肉牛种业的昨天、今天和明天（图）

西门塔尔牛，发源于瑞士。西门塔尔牛在瑞士的培育大致分为三个时期：一是引种杂交扩群阶段。公元5—16世纪从斯堪纳维亚的布尔昆达来引入哥特牛与当地牛杂交，杂种牛具有乳肉性能良好、肌肉丰满、性情温驯和耐粗饲的特性，被当地广泛认可，逐渐取代瑞士当地牛品种。二是以役用为选择目标阶段。17—18世纪瑞士和其他国家都广泛使用杂交牛。到19世纪初，西门塔尔牛基本形成了体大、腿高、骨骼粗壮的役用牛品种。三是多目标选育阶段。1826年瑞士宣布西门塔尔牛育成，自19世纪中期开始向欧洲邻近国家输出。各国引入西门塔尔牛后，选育出多种各有特色的类型。例如，在瑞士主要用于产乳；在法国经过长期选育培育出产奶性能优异的乳肉兼用品种——蒙贝利亚牛，产奶量仅次于荷斯坦牛；在德国，经过近20年定向选育形成了乳肉兼用型的德系西门塔尔；在北美，西门塔尔牛作为纯肉用品种向肉用方向选育。

图4  加系西门塔尔牛

安格斯牛，原产于英国。英国对安格斯牛的育种从18世纪末开始，主要根据早熟性、屠宰率、肉质、饲料利用率和犊牛成活率进行选育，并在提高肉用性能方面采用近交和严格的选种。自19世纪开始向国外输出，现已遍布于世界多个国家，是英国、美国、加拿大、新西兰和阿根廷的主要牛种之一。英国肉牛育种工作由农业部、肉品和家畜委员会以及各肉牛品种协会承担，分工协作，形成组织严密、效率很高的育种和改良体系。

图5  安格斯牛

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