消费增长成为驱动和改变鸡肉未来的趋势

便利性、可持续性、蛋白产品消费增长和电子商务将对未来鸡肉市场产生巨大影响。

鸡肉与蛋白市场的前景一片光明。不过，为了让当今消费者满意，鸡肉生产企业和零售商需要不断改变。

在美国南卡罗来纳州查尔斯顿市举行的2019鸡肉营销峰会上，美国信息资源公司(IRI)高级副总裁兼执行董事克里斯•迪布瓦(Chris DuBois)和WATT国际传媒副总裁兼受众开发与研究主管乔伊丝•内斯(Joyce Neth)在演讲中分享了有关鸡肉消费者的年度调查结果。这项年度研究监测了驱动消费者购买鸡肉而非其他肉类和植物基蛋白的因素。该调查是2019年7月美国鸡肉协会(NCC)委托IRI在网上展开的，报告可以在线获取。

除了该调查提供的其他视角，迪布瓦和内斯评述了他们所认为的影响鸡肉和其他肉类未来的四大趋势：便利性、可持续性、蛋白热潮的兴起和电子商务。

一、便利性和简单化

现在的消费者选择快速、简单的方式来为家人烹制食物，而鸡肉则可以满足这些要求。调查数据显示，消费者认为，鸡肉的烹制既简单又快速。可是，许多人不知道如何烹制肉食，需要找菜谱来帮忙。为这些时间紧张且缺乏经验的消费者提供帮助，可促使鸡肉生产企业和零售商在未来获益。

零售商们正在努力让消费者烹制鸡肉变得更简单、更便捷，通过提供标识，在店内配置相关设备，既给消费者推荐食谱，也指导他们找到所需配料。这些产品注重烹制的简易性和速度等因素。

二、消费者关心可持续性

在做购物决定时，消费者正越来越多地考虑产品可能对环境造成的影响。调查数据显示，以可持续性为卖点的产品销量高于同类产品。2018年，以可持续性为卖点的产品约占总商品量的16%，但销售量占所有大众消费品或快速消费品(CPG)的50.1%。

相比其他肉类，鸡肉是一个更为可持续的选择。不过，商家需要通过宣传教育让顾客获知这一特性。资料显示，消费者希望看到产品不含他们所认为的不良成分的标签说明、关于动物如何被屠宰加工的信息、生产者的道德操守和产品的营养成分等信息。

此外，这次调查还表明，顾客特别关注鸡肉制品的情感属性是否与他们的情感属性吻合。为了提升在已购买鸡肉的消费者中的鸡肉销量，迪布瓦和内斯称，商家需要证明这些鸡肉产品是来自人道饲养的鸡只，且这些鸡肉产品能让顾客满意。

三、蛋白产品消费增长

如今，顾客对蛋白的消费需求日渐增长，这一渴求抬高了零售端以蛋白为卖点的产品销量。此外，数据显示，顾客愿意花更多的钱购买融合蛋白和其他健康主张(如无抗或不含抗生素)的产品。和其他蛋白一样，鸡肉也正受益于这一趋势。与此同时，越来越多的顾客对植物基蛋白产品表现出兴趣，或由于各种原因，正试图减少肉类消费。数据显示，69%的消费者每周戒肉一次，28%的消费者正在减少或限制自己的肉类消费。相应地，消费者对植物基蛋白的购买量正在稳步上升。如今，为满足这一需求，肉类生产企业也推出了混合产品，以供消费者选择。

虽然植物基蛋白产品的数量增幅不大，但它的发展会给动物蛋白生产商带来一定的压力。迪布瓦和内斯表示，目前在鸡肉消费者当中，约有20%的人尚未消费过植物基蛋白，但他们表示，在未来有可能购买此类产品。

四、电子商务和新技术

电子商务的普及将继续影响零售业的未来。目前，线上支付-线下取货(click-and-collect)的购物模式正在蓬勃发展，像亚马逊(Amazon)等电商企业在食品领域的市场占有率正进一步提升。

迪布瓦和内斯说，在未来，购物方式仍将有很大的变化。为了生存，零售商必须采用更新的技术来面向消费者。商家需要拿出它们所谓“零售即服务”的技术解决方案，帮助购物者获取他们想要了解的食品信息。

“零售即服务”战略可用来打造个性化的购物体验，向消费者推行客户忠诚度计划并给他们提供即时优惠。技术还可以走得更远。迪布瓦认为，零售商在网上或在店内首次推出所谓的“无限货架”系统，以展示比店面存货更多的各种可供商品。还有一些零售商甚至使用机器人来销售产品，在店内帮助顾客寻找商品，做一些琐事。