蛋品未来价值增长与突破点在哪里？

小鸡蛋，大作为，大营养。鸡蛋不愧为“蛋白质之王”。然而，倾向于从消费需求数量增长获取产业或企业某一产品业绩增长的思维模式，亦或是基于此思维模式的产业或企业发展模式、商业模式已越来越偏离食品供应链价值。

中国市场的鸡蛋供应链现状更是如此，虽然目前还未发展到如英国那样在赏味期(best-before date，欧盟规定鸡蛋的赏味期必须在鸡蛋产出后28天内)规定这一因素驱动下以每年丢弃数亿枚鸡蛋而实现鸡蛋需求的增长，但中国蛋品产业发展已到了数量增长瓶颈期，而品牌鸡蛋的价值尤其是在消费终端“最后一米”的价值离消费者的需求尚存在很大差距，不论品牌鸡蛋出厂时本身有多高价值，消费者的价值更多的是通过供应链各环节的保鲜时间和冷链保障来实现，而不是行业内或者企业自身的认为。

在“世界蛋品中国日“倡议活动主题报告环节，多名与会专家和企业家就此相关议题进行了探讨。上午主题报告环节由国家蛋鸡产业技术体系岗位科学家、中国农业科学院农业经济研究所研究员秦富主持。下午主题报告环节由莱伽传媒总经理、《国际家禽》杂志出版人李丁丁主持。

“目前，我国的蛋品人均消费量已经处于发达国家的水平，我们又能从哪里寻找未来中国蛋品业的增长点呢？”世界家禽学会中国分会秘书长郑江霞在今次世界蛋品中国日倡议活动　《中国蛋品业发展及挑战》主题报告中表示，到2100年，世界人口增长将主要发生在最不发达的地区，是否能够生产出人们消费起的蛋产品？从全球巨大增长空间中，中国蛋业是否能分一杯羹？

目前，国内鸡蛋消费大致呈现“532模式”，即家庭消费占比53%，户外消费占28%，工业消费消费占19%。郑江霞基于大连商品交易所、方正中期研究院整理的数据分析称，“从2000年到2017年，国内鸡蛋工业消费量以8.6%的年均增幅持续上升，明显高于同期家庭消费量和户外消费量2.6%和1.6%的年均增长水平。鸡蛋在深加工之后，除了延长保质期与增加了产品的附加值之外，还有效降低了市场变化对鸡蛋企业的影响。”

郑江霞分析说，中国蛋品业已经取得长足的发展，但还面临资源约束、环保保护、疾病控制、动物福利和抗生素减量等诸多方面的挑战。在蛋鸡生产过程中，还存在许多不符合动物福利的做法。比如说断喙、屠杀1日龄雏鸡、强制换羽、限饲，以及如何做到不在产鸡期使用抗生素，针对这些挑战，我们业界积极的在进行研究，出台了一些相应的技术对策。

“根据2016年国家蛋鸡产业技术体系产业经济研究室对北京城乡居民农产品消费调查结果显示，有超过35%的中高收入人群对鸡蛋的安全存在疑虑。此外，针对鸡蛋胆固醇与心血管疾病发病率的关系是长期争论不休，有将近半个多世纪鸡蛋都笼罩在限制消费的阴影之下。直到2009年之后，英国和美国才陆续放宽和取消鸡蛋摄入限制。”郑江霞表示，“针对这样的例子举不胜举，所以我们的蛋品行业要大胆发声，要利用像今天‘世界蛋品中国日’这样的活动，来积极开展科普宣传，让消费者打消他们的顾虑，从而拉动蛋品的消费。”

“虽然大家对鸡蛋都非常熟悉，但很多人并不知道鸡蛋有多么完美，大家对它的认知往往不够全面。”世界蛋品协会(IEC)执行委员会成员主席柯瑞峰(Christoffer Ernst)在今次活动主题报告中表示，“因此，我们反复强调鸡蛋的每一个好处都不为过，因为它是由最优质的动物蛋白，富含14种营养成份，对人类是来讲是最有营养的食品之一，同时，鸡蛋是对人来讲能够很容易吸收蛋白，而且成本非常的低，这需要我们不断推广。”

“在促进实现联合国2030年可持续发展目标和中国精准脱贫方面，每一个鸡蛋都有它的作用。因为它是更加便宜的营养来源。”　柯瑞峰介绍说，“世界蛋品日于1996年开始，现在这个节日变得越来越重要。2018年世界蛋品日，全球逾2.3亿个社交媒体做了报道。今天，大家都聚集在此庆祝世界蛋品日以及世界蛋品中国日，希望未来我们越来越强大。”

柯瑞峰在主题报告中还播放了世界蛋品协会秘书长Julian Madeley的对这次活动的祝贺视频。“在此，我向中国组织活动者表示由衷感谢！向为蛋品事业而奋斗的每一个中国同仁表示感谢！”Madeley表示，“值得欣慰的是，世界上最大的鸡蛋生产国庆祝这一节日，无论用什么方式庆祝，希望和世界各地的人们一起行动起来，不仅仅是为一枚鸡蛋，而是为更多的鸡蛋。”

韩伟集团总经理韩建初在今次活动中主题报告中分享了咯咯哒品牌建设的经验，并基于大连韩伟养鸡有限公司37年的发展历程，对中国蛋品行业面临的机遇与挑战进行了探讨。

为什么中国的蛋品行业没有在近数10年来出现类似奶制品、肉制品的行业整合巨头？韩建初提出此问题并分析说：“蛋制品品牌的影响力相对来讲比较弱，发展比较慢。我个人认为，这与鸡蛋产品本身的物理特性有很直接的关系。不同于奶制品，鸡蛋作为初级农产品在常温下是有一定的保质期，不用经过任何加工处理便可上市销售流通，在有限的市场监管条件下，鲜鸡蛋产品上市流通的准入门槛比较低，仅从外观来看，不同品质甚至新鲜度的鲜鸡蛋产品差异也不够明显。

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