鸡蛋产业链介绍及价格影响因素分析

鸡蛋含有丰富的蛋白质、矿物质、维生素以及其他微量元素，是人类常食用的食物之一。目前中国是全球鸡蛋生产大国，但主要以自给自足为主，少量主要出口到港澳台，出口量不足全国鸡蛋产量1%。

蛋鸡养殖密集区主要集中在：河南、山东、河北、辽宁、江苏、四川以上六个省份鸡蛋产量之和占全国总产量62%左右。

一、鸡蛋概况

1.1鸡蛋概述

鸡蛋为雉科动物鸡的卵，又名鸡卵，鸡子，含有丰富的蛋白质、矿物质、维生素以及其他微量元素，其外有一层硬壳，内则有气室、卵白及卵黄部分。一个鸡蛋重约50克，含蛋白质7克，鸡蛋蛋白质的氨基酸比例很适合人体生理需要、易被吸收，利用率高达98%以上，营养价值很高。

鸡蛋是最主要的禽蛋品种，约占我国禽蛋总产量的84%，我国禽蛋消费主要以鲜蛋为主，约占蛋品消费的95%。过去几十年，中国禽蛋生产得到了较快发展。目前，中国是全球第一大禽蛋生产国，占世界禽蛋产量的40%左右。据国家统计局数据显示，2006年以来我国禽蛋产量总体呈持续上涨的趋势，2008年增长率最高达到6.41%。2016年全国禽蛋产量达到3095万吨，同比增长3.09%。

1.2鸡蛋性能

（1）鸡蛋富含胆碱和磷脂，有利于大脑发育和功能正常，并且能够改善记忆力，促进肝细胞再生。

（2）鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用。

（3）蛋黄中存在叶黄素和玉米黄素，它有强大的抗氧化作用，加之超氧歧化酶（SOD）的联协作用，有延缓和预防老年性眼病和血汗管疾病发生的功效。

1.3鸡蛋常见品种与分类

目前我国常见的鸡蛋按其蛋壳颜色可以分为：粉壳蛋、白壳蛋、褐壳蛋、绿壳蛋、七彩鸡蛋。按鸡蛋品种可分为鲜鸡蛋、冷藏鲜鸡蛋。按1枚鸡蛋的重量可将鸡蛋根据蛋重分为三个等级：

二、中国鸡蛋产业链概况

2.1鸡蛋上游产业链概述

（1）全国祖代蛋种鸡现状

现代化商品鸡生产必须经过从育种、祖代种鸡繁育生产、父母代种鸡繁育生产、商品鸡饲养的过程，其中祖代种鸡繁育生产过程兼有选育和扩繁生产的双重任务。父母代蛋鸡和商品代蛋鸡的品种决定于祖代场饲养的品种，一般父母代种鸡滞后祖代7个月，商品代蛋鸡滞后祖代14个月。在一个完整的商品鸡产业链中，纯系原种鸡、曾祖代种鸡和祖代种鸡的育种工作是较为重要的环节。

我国蛋鸡育种起步较晚，曾祖代和祖代鸡长期以来主要依赖进口。但近年来，在产业部门的引导和支持下，国内自主研发的蛋鸡品种推广量逐渐增大。京粉1号，京粉2号，农大三号等品种的育成与推广，极大的推动了国产蛋鸡品种市场占有率的提升，改变了长期以来我国蛋鸡品种依赖进口的局面。目前我国蛋鸡饲养品种主要有京粉1号，京粉2号，京红1号，京白1号，农大三号，农大五号，新杨系列、海兰褐等品种。截至2016年末，我国饲养祖代蛋种鸡的企业有15家，同比减少21.05%，比2015年减少4家我国祖代种鸡引进量减少。2016年新增国产祖代蛋种鸡约50.69万套，新增进口祖代蛋种鸡约23.99万套，新增国产祖代蛋种鸡远大于新增进口祖代蛋种鸡，新增国产祖代蛋种鸡占新增祖代蛋种鸡的比例达到67.88%。随着国产蛋种鸡数量的增加，国产品种在我国祖代蛋鸡存栏中的份额也逐渐上升。2016年在产祖代蛋种鸡存栏量平均值为60.09万套，同比增加0.7%，比2015年增加0.42万套。

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