侯水生：水禽养殖向“环境友好”型转型升级

我国是世界最大水禽生产国，肉鸭、蛋鸭和鹅的饲养量约占世界总量的70%，随着技术的提升，水禽养殖方式也正处于由“粗放向环境友好”的方向转型升级阶段。水禽养殖领域如今有哪些新的技术？和传统的养殖模式相比有哪些优势？当前水禽养殖的经济效益怎样？又该如何挑选适合的水禽养殖品种呢？

一起来看中国乡村之声农业首席科学家独家专访特别报道《现代农业促振兴》，专家为大家详细解答。

今日大咖侯水生：国家水禽产业技术体系首席科学家，中国农业科学院北京畜牧兽医研究所研究员。

在过去的20年到30年期间，我国的水禽产业取得了巨大的进步，不论是在品种、养殖技术、饲料方面，还是在食品加工方面，都取得了一系列的巨大的进步。水禽产业提供了肉、蛋和羽绒三种不同类型的产品，这三种不同类型的产品都是有极高的经济价值。2018年，我们的肉鸭的出栏量大约是35亿只，鸭肉产量700万吨左右、鹅肉产量150万吨，鸭肉和鹅肉的累计产量占了我国肉类总产量的10%左右。

提问：水禽养殖领域如今有哪些新的技术？和传统的养殖模式相比有哪些优势？

侯水生：水禽旱养，主要用来代替我们过去的水养，这种离水旱养的模式主要是把鸭、鹅集中在全室内饲养，其中包括两种，一种是网上饲养，另一种是厚垫料饲养。

网上饲养就是把鸭子或者鹅放在网上，它的生活、采食、饮水活动等都是在网上来进行的，它的粪便通过网落到地面上，随时被清理走，这样的话水禽舍内的环境就能够得到一个非常有效的控制。这种全室内密闭的饲养方式，实现了高度自动化，室内的环境指标能够满足水禽的需要。另外一个方面就是厚垫料饲养。我们现在大量的稻壳用于作为水禽舍内的垫料，这种垫料具有很好的一个吸水性，能够为鸭、鹅提供良好舒适的环境，同时，排泄物能够经过翻动以后发酵转变为有机肥。

如果大面积的利用水源，会造成水面的大量污染。一方面是水禽污染水源，另一方面，污染的水源对水禽的健康也有巨大的影响，这两方面是相互作用的，因此经过我们发展非常成熟的旱养技术，使鸭子的健康水平得到了一个极大的提高。比如说，在旱养的条件下，鸭和鹅的成活率可以到百分之九十八甚至百分之九十九以上，因此从这个指标上来看，它的健康水平是很高的。

提问：您并不推荐养殖户对水禽进行林下散养？

侯水生：事实上这种养殖方式是不科学的。为什么？就是它的投入品不可控，鸭子或者鹅它在室外到底都吃了一些什么样的一些食品？我们不清楚。喝了一些什么样的水？我们也不清楚。只有在人工控制下，我们给它清洁的饮水，给它非常富有营养的饲料，这样的话入的品质才会更好。

提问：有养殖户认为，给水禽饲喂配合饲料不太好，事实上是这样吗？

侯水生：其实不然。配合饲料是利用了营养学的原理，比如说将玉米、豆粕、棉粕、菜粕等各种各样的饲料资源，按照科学的计算，配制成能够满足水禽的营养需要的一种饲料。所以配合饲料实际上是饲料转化效率比较高的、营养品质比较好的、能够保证水禽健康的一种饲料类型。通过水禽饲料品质的不断完善，我们有力地改善了鸭子的生长速度，同时改善了肉和蛋的品质。

提问：和其它养殖品种相比，水禽养殖的经济效益怎样？

侯水生：如今，大家走到哪儿都会发现“绝味鸭脖”、“周黑鸭”等一系列的鸭肉产品。这说明一个什么问题？就是近几年来，不论是从南到北，还是从东到西，我们的鸭肉的食品的加工业发展特别新，特别的迅速。

从生产优质蛋白质这个角度来考虑，水禽的效率要比猪、牛、羊高很多。比如说，每一百克的饲料蛋白质，用来生产家禽的蛋白质可以生产24克左右，但是如果用来生产猪的蛋白质话，大概就是18克左右，因此效率是差异很大的。从饲料转化效率上来讲，相对于猪3：1、牛羊7：1的饲料转化效率，家禽2：1的转化效率是最高的。

尽管鸡的转化效率和鸭子差不多，但是鸭子的价值更高，因为鸭子有鸭绒。我们养40天的鸭子，鸭绒的价格目前大概是五块钱左右，所以是它的价值是很高的。

提问：作为养殖户，应该如何挑选适合的养殖品种呢？

侯水生：不同的食品类型需要不同的品种作为支撑。比如北京烤鸭，需要皮质率比较厚的、肉的品质比较高的、肌肉中的肌间脂肪含量比较高的这样的一个品种作为支撑；南京的咸水鸭需要皮比较薄、皮下脂肪比含量比较低，而胸肌比较发达的这样的一个品种作为支撑；广东的烧鹅，需要当地的马冈鹅作为支撑。因此在未来我们会根据我们的食品需求特点，来提供的不同的品种，来促进我们整个食品工业的发展。

我们建议如果某一个区域它有某一个区域的农村或者农户，他要发展水平养殖的时候，最好能够适合当地的国家级的龙头企业，或者是省级的龙头企业能够合作去开展这方面的工作。比如说新希望六合集团，它是我们国内肉鸭出栏量最大的一个企业，一年加工量达到了4.5亿只的规模。它组织了1万多个农户常年从事肉鸭的养殖工作。