蛋品未来价值增长与突破点在哪里？

韩建初认为，奶制品与肉制品快速整合和行业深加工化有直接的关系，而蛋制品的深加工比例即使在今天，应该是不超过整个蛋品消费总量5%，可能还更低；未来，在蛋品深加工上，随着整个食品工业的进一步转型升级，蛋制半成品，蛋粉蛋业的需求有稳步的提升，对行业整合增加助推力。

“世界蛋品中国日的目的就是在中国最大限度地推广鸡蛋的消费，因为这不仅仅是为了蛋品行业的发展，同时也是所有从业人员发自内心认为，鸡蛋作为一个最优质的动物性蛋白，应该进一步的在国民消费中进行推广。”韩建初表示，“在此，我呼吁所有蛋品行业从业者，无论从上游还是下游都参与进来，为鸡蛋的推广出一份力。”

正大集团副董事长王善成在今次活动主题报告中以平谷300万蛋鸡为例分享了正大蛋业的一些做法和经验。

“首先也一个专业的选址和工艺设计，为健康养殖奠定基础；其次是完善一疏、二堵、三防的生物安全防控体系来保证鸡群安全；三是践行正大集团雏鸡好、饲料好、饮水好、疫苗好‘四好养鸡’理念；四是关注动物安全福利，为鸡群提供舒适环境。”王善成介绍说，正大蛋鸡项目上选用的可升级的福利笼，增加笼子的高度，未来升级为副鸡笼，来满足动物的要求。

“用科技来定义安全。一枚好鸡蛋不是天生，从饲料原料，到饲料成品，养殖及鸡蛋质量检测方方面面，包括鸡蛋生产都有多达48道安全把关，保证每一枚鸡蛋的安全。”王善成表示，“目前，正大集团在中国在产的企业存栏800万羽，新建大概1200多万羽。随着中国蛋鸡事业的发展，我们还会在全国各地逐渐在新建更多的项目。”

“同行都知道养好一只鸡，下好一个蛋离不开水、饲料、空气。德青源率先因为做扶贫项目当中跟政府有很多的合作，我们在发展过程中取得全国14个省、28个贫困县建设28个金鸡产业扶贫农场的项目。在这28个项目当中有14个项目在西部及西南部地区。”　德青源集团董事长宋文昕在今次活动《全产业链模式赋能蛋鸡品牌企业发展》的主题报告中表示，“我们在甘肃8个农场已经有6个进入到投产生产阶段，发现空气还是非常重要的。在甘肃农场的产蛋，在核心饲料进行微变化的情况下，其产蛋的蛋的质量标准远远优于我们在东部地区的农场。无论从鸡蛋的香气、色泽等等，这是我们在实践当中发现，还是跟我们的空气有非常大的关系。”

“全产业链的生态模式，主要讲的就是从鸡苗，从选址建设到产出的鸡蛋和蛋制品，在整个闭环当中，我们在每个阶段都去挖掘它的价值，把成本中心想办法变成利润中心。同时不能忘记我们的社会责任，零排放。”宋文昕表示，“我们在品牌化高端化和区域化三大领域也做了非常细致的研讨。我们的销售团队也从100多人发展到300多人，我们在一二线城市进行很好的布局，希望下一步能够在三四五线城市进行深度挖掘。未来，在区域化的道路上，也会跟区域的蛋鸡品牌同行进行合作。”

“2019年对德青源很重要，今年我们首次在全国30几个农场建设中有2/3以上农场投入生产运营；我们在今年下半年，成功的跨越了日产1000万枚鸡蛋的数量大关。未来，德青源在发展的三年和五年规划中，将逐步超越2000万枚、3000万枚，5000万枚日产量的目标。”宋文昕如此称。

“今天，我感到非常高兴也非常自豪，能够来到中国共同来庆祝世界蛋品日。中国2017年鸡蛋(食用鸡蛋及其他用途鸡蛋之和)年产量达3090万吨，比所有其他60个国家这以数字之和还要多。我觉得，这也是设立世界蛋品中国日的原因之一。”世界蛋品协会前科学顾问文森特·古文森(Vincent Guyonnet)在这次活动《借鉴国外经验来推动中国鸡蛋消费》的主题报告中分析说，“根据世界蛋品协会的最新数据，在2017年全球排名前五位的鸡蛋消费国当中，墨西哥位居第一，年人均鸡蛋消费量363枚；第二位是日本，这一数字是334枚；第三位、第四位分别是巴拉圭(320枚)和马来西亚(315枚)；中国排在第五位，年人均鸡蛋消费量大致在254～306枚。”

“为什么需要对鸡蛋进行营销呢？”古文森分析说，美国在上世纪50年代的时候，平均每个人一年要吃375枚鸡蛋。当美国有了更多的蛋白来源，鸡蛋消费下降，所以有必要通过营销告诉消费者鸡蛋是非常安全、健康的。

“现在，有一些新的因素影响到人们对食品的选择，主要包括原真性。此外，人们更加的关注动物福利，更加关注可持续性，以及包装的可降解性等等。因此，可持续性成为新的食品促购因素，这些需要不断的改进。”古文森强调说，“我们想传递的信息是，如果想让消费者吃更多的鸡蛋，你要给他们提供更多的食谱，让他们有更多的想法。”他说，如果不提供这些东西，消费者可能就吃煎鸡蛋，煮鸡蛋或者荷包蛋，或者吃其他的肉类。因此，要教会消费者如何更好的食用鸡蛋。此外，还可以从便利性方面推广。如，可以用鸡蛋做出更多的零食的种类，可以进一步促进行业的发展。

“在人体化学组成当中，蛋白质是仅次于水在人体含量排行，排第二。恩格斯说，生命体就是蛋白质的表现者，没有蛋白就没有生命。我们经常听到所谓的基因，现在讲基因表达，实际上基因是人的信息的携带者，但真正生命活动表现是由蛋白质表现，因此蛋白质在生命科学当中地位是相当高的。”上海体育学院运动营养专家、中国营养学会注册营养师左群在这次活动《蛋品营养与健康》的主题报告中表示，组成蛋白质的基本结构单位是氨基酸，共有20种，其中必需氨基酸有8种，人体不能合成，只能通过外界摄取，剩下12种是人体可以合成。

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