饲料蛋白酶的最新研究与应用进展

我们最新的数据显示，偏碱性蛋白酶和猪胰腺分泌的蛋白酶在小肠环境中所产生的可消化小肽的量，前者超过后者70%(图1B)。

偏碱性蛋白酶不受植物源蛋白类酶抑制因子的影响，而胰蛋白酶和糜蛋白酶均会受抑制因子影响，这是因为它们可以和这些抑制剂形成难解离的复合物，如，大豆胰蛋白酶抑制因子(STI)和大豆胰蛋白酶-糜蛋白酶抑制因子(STCI)(图2)。植物源蛋白类酶抑制因子不仅富集于大豆中，也同样存在于其它植物性饲料原料中。

在一定程度上，偏碱性蛋白酶可以降解这些植物源蛋白类抑制因子、植物凝聚素等抗营养因子，从而降低这些抗营养因子对饲料蛋白消化吸收的负面作用。

4 偏碱性蛋白酶不仅表现在提高蛋白质的消化率

众所周知，植酸酶具有“超越释放植酸磷”的作用，饲用蛋白酶也证明具有“超越降解蛋白”的效果。除了提高蛋白质氨基酸的消化率外，偏碱性蛋白酶也可提高饲料中淀粉、脂肪和包括纤维等结构性碳水化合物的消化率。这是因为在饲料中不同的养分之间存在着紧密的结构联系。例如谷物中的淀粉颗粒常常被贮存蛋白包被，油脂（甘油三酯）以脂肪体的形式贮存，外周是以蛋白质和磷脂组成的膜包裹（图3）。

以玉米为例，淀粉分布在胚乳的两个区域，角质区域和粉质区域（图3A）。较粉质区域，角质区域的淀粉颗粒更紧实的结合在淀粉-蛋白基质上（图3B，3C）。很明显，包被玉米淀粉粒的蛋白质（玉米醇溶蛋白、白蛋白、球蛋白、谷蛋白）须先降解，淀粉酶才能进而水解淀粉。植物细胞中包被脂肪体的结构蛋白叫做油脂蛋白（图3D）。

5 偏碱性蛋白酶与内源蛋白酶以及其它饲料酶均具有互补协同作用

本质上所有的饲料酶都是蛋白质，因此，检测外源蛋白酶对饲料酶（如植酸酶、木聚糖酶和淀粉酶）的影响是非常重要的。在体外高浓度条件下，我们实验室对这些饲料酶之间的相互作用进行了广泛的测试，结果表明偏碱性蛋白酶对所测饲料酶，如木聚糖酶、淀粉酶和植酸酶以及动物内源胃蛋白酶和胰蛋白酶都没有负作用。尽管如此也需注意，即高浓度的液体蛋白酶产品在与饲料混合之前不应该与其它饲料酶预混。

偏碱性蛋白酶添加到饲料中，可与动物体内源胃蛋白酶和胰蛋白酶产生协同作用。我们的研究表明偏碱性蛋白酶也可与木聚糖酶产生协同作用提高蛋白的释放量，这主要是由于谷物中某些蛋白和结构碳水化合物的紧密联系。

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