我国31个猪品种处于濒危和濒临灭绝状态

       最近，国内生猪均价已经跌破每公斤20元大关，创下新低。

　　中国是猪肉消费大国，2020年，中国猪肉消费量占全世界的47%。猪价相关千家万户。

　　但今天我们不讲猪价，要讲养猪的另一个大问题：猪种。

　　猪肉生产上，我们对外的依存度不大，每年猪肉进口量不到国内总产量的3%，除去部分走私，中国的猪肉几乎全靠自产。2020年末，中国生猪存栏40650万头，比2019年末增加9609万头，增长31.0%，这些猪很多要到2021年上市，预计2021年中国猪肉供给量将接近历史最高水平。

　　但形势大好的数据里隐藏着一个隐患：2020年，中国种猪进口量也创史上新高，达到29042头。

　　农业农村部发布的《全国生猪遗传改良计划(2021-2035年)》，提出了一个目标：到2035年，生猪的核心种源自给率保持在95%以上，“确保畜禽核心种源自主可控”。

　　这句话是很有意味的。全国政协委员、新希望集团董事长刘永好今年两会上把猪种问题比喻为“猪芯片”，认为核心种源不能给人卡了脖子。

　　为什么中国猪种需要大量进口呢?这说来话长。

　　中国养猪的历史悠久，且种类非常丰富。明代李时珍在《本草纲目》中写到，“猪，天下畜之而各有不同：生青、兖、徐，淮者耳大;生燕、冀者皮厚;生梁、雍者足短;生辽东者头白;生豫州者嘴短;生江南者耳小，谓之'江猪';生岭南着白而极肥。”

　　据可考的历史，早在 2000 多年前，罗马帝国就曾引进了中国番禺猪，用来改良他们原有猪种晚熟和肉质差的缺点，进而育成了罗马猪。

　　现在很多全球闻名的猪种，都有中国猪种的基因。比如按《英国大百科全书》记载，现在欧洲的猪种就是当地猪种与中国猪种杂交而成;世界闻名的大约克夏猪，是广东猪种与英国当地猪杂交而成;19世纪初，华南猪被引入美国，与当地猪交配而育成了波中猪和彻斯特白猪。

　　那为何中国的猪种会在最近几十年衰落?

　　20世纪50年代起，中国开始了广泛的杂交猪种利用。1950年，中国第一次小规模引进苏联大白猪，20世纪60年代开始大规模引进原产英国的大约克夏猪。1963年，丹麦长白猪登陆中国。1972年，尼克松访华，又捎来两头美国杜洛克猪。

　　上世纪80 年代引入了工厂化养猪的理念后，外国猪种的优势愈发明显。中国本土猪种达到100千克(即成年体重)的时间比外国猪种长半个月，产仔数和瘦肉率却比外国猪种低。

　　对农民来说，养殖成本的差距是显而易见的，中国土猪增重1千克，需要喂4到6千克饲料，而洋猪种只需要2到3千克。

　　在优化育种的过程中，中国本土猪种始终没能超越国外猪种的性能优势。因而在产业化基础上，杜洛克、长白、大白等引进猪品种逐步在全国范围内被推广应用，地方猪种逐渐滑向了劣势地位。上世纪90 年代中期，引进品种已逐步成为中国生猪产业的主导品种。2011年，据 《中国经济时报》报道，当时我国规模化养殖的猪种90%以上系国外品种。

　　2004年起，国家启动第二次全国畜禽遗传资源调查。其结果显示，我国有125个猪品种，其中地方品种88个，85%左右的地方猪群体数量呈下降趋势，31个品种处于濒危和濒临灭绝状态。

　　其实相较于国外猪种，本土猪种不仅更能适应当地的生态环境和饲养管理条件，而且表现出明显的多样性。如南方的猪种具有较强的耐热力，而北方猪种较耐粗饲养殖。

　　另外，猪肉好不好吃，取决于一个指标：肉质指标肌内脂肪(IMF)。据测算，2%-3%是鲜肉的理想水平。英国20年来育种的过程中，使猪胴体中肥肉比率降低了35%，但肌内脂肪也下降了27%;丹麦1978～1992年四个品种的猪肉肌内脂肪下降了约50%。长白、大白猪的IMF仅为1%左右，杜洛克猪也仅有2.05%。相比之下，中国土猪IMF可以达到3%左右，这也是现在人们常说“猪肉没有过去好吃”的原因。

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