畜禽养殖中广泛使用。

图1 稻谷的加工工艺流程

米糠和碎米等副产物可以用来制备大米蛋白。大米蛋白与大豆蛋白相比抗营养因子含量较低，氨基酸组成较均衡，含有多种微量元素、生物活性物质等，营养价值高。大米蛋白粉可以按一定比例替代早期断奶仔猪饲粮中的乳清蛋白粉。

1.3 库存稻谷的营养价值

粮食的品质会随着储藏时间的延长及温度、湿度等储藏条件的变化发生一系列改变，如陈化小麦和陈化玉米中酶活性和淀粉含量降低、脂肪酸值升高、蛋白质结构发生改变。有关库存稻谷品质变化的研究较多，例如稻谷在储存期间蛋白质的总量基本保持不变，水溶性和盐溶性蛋白质比例下降，谷蛋白平均分子质量增加，部分巯基(-SH)被氧化成二硫键(-S-S-)，非淀粉粒蛋白与淀粉相互作用增强形成致密网状结构，限制了淀粉粒的膨胀，降低了蛋白质和淀粉的可消化性；同时，随着稻谷蛋白质空间构象的改变，赖氨酸和色氨酸等氨基酸极易发生氧化。陈化稻谷中总淀粉含量变化较小，但不溶性直链淀粉比例增加、支链淀粉比例降低，淀粉在陈化过程中氢键形成高晶格化微束，影响淀粉的消化利用。稻谷中脂质的含量较低，占1%~3%，但在储存过程中脂质易发生氧化产生游离脂肪酸和醛、酮类物质，直接导致稻米品质劣变和酸败，因此，与蛋白质和淀粉相比，脂质对稻谷的影响更大。此外，稻谷在较差的储存条件下可能产生玉米赤霉烯酮、黄曲霉毒素、赭曲霉毒素、单端孢霉烯族毒素等真菌毒素，当其含量超过国家卫生标准时，禁止在食品和饲粮中使用。

2、稻米资源的抗营养特性及营养改善措施

2.1 稻谷和糙米

稻谷的抗营养因子主要是水溶性非淀粉多糖(如β-葡聚糖和阿拉伯木聚糖)、纤维素、木质素，大部分存在于稻壳中，少量存在于种皮和糊粉层中，胚乳中含量较低。稻谷中的此类抗营养因子会显著降低畜禽对营养物质的消化吸收。非淀粉多糖是限制稻谷在畜禽饲粮中大量使用的主要原因，可通过稻谷去壳、减少稻谷添加量和在饲粮中添加酶制剂等方法进行改善。稻壳中还含有胰蛋白酶抑制剂和植物凝集素等热敏性抗营养因子，可通过热处理使其失活。糙米是稻谷脱壳后的颖果，与稻谷相比含有较少的抗营养因子，较精米含有更高的营养成分。糙米含有少量的植酸和胰蛋白酶抑制剂，会降低矿物质和蛋白质的消化吸收，可采用糙米酵素法、发芽法去除。为了克服稻谷作为饲料原料在其营养价值上的缺陷，近年来很多研究集中于通过使用外源酶制剂、预混料和浓缩料配制技术或添加少量高能物质，以提高稻谷的饲用价值。

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