杨宁：增进国际交流 推动肉鸡产业链建设和管理

记者：从事家禽科研事业以来，您也涉足不少肉鸡领域的研究，请简要谈谈您对肉鸡育种的看法？

杨宁：这些年来，我在从事蛋鸡领域工作的同时，也一直参与相关肉鸡领域的工作。我最早接触白羽肉鸡育种是在1987年，当时由国家投资在兰州建设甘肃省种鸡场，从法国引进明星肉鸡纯系开展育种。我在导师吴常信教授安排下，帮着做一些育种数据分析。后来，中美泰合资建设北京家禽育种有限公司，开展艾维茵肉鸡育种，让我有机会直接了解和学习美国的肉鸡育种技术体系。

从技术层面来看，快大型白羽肉鸡育种的确是家禽育种中难度最高的，因为不同品系、不同代次的育种目标差别很大。商品代性状选育要求长得快、饲料转化率低，还有屠体分割比列要求，但种鸡则要求重点提高产蛋率、受精率、成活率等。因此，肉鸡的性状选育一定要掌握好平衡，就像走钢丝绳一样，偏到那边都不行。

由于白羽肉鸡育种投入巨大、对技术要求高，国际竞争也非常激烈。目前，全球化发展的家禽育种企业仅有两家：安伟捷集团(下辖Ross、AA、Avian等品牌)和科宝公司。我国白羽肉鸡市场规模很大，完全依赖进口也不是长久之计。我国以前有开展白羽肉鸡育种的经验，也培养了一支重要的育种技术力量。我很高兴看到国内一些龙头企业开始重视肉鸡育种工作，投入巨资建设符合国际标准的肉鸡育种场，为参与国际竞争奠定了重要基础。

肉鸡育种规划中最重要的决策是确定合理的育种目标。国际肉鸡育种公司主要根据美国、欧洲的市场需求制定育种目标，因此把生长速度、胸肉率等指标放在优先位置，而我国消费者不大喜欢鸡胸肉，我国生产者更关注成活率、饲料效率、种鸡繁殖性能等，消费者也更喜欢鸡腿、鸡翅等部位。因此，在我国开展肉鸡育种，首先要制定适合中国消费者和生产者需要的育种目标，培育多样化的产品。在技术上，要加强性能测定工作，通过智能化技术大规模、准确地测定各类性状，采用先进的遗传评估技术、极高的选择压，挑选出遗传潜力最高的优秀个体，加快育种进展。在管理上，尤其要重视生物安全体系的建设和维持。

我觉得，不管是肉鸡育种还是蛋鸡育种，都需要产学研协同合作与创新，面向国际竞争和市场需求走商业化育种的道路。产学研合作有助于企业技术力量的提升，企业可以作为一个载体，实现和转化新的技术。育种需要庞大的团队合作，产学研合作可以起到优势互补的作用，既能够帮助龙头企业建立自己的研发队伍，也能在生产实践中发现研究课题，突破技术瓶颈，促进科研成果转化、技术落地以及推广应用。近年来，中国农业大学家禽育种团队和北京市华都峪口禽业有限责任公司高效合作，不但在蛋鸡育种方面成效显著，还培育出第一个小型白羽肉鸡新品种WOD168配套系，充分证明了产学研合作的优势。

记者：请您展望一下中国及全球肉鸡市场的未来?

杨宁：从世界范围内而言，鸡肉市场需求空间依然很大。鸡肉在世界各地广受欢迎，不会像猪肉那样由于受宗教的制约。长期以来，猪肉是世界第一大肉类来源，鸡肉排第二，但鸡肉产量得增速更快。据联合国粮农组织(FAO)统计，2017年全球猪肉产量比鸡肉产量高出约1080万吨，而由于今年中国猪肉产量受非洲猪瘟的影响会显著下降，很可能从2019年开始，鸡肉将取代猪肉成为第一大肉类来源。在全球人口增长、收入增加和城市化率提高的推动下，未来鸡肉需求还会有很大的增长空间。

在中国市场，鸡肉人均消费没有欧美国家那么高，但未来发展依然看好，不过很难取代猪肉的领先地位。我国的烹饪文化以猪肉为基础，它是老百姓餐桌的最常见菜品，需求比较稳固。在居民家庭消费方面，鸡肉菜品多样化程度和便利性远不如猪肉，鸡肉的优势主要是体现在跟快餐业的结合。

白羽肉鸡产业在我国发展的一大优势是起点高，生产模式直接从美国移植过来，工业化程度在整个农业中处于领先地位。养鸡、养猪现在不单单是养殖业，它们均是食品工业链上的一个环节。白羽肉鸡通过与屠宰加工业密切整合，产品种类丰富，尤其适合现代青年人快节奏生活的需求。当然，人们对食品安全、营养与健康关注度越来越高，因此肉鸡供应链面临的潜在风险也比较多，需要从业人员高度重视。只要我们能抓好肉鸡产业链建设和管理，保持白羽肉鸡高效率、加工品丰富的优势，补齐育种等短板，我个人对中国肉鸡产业的未来抱有很大信心。

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