饲料蛋白酶的最新研究与应用进展

2 偏碱性蛋白酶产物为可消化小肽

偏碱性蛋白酶除了上述提到的具有广泛的底物特异性之外，体外实验结果还表明，它可以更早地水解饲料原料中的蛋白质，即在胃和肠道前段（如家禽的嗉囊、腺胃和肌胃以及猪的胃中）释放小肽和被包被的养分。在胃和上消化道（十二指肠）低pH值（例如pH值3.7）条件下，偏碱性蛋白酶与猪胃蛋白酶在等重量基础上，水解底物产生分子量小于3 500道尔顿的小肽的量接近（图1A）。假如在胃和肠道前段即可更早地发挥蛋白质水解活性，则可以通过水解反应快速处理掉蛋白类抗营养因子，降低对蛋白质消化的负影响，从而优化了水解蛋白质底物的时间。我们最新的数据显示，在小肠pH值6.5的条件下，基于LC-MS检测的所产生的多肽和寡肽的总数量，在等重量基础上比较，以水解产生的寡肽、多肽的总量为标准，偏碱性蛋白酶具有猪胰蛋白酶2.8倍的活性，可以水解产生1.7倍于猪胰蛋白酶分子量小于1 100~1 200道尔顿的“可消化小肽”（图1B）。可消化小肽是指是由10个或少于10个氨基酸残基组成的，分子量小于1 200道尔顿的寡肽。它们更易扩散入肠道表面的黏膜层，进而被小肠刷状缘结合的寡肽酶降解成可直接吸收的二肽和三肽。

3 偏碱性蛋白酶独特作用方式

不同于其它蛋白酶，偏碱性蛋白酶的作用方式很独特；它不会与胃蛋白酶、胰蛋白酶和其它胰腺分泌的动物内源蛋白酶在蛋白水解方面产生竞争，而是与这些内源蛋白酶产生互补作用。

由于偏碱性蛋白酶具有不同的底物特异性（见表1），与胃蛋白酶和胰腺分泌蛋白酶相比，基于水解多肽位点的差异可产生一组不同的小肽。

基于纯的酶蛋白特性，尽管偏碱性蛋白酶最优作用范围在偏碱性pH值范围，以水解产生的寡肽、多肽的总量为标准，它在胃环境中仍具有约猪胃蛋白酶40%的活性，可产生类似数量的可消化小肽（图1A）。

首页前一页12345后一页尾页