畜禽屠宰卫生检疫规范

时间：2015-01-13 点击：次来源：农业部作者：新闻办 - 小 + 大

　　6.2 禽屠宰卫生要求
　　6.2.1 致昏放血
　　进入屠宰线的活禽应在电击后立即屠宰，屠宰操作应合理，放血应完全，防止血液污染刀口以外的地方。
　　6.2.2 脱毛
　　要快速、完全。
　　6.2.3 内脏摘除与处理
　　屠宰后应立即进行内脏全摘除，检验体腔和相关的内脏，并记录检验结果。检验后，内脏应立即与胴体分离，并立即去除不适于人类食用的部分。屠宰场内，禁止用布擦拭清洁禽肉。
　　6.3 兔屠宰卫生要求
　　6.3.1 致昏与放血
　　致昏兔时，应尽可能选用无痛苦方法；屠宰操作应合理，放血应完全。
　　6.3.2 剥皮
　　避免损伤皮张和胴体，防止污物、皮毛、脏手沾污胴体。
　　6.3.3 内脏摘除与处理
　　可参考6．2．3部分。
　　7 宰后卫生检验
　　畜禽屠宰后应立即进行宰后卫生检验，宰后检验应在适宜的光照条件下进行。
头、蹄（爪）、内脏和胴体施行同步检验（皮张编号）；暂无同步检验条件的要统一编号，集中检验，综合判定。必要时进行实验室检验。
　　7.1　家畜宰后卫生检验
　　7.1.1　头部检验
　　7.1.1.1　猪头检验：剖检两侧颌下淋巴结和外咬肌，视检鼻盘、唇、齿龈、咽喉粘膜和扁桃体。
　　7.1.1.2　牛头检验：视检眼睑、鼻镜、唇、齿龈、口腔、舌面以及上下颌骨的状态，触检舌体、剖检两侧颌下淋巴结和咽后内侧淋巴结，视检咽喉粘膜和扁桃体，剖检舌肌（沿系带面纵向切开）和两侧内外咬肌。
　　7.1.1.3　羊头检验：视检皮肤、唇和口腔粘膜。
　　7.1.1.4　马、骡、驴和骆驼头的检验：剖检两侧颌下淋巴结、鼻甲和鼻中膈及喉头。
　　7.1.2　内脏检验
　　7.1.2.1　胃肠检验：视检胃肠浆膜，剖检肠淋巴结，牛、羊尚需检查食道。必要时剖检胃肠粘膜。
　　7.1.2.2　脾脏检验：视检外表、色泽、大小、触检被膜和实质弹性，必要时剖检脾髓。
　　7.1.2.3　肝脏检验：视检外表、色泽、大小、触检被膜和实质弹性，剖检肝门淋巴结。必要时剖检实质和胆囊。
　　7.1.2.4　肺脏检验：视检外表、色泽、大小、触检被膜，剖检支气管淋巴结和纵膈后淋巴结（牛、羊）。必要时，剖检肺实质。
　　7.1.2.5　心脏检验：视检心包及心外膜，并确定肌僵程度。剖开心室视检心肌、心内膜及血液凝固状态。猪心，特别注意二尖瓣病损。
　　7.1.2.6　肾脏检验：剥离肾包膜，视检外表、色泽、大小、触检弹性。必要时纵向剖检肾实质。
　　7.1.2.7　乳房检验（牛、羊）：触检弹性，剖检乳房淋巴结。必要时剖检其实质。
　　7.1.2.8　必要时，剖检子宫、睾丸及膀胱。
　　7.1.3　胴体检验
　　7.1.3.1　首先判定放血程度。
　　7.1.3.2　视检皮肤、皮下组织、脂肪、肌肉、胸腔、腹腔、关节、筋腱、骨及骨髓。
　　7.1.3.3　剖检颈浅背（肩前）淋巴结、股前淋巴结、腹股沟浅淋巴结、腹股沟深（或骼内）淋巴结，必要时，增检颈深后淋巴结和腘淋巴结。

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