2018年度水禽产业发展现状、未来发展趋势与建议

➤ 组织形式进一步转型，全产业链经营成新方向

受市场因素及环保政策影响，小规模散户逐渐被市场淘汰，部分规模以上的中小型水禽企业在大型龙头企业带领下乘势而为，不断调整组织形式，以适应行业发展新形势。通过推进“产、加、销”一体化，有效延长产业链的方式，全产业链经营已经逐步成为水禽企业发展的新方向。利用全产业链布局，水禽企业能够准确把握市场动态，及时调整生产结构与布局，以优化供需衔接，进而提高企业对产品质量的控制以及对市场风险的管控。

➤ 消费需求呈现多元化的特点

水禽市场逐渐呈现多元化的消费特点：首先消费渠道更加多样，不再局限于菜市场、超市等地点，还增设了许多熟食专柜和品牌直营店，包括第三方线上平台的销售，更加方便快捷；其次是消费场景更加丰富，水禽熟食不仅可以端上餐桌，还增加了小包装的熟食产品，可以作为日常的小零食，加快了消费的节奏；最后是熟食品牌更加规范化，质量安全得到了有效保障，逐渐获得了消费者喜爱和信赖。

➤ 技术创新稳步推进，应用推广成效显著

瞄准产业发展难题，水禽产业体系技术研发与创新稳步推进， 在北京鸭重要性状遗传机制研究、中畜草原白羽肉鸭配套系选育、中新白羽肉鸭配套系选育、豁眼鹅高繁品系选育、饲料与营养研究、规模化鹅场重要病毒性疫病的综合防控技术、水禽发酵床网上养殖新工艺新设备、肉鸭智慧养殖技术、高温快速腌制咸蛋以及鸭肉脯品质特性改良等方面取得一系列研究进展，相关研究成果已大面积应用于我国水禽产业，产生了巨大的经济效益。

3.2 存在问题

➤ 生产方式和技术配置发生了变化，产生了数量、质量的错位转换

目前，水禽生产在品种资源配置上， 生长速度快、饲料消化利用率高的速生快大型樱桃谷鸭占到70% 以上，而饲养技术也基本实现了旱养、规模化网床养殖，使得水禽生长周期大幅度缩短，从原来的每年出栏2 批发展到现在的6~8 批。这种离水、速生、快大养殖的结果是产量大幅度提升，但生产效益并未得到同步提高。不仅如此，水禽产品质量也因此让消费者产生怀疑，进一步压缩了经济效益提升空间。因此，如何调整生产方式与技术配置，从以量取胜转向提质增效是水禽产业进一步发展的重要问题。

➤ 环保压力继续加大，水禽养殖受环境约束越来越明显

在绿色发展理念倡导与国家相关法规约束下， 各地对水禽产业发展中的环境控制越来越严，政府及社会给予水禽产业发展的空间也越来越小，水禽养殖面临的生态环境压力日益增大。与此同时，在政府环保政策补贴不到位、绿色生态水禽产品的价值难以实现、水禽养殖废弃物利用开发不足的情况下，污染处理的高额支出已经成为制约水禽企业发展的重要瓶颈， 直接影响了水禽产业的发展。可以预见的是，随着各地绿色发展实践的深入推进，水禽养殖未来面临的环境压力将继续加大。

➤ 行业标准与规范有待完善，产品质量安全的行业标准推进缓慢

随着水禽产品市场规模的快速扩大， 消费者对水禽产品的需求也不再局限于数量上的满足， 而是更加强调产品质量安全。然而，市场上频繁出现的食品质量安全问题却在不断打击消费者的信心，使消费者对水禽产品消费产生了谨慎态度。这无疑要求水禽行业不仅要紧密结合市场消费，还需要加强自我监督，规范生产，不断提高水禽产品质量标准。我国水禽行业虽然已经制定了一些行业标准，但总体来说， 依然存在行业标准水平偏低、现行标准覆盖范围不全面、配套体系不统一、行业标准结构不合理等一系列问题，亟待加速推进相关行业标准的进一步完善。

➤ 水禽粪污资源化利用技术支撑体系薄弱，集成配套技术较为缺乏

水禽产业生产的过程必然会产生大量的废水、废料和粪污，这要求水禽行业必须在粪污的再利用技术方面增加研发投入和实践探索，实现“变废为宝”，这是水禽产业实现绿色转型发展的必然要求。然而，现在水禽粪污资源化利用技术支撑体系仍然较为薄弱，源头减排、清洁生产、无害化处理以及在资源化利用等技术的研究、推广和服务的力量还有待加强。此外，虽然水禽粪污资源化利用的单项技术研究和突破进展较快，但整体性技术解决方案和集成配套技术较为缺乏，导致在生产中推广应用难度较大， 存在落地难的问题。

4、2019 年水禽产业发展趋势分析

4.1 产业布局呈现出“东退西进”与“北向南移”的趋势

从区域布局来看，华中、华北、华南、东北、西南、华东6 大区域中，华东地区的产值和产量均居全国第一，是全国水禽生产结构布局的主要区域，其次是华中和华南。不过，从布局变动情况来看，呈现出2 种变化趋势。其一，受环保压力影响，东部地区大量关停中小规模养殖场，养殖企业逐渐向西部地区转移， 呈现出“东退西进”的趋势；其二，随着水禽养殖技术的不断革新，资源优势对水禽养殖企业的重要性逐渐下降，并逐步被资本与技术优势所取代，导致南方养殖规模快速扩大，呈现出“北向南移”的趋势。

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