发酵菜籽粕在肉鸡生产中应用的研究进展

3.2 发酵菜籽粕对血液生化指标及抗氧化能力的影响

血液生化指标能反映出机体的代谢水平和健康状况。肝脏能够合成总蛋白，其含量增高表明肝脏合成加强，蛋白质沉积作用加快，分解代谢降低，能够促进机体生长。白蛋白是内源氨基酸的营养来源，白蛋白能够维持血管胶体渗透压，具有营养物质的转运和贮存功能。谷丙转氨酶（Alanine Aminotransferase，ALT）和谷草转氨酶（Aspartate Aminotransferase，AST）是机体参与转氨基作用的主要物质，主要存在于肝脏的细胞质和线粒体中，谷草转氨酶含量升高时，表明线粒体损伤，ALT含量升高，表明肝脏损伤。吴东等研究表明，日粮添加3%~9%发酵菜籽粕均可提高66日龄黄羽肉鸡血清总蛋白含量，降低血清ALT 含量，但对血清尿素氮和AST 含量无显著影响。而刘长松等研究表明，日粮中添加12% 发酵菜籽粕对42 日龄AA 肉鸡血清AST 和ALT 含量无显著影响，但总蛋白和白蛋白含量有降低的趋势。产生此结果的原因可能与试验肉鸡日龄、品种和发酵菜籽粕添加量有关，需要进一步探究。

机体在正常情况下产生的自由基能够处于平衡状态，但当自由基含量过多时，会诱导细胞不饱和脂肪酸产生丙二醛（Malondialdehyde，MDA），对机体造成损伤。超氧化物歧化酶（Superoxide Dismutase，SOD）和谷胱甘肽过氧化物酶（Glutathione Peroxidase，GSHPx）能清除体内多余的MDA，保证机体健康，是机体良好的自由基清除剂。胡永娜等研究表明，饲喂发酵菜籽粕的肉鸡血液MDA 含量显著降低，总超氧化物歧化酶（Total Superoxide Dismutase，T-SOD）含量显著提高。Hu等研究表明，与饲喂未发酵菜籽粕组相比，饲喂发酵菜籽粕可提高AA 肉鸡血清T-SOD 活性，降低血清MDA 含量。吴正可等研究也发现，随着发酵菜籽粕添加比例的增加，血清SOD 含量逐渐升高，血清MDA 含量逐渐降低。

3.3 发酵菜籽粕对免疫功能及肠道健康的影响

免疫系统由免疫器官、免疫细胞和免疫活性物质构成。免疫器官指数是衡量动物免疫器官发育状况和体重变化的重要指标，间接反映了动物应对外部应激的能力。家禽的胸腺、脾脏和法氏囊是抗体产生、形成和分化免疫细胞的地方，也是机体抵抗感染、产生免疫应答的重要场所。肠道既是消化器官，又是机体最大的免疫器官，其在免疫健康及营养调节中发挥着重要作用。肠道的发育情况、消化酶活性和肠道菌群的动态变化影响着肠道屏障的完整性、肠道抵御外界病原菌的能力及营养物质的吸收利用效率。Chiang等研究发现，日粮添加发酵菜籽粕可增加肉鸡空肠和回肠绒毛高度，增加绒毛高度与隐窝深度的比值，降低肠隐窝深度，改善肠道形态。Hu等研究表明，发酵菜籽粕可提高肉仔鸡回肠、空肠、十二指肠和盲肠的绒毛高度，降低隐窝深度，增加绒毛高度与隐窝深度的比值。胡永娜的研究发现，日粮添加25%发酵菜籽粕可提高肉仔鸡空肠、回肠和十二指肠绒毛高度，提高绒毛高度与隐窝深度比值，降低隐窝深度。Ashayerizadeh 等研究发现，饲喂发酵菜籽粕的鸡回肠和盲肠段乳酸菌数量显著高于其他饲喂组，鼠伤寒沙门氏菌定殖率较低。胡永娜等研究发现，发酵菜籽粕可显著提高21日龄肉仔鸡的脾脏指数和胸腺指数，但对42日龄肉鸡的免疫器官指数无显著影响。由以上试验可以看出，发酵菜籽粕对幼龄动物的免疫功能影响较大，随着机体免疫系统的逐渐发育，其作用效果逐渐减弱；肉鸡饲喂发酵菜籽粕可促进免疫器官及肠道发育，增加肠道优势菌群定植，提高消化酶活性，促进营养物质吸收，保持肠道屏障的健康完整。

3.4 发酵菜籽粕对屠宰性能及肉品质的影响

屠宰率及全净膛率是评定屠宰性能的重要指标。肉品质也是影响消费者购买力的重要因素。而肉色、pH、蒸煮损失、滴水损失和鸡肉的质构特性等是鸡肉外观和口感评定的重要指标。目前，有关发酵菜籽粕对肉鸡屠宰性能和肉品质影响的研究鲜有报道。吴正可等研究表明，日粮添加10% 发酵菜籽粕能够提高肉鸡屠宰率、半净膛率、全净膛率及胸肌率，并能降低肉鸡腹脂率。吴东等研究表明，用发酵菜籽粕替代部分豆粕可降低肉鸡胸肌滴水损失。陈昭琪等发现，与对照组相比，菜籽粕组肉鸡胸肌亮度（L*）显著提高，红度（a*）、黄度（b*）、剪切力显著降低，菜籽粕组肌苷酸含量均有不同程度提高。Ashayerizadeh 等研究表明，饲喂发酵菜籽粕可提高肉鸡腿肌pH24h和系水力，降低脂质和胆固醇含量。综上所述，发酵菜籽粕可提高肉鸡屠宰性能，并在一定程度上改善鸡肉品质，进而提高鸡肉产出量及消费购买力。

4 小结

菜籽粕是仅次于豆粕的一类极具开发潜力的蛋白质饲料资源，其中的抗营养因子及有毒有害物质是影响其利用的限制因素。目前，菜籽粕脱毒是饲料资源开发的研究热点，而微生物发酵法是菜籽粕脱毒最具潜力的加工工艺，但发酵过程中的菌种、温度、湿度和发酵时间诸多因素仍然没有具体的参考标准，发酵效果也不尽相同。另一方面，由于缺乏设备和专业的技术人员，以及固态发酵工艺本身的限制，在发酵和取用过程中容易引入氧气和杂菌，造成发酵饲料酸败变质。因此，优化发酵工艺、制定品质评判标准和加强专业人员的培养与培训是今后发酵饲料产业发展的方向。随着科技的不断进步，未来发酵菜籽粕的生产、运输、储存及应用将会更加科学合理，更加安全高效，畜牧养殖也将更加绿色环保。

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