 中国蛋鸡及鸡蛋生产情况(2011年～2019年)；来源/中国畜牧业协会，2019 四、实际消费量极低，居民膳食开发潜力大
目前，中国鸡蛋出口量占鸡蛋产量的比重不到0.5%，蛋类出口量占禽蛋产量的比重更低，而国内鸡蛋与蛋类消费近年来并未出现稳健的上升趋势，且蛋品深加工发展依然发展比较缓慢。从国家统计局发布的数据来看，从2011年以来，全国人口年增长约700万人，且乡村人口逐年下降而城镇人口逐年增长，全国居民年人均蛋类消费在2017年突破10千克关口，2018年又降落到2016年的水平。
通过比较可以看出，全国居民年人均蛋类消费量与禽蛋产量年人均占有量(约22千克)之间相差12千克以上。据2011年中国健康与营养调查(CHNS)数据显示，全国居民蛋类消费占90.4%，外出就餐蛋类消费占9.6%，城市居民的这一数据分别为89.9%和10.1%，农村居民的对应数据为90.7%和9.3%。经过8年发展，假设外出就餐蛋类消费增长到20%，则全国蛋类年人均消费约为12.5千克，仍与禽蛋产量年人均占有量相差约9.5千克，这意味着蛋类消费约占禽蛋产量的57%，其他消耗约占43%。按照联合国粮农组织(FAO)发布的全球食物损失和浪费率约30%的比例计算，加上蛋壳重占全蛋重的比例(12%)后的数字为42%，与蛋类其他消耗比重(43%)接近。
基于以上，通过鸡蛋产量在禽蛋产量中所占的比重，可以推知2011年～2018年全国居民年人均鸡蛋消费量的大致情况：
全国居民年人均鸡蛋消费平均水平为6.5千克、120枚。
全国城镇居民年人均鸡蛋消费平均水平为7.5千克、139枚。
全国农村居民年人均鸡蛋消费平均水平为5.3千克、99枚。
显然，中国鸡蛋实际消费水平远低于业界及媒体所报道的数字—将鸡蛋产量人均占有量等同于鸡蛋人均消费量。同时应看到，中国鸡蛋消费的增长空间依然较大。最新版《中国居民膳食指南(2016)》核心推荐，适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉，每天吃蛋类40～50克，每周吃蛋类280～350克。以此推算，年人均蛋类消费为14.60～18.25千克，以鸡蛋产量占蛋类产量70%比重粗略推算可知，全国居民年人均膳食结构中的鸡蛋消费量为11.45～14.31千克，约合189～236枚鸡蛋(以带壳鸡蛋计算，蛋壳重占全蛋的12%)，与目前的全国居民年均鸡蛋消费量120枚比较，相差69～116枚，而农村居民的这一数字差距更大。
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