随着气候变化影响持续加剧及植物蛋白消费热度日渐上升，全球动物蛋白的生产效率提升空间已变得越来越小，尤其在欧美等农业及畜牧产业链和供应链发展均比较成熟的国家。就中国蛋鸡生产与鸡蛋市场而言，虽然高产蛋鸡的生产效率接近欧美水平，鸡蛋分级、蛋品深加工比例逐年上升，但由于农业面支撑力较弱尤其体现在玉米、大豆等饲料原料方面，同时受供应链建设滞后影响，使得鸡蛋成本分配在产业链上下游差距较大且鸡蛋价格在供应链各节点差价异常悬殊。
2019年以来，全球动物蛋白供需格局因中国及越南等亚洲市场猪肉供给缺口引发大波动，业界将视线聚焦在鸡肉等肉类产品替代猪肉市场缺口。然而，数据显示，中国市场的鸡蛋与猪肉的价格相关度亦较高。目前，新一轮中国蛋鸡产能扩张正在加速推进，但对鸡蛋增值而言，更大的空间正向供应端倾斜。
一、蛋价处全球低位、料价居高位
从近30年情况来看，鸡蛋价格在全球许多国家的波动性均较大，不论美国还是欧盟国家，且鸡蛋的价格与它的生产成本并无必然关系。
据联合国粮农组织(FAO)发布的数据显示，从1991年到2016年带壳鸡蛋的生产者价格来看，中国(此文中涉及中国的数据，均不包括港澳台的数据)整体低于全球11个主要鸡蛋生产国：2000年最低，约460美元/吨(美国同期价格为810.6美元/吨，下同)；2013最高，约1359美元/吨(1533美元/吨)，2016年位987美元/吨(1077美元/吨)。日本的带壳鸡蛋生产者价格整体高于其他11个国家，在2000年、2013年、2016年分别约为1631美元/吨、1996美元/吨、1935美元/吨。2018年，美国和日本的这一数据分别为1619美元/吨和1752.3美元/吨。
然而，中国的玉米生产者价格却处于全球较高水平，在2000年、2013年、2016年分别约为411美元/吨、489美元/吨、264美元/吨；从1991年到2016年的26年中，12个年份中国玉米生产者价格比美国高出1倍以上，在2000年高出约4.6倍。
二、生产成本渐降，出场价与零售价差距大
2017年以来，中国市场的玉米价格波动亦较大，但整体处于上升状态，除国内玉米批发价之外，美国芝加哥期货交易所(CBOT)、大商所玉米期货价格、国内黄玉米国有粮食企业销售价格(规格：中等)、国内玉米市场价(规格：混等)的升降趋势大致相同。进入2019年，后两种玉米的价格(2.0～2.1元/千克)与蛋鸡饲料平均价格水平(2.4元/千克)相差约0.3元/千克。据中国农业农村部专家委员会于2019年12月预测，2019/20年度国内玉米产区平均批发价格将维持在1800-1900元区间震荡。
在玉米价格波动上涨的同时，国内规模养殖蛋鸡的生产成本较之前出现下降，产蛋率略微高于美国蛋鸡整体的生产水平。根据中国国家统计局、海关总署以及美国农业部、蛋品工业中心(EIC)发布的数据计算得出，从2015年到2017年，中国规模养殖1枚鸡蛋的生产成本从0.5228元降到0.4887元，平均降低约3%；从美国蛋鸡整体而言，1枚鸡蛋的生产成本从61.5美分降到59.2美分，而按年均汇率来看，从0.3195元上升到0.3329元。比较来看，中国规模养殖蛋鸡与美国蛋鸡的生产成本之间依然存在较大差距，1枚鸡蛋的生产成本相差0.15元～0.20元。1千克鸡蛋、1只蛋鸡的年均成本差距更大。
然而，由于中国市场的农产品供应链条更长且渠道更多，且由于冷链建设投入成本高、难度大，增值的空间被中间商层层占领。从目前来看，与其他诸多食用农产品一样，鸡蛋供应链逐层加价率亦比较高。从数据来看，除了在3月-7月低谷、9月升至高点等异常明显的季节性价格波动特征外，国内鸡蛋出场价经批发渠道大约加价7%，在超市加价约23%，到集市加价高达30%。  中国市场不同渠道鸡蛋价格比较 来源：鸡蛋批发价-中国农业农村部重点监测的全国268个产销地批发市场；出场价/超市价/集市价-国家发改委36个大中城市有一定代表性的大型蛋鸡养殖企业
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