发酵饲料营养特性及其在断奶仔猪上的应用

时间：2021-06-05 点击：次来源：饲料资源作者：杨艳艳 - 小 + 大

摘要：微生物发酵饲料具有酸香味，适口性好，有丰富的益生菌，营养价值高，是新型的饲料资源之一。近年来，微生物发酵饲料在断奶仔猪生产上的应用备受关注。本文旨在对微生物发酵饲料的营养特性及其在断奶仔猪上的应用研究进行概述。

随着我国畜牧业的快速发展，人畜共粮的问题日趋突出，饲料资源短缺的问题将会制约着畜牧业的发展。欧盟自2006年1月起全面禁止在畜禽饲料中添加抗生素（李宁，2012），开发新型饲料资源，生产生态健康型饲料是推动畜牧业可持续发展的重点，其中，微生物发酵饲料日益受到重视。仔猪生产是养猪业中技术难度大且复杂的环节，也是抗生素滥用的重灾区。近年来，微生物发酵饲料在断奶仔猪生产上的应用备受关注，且收到较好的效果。因此，了解发酵饲料的营养特性及其在断奶仔猪上的应用，对提高饲料转化率和断奶仔猪生产水平意义重大。

1 发酵饲料的营养特性

1.1 改善饲料的适口性

发酵饲料是由有益微生物（乳酸菌、酵母菌和芽孢杆菌等）发酵制备而成。由表1可以看出，酵母菌和芽孢杆菌等好氧菌为乳酸菌的生长繁殖提供厌氧环境，同时乳酸菌大量繁殖产生乳酸、乙醇，软化食物纤维硬度并使得发酵饲料具有酸香味，从而改善了饲料的适口性（周小辉等，2013）。

1.2 抑制病原菌的生长

Van Winsen等（2001）认为，饲料在发酵过程中会产生以乳酸为主的多种有机酸，发酵后pH下降到4.0以下，从而破坏了中性、好氧有害细菌的生长环境，抑制大肠菌群、沙门氏菌等病原菌的生长。发酵饲料中的细菌素是由细菌产生的一种蛋白类抗菌物质，具有类抗生素作用。乳酸菌属产生的细菌素对链球菌、沙门氏菌、葡萄球菌、假单胞菌和大肠杆菌有一定的抑制作用（任丽等，2013）。分离的粪肠球菌（E.faecalis）和粪肠球菌产生的细菌素能抑制单孢增生利斯特菌（L.mono cytogenes）和酪丁酸梭菌（Clostridium tyroburicum）等病原菌和污染菌（饶正华等，2001）。

1.3 降解饲料中的有毒物质和抗营养因子

发酵饲料中，某些乳酸杆菌可以抑制霉菌的生长和毒素的形成。Lash等（2005）研究发现，嗜酸乳酸杆菌、保加利亚乳酸杆菌和植物乳酸杆菌可抑制寄生曲霉的孢子萌发。另外，微生物的代谢产物也可以降低饲料中的毒素含量。例如，发酵产生的甘露聚糖可以有效地降解黄曲霉毒素等。经过发酵处理，可以有效地降低饲料中游离棉酚的含量，提高棉酚脱毒率；发酵饲料的抗原蛋白发生大幅度的降解，棉籽糖家族寡糖被彻底降解，胰蛋白酶抑制因子、脲酶和植酸等抗营养因子也被微生物降解（张健等，2012；朱长生等，2014）。

1.4 提高饲料营养物质的消化率及利用率

饲料经过发酵之后，进行了一系列的生物化学反应，其中复杂的大分子有机物会在一定程度上降解，同时还会产生大量的营养丰富的微生物菌体蛋白及有用的代谢产物。饲料在发酵过程中，大分子蛋白质会逐渐转变为小分子肽和游离氨基酸。刘玺等（2004）研究发现，用乳酸菌发酵，试验组饲料中游离氨基酸的含量比对照组增加22.84%。饲料经过EM菌发酵处理后，饲料中的氨基酸含量比发酵前明显提高，其中限制性氨基酸提高13.2%，氨基酸总量提高11.2%（李维炯等，2003）。发酵饲料中植酸酶的含量显著增加，植酸酶活性提高。同时，发酵饲料中的植酸含量降低，总磷及有效磷含量显著增加（鲍振国等，2013）。由表2可以看出，饲料经发酵处理之后，粗蛋白质含量显著增加（P＜0.05），中性洗涤纤维（NDF）、酸性洗涤纤维（ADF）的含量有所降低，但与发酵前相比，差异不显著（P＞0.05）（王旭明等，2012）。

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