严华祥(国家家禽工程技术研究中心 201106) 自农业部畜禽养殖标准化示范创建活动开展以来，我国畜禽企业的生产技术水平和核心竞争力进一步提升，标准化示范场已成为展示畜牧业先进生产力的窗口，取得了巨大的社会效益和经济效益。蛋鸡产业的标准化进程也取得了重大成绩，以上海和湖北为例：上海蛋鸡产业已经基本上实现规模化，单场平均存栏 5 万多只，万只以上存栏的蛋鸡场在90%以上； 湖北省通过集成组装“蛋鸡153标准化养殖模式”，单场平均存栏2万多只，万只以上存栏的蛋鸡场在60%以上。如何从生产线、产业知识、社会化配套和风险控制四个方面进一步提升蛋鸡产业的标准化，是今后相当一段时期的重点和热点问题。
1 蛋鸡场生产线标准化
蛋鸡场生产线标准化包括设施建设和规范生产两个主要方面，其核心内容是鸡场实行全进全出的饲养制度。与现行的标准化鸡场建设相比，更强调鸡场的专业性和规范性，在标准化鸡场建设的基础上开展家禽产业的系统疫病防控，降低区域性疾病发生率。标准化鸡场建设的主要内容是鸡场的设施化，包括鸡笼设施、喂料设施、控温设施、防疫实施和鸡粪处理设施等。通过标准化建设，普遍提高了单位土地面积的鸡蛋产能。蛋鸡场生产线标准化在此基础上，推广全进全出的蛋鸡生产模式，在一个鸡场范围内只饲养同一周龄的蛋鸡。
我国蛋鸡场生产的一般模式是：依据土地规模建设雏鸡舍、育成鸡舍和产蛋鸡舍，无论规模大小，全部“套养”，全年 365天都有鸡产蛋。大部分蛋鸡企业在一个场区既饲养育雏育成鸡，又饲养产蛋鸡，甚至还有加工和物流：每2~4个月进一批鸡，有些鸡场内既卖鸡蛋又买鸡蛋。这使得内源的和外源的致病性微生物在鸡场内繁殖，建立了广泛的耐抗性变异， 以致于兽药和疫苗也不能根除。大多数传统鸡场已经成为致病性细菌和致病性病毒的滋生地，气候一旦变化就会导致鸡场发病，或形成区域性流行，每年1~2 次的以产蛋率大幅下降为特征的疾病流行给我国蛋鸡产业造成了相当大的损失。
全进全出是基本的兽医制度，而我国的大多数鸡场不能实行全进全出的主要原因是我国蛋鸡产业缺乏专业化分工的现代产业制度，蛋鸡产业的小农生产经济模式和思维的基本国情没有改变。目前专业的育雏育成鸡场太少，上海只有2个专业的育雏育成鸡场，而且都是企业内配套，无力开展对外服务。
蛋鸡场生产线标准化主要目标是要引导鸡场开展专业化生产，包括专业化育种场、专业化种鸡场、专业化育雏育成场和专业化产蛋场。首先要引导一些新增鸡场进行育雏育成期鸡场的标准化生产线建设，或引导部分有多个鸡场的企业在鸡舍改造时重新配置鸡场功能。随着标准化育雏育成鸡场数量和规模的增加，引导蛋鸡场开展产蛋期鸡群的全进全出，最终实行蛋鸡产业的专业化分工。
2 蛋鸡场产业知识标准化
产业知识标准化是为了提高蛋鸡场管理人员的蛋鸡生产相关基础专业知识和法律制度，建立上岗证制度。在强调规模化鸡场硬件建设的同时，对软件标准化建设同样重要。正如饲料厂、兽药厂和宠物门诊需要有相应的技术门槛，标准化蛋鸡场管理人员也应该有相关的蛋鸡生产基础知识和食品安全基础知识。蛋鸡养殖是农民的致富渠道，我国蛋鸡生产的从业人员文化素质相对较低，迫切需要相关专业知识。蛋鸡生产管理者需要不断学习蛋鸡生产技术，学习《畜牧法》和《食品安全法》等相关知识。知识标准化是涉及到食品安全的大事，实现生产管理人员的专业化既是确保蛋鸡养殖生产水平，也是防止食品安全事故的基础保障。
几年前在奶牛产业发生的“三聚氰胺”事件、蛋鸡产业发生的“苏丹红”事件，去年肉鸡产业发生的“药鸡”事件和最近生猪产业发生的“黄浦江死猪”事件，都折射出畜禽生产者小农意识普遍，法律意识淡薄的产业形态。如果产业内不加强管理人员的产业知识培训和食品安全知识教育，规模化和设施化程度越高的蛋鸡场一旦违规生产，对蛋鸡产业的伤害越大。产业知识标准化是在开展鸡场管理人员的生产技术培训和法律知识培训的基础上施行上岗证制度，引导规模化鸡场管理人员开展继续教育，提高产业骨干的生产技术水平和法律意识。
3 蛋鸡场社会化配套标准化
蛋鸡场社会化配套标准化是有关蛋鸡产业的饲料、疫苗兽药、疫病检测与控制、病死鸡处理和鸡粪处理等市场配置的标准化。我国畜禽养殖的规模化建设带动了饲料产业和疫苗兽药产业的技术进步和快速发展，饲料产业和疫苗兽药产业的标准化和规范化为食品安全和蛋鸡产业的健康发展正在发挥重要作用。而在疫病检测与控制、病死鸡处理和鸡粪处理这三个领域还没有形成标准化产业，大多数鸡场在疫病检测和控制方面的力量薄弱，难以开展病死鸡和鸡粪的无害化处理，其主要原因是这些工作需要的专业技术水平高，投资大，产品有形价值低。
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