王济民（中国农业科学院农经研究所副所长） 1 前言
十二五时期是畜牧业建设的关键时期，更是畜禽养殖业由传统向现代转型的重要时期，从1978年到现在，我国畜牧业取得了很大成就，具体而言：第一，产品贡献。在粮食每年增产1％～2％的情况下，为满足人们食物需求，畜牧业做了很大贡献；第二，营养贡献。过去肉类消费以猪肉为主，最高时占80％～90％，现在约占60％，鸡肉对猪肉的替代做出了很大贡献；3．制度贡献。畜牧业率先搞产业化，率先在全国产品价格放开，对整个农业的发展、农业制度的改革起到了巨大的推动作用；同时，畜牧业也对世界做出了很大贡献。
13亿人口的畜产品问题也是世界级的问题，解决13亿人口肉蛋奶问题，就是对全世界做出巨大贡献。在我国畜牧业快速发展的同时，也面临着很多问题：①市场的需求仍然是刚性增加。城市居民要升级换代，农村居民收入不断增加，肉类消费今后将会常态化消费，农民工进城也要吃肉，所以总体而言，需求是刚性增加。②资源约束加强。过去是饲料制约，劳动力制约更加紧迫，同样还有品种制约、资金制约，国外农产品外资对我国农产品的影响也日益增强、饲料长期短缺都是我国畜牧业将来必须面对的重大挑战；③畜牧业本身而言，也面临着许多问题，基础设施薄弱、发展方式单一、动物防疫松懈，畜产品安全事故时有发生；④农业转型加剧，使得各个养殖场对市场的预期紊乱，导致生产混乱，带来市场价格波动，当然价格波动也有生产者频繁进出的问题。所以，这两年生猪价格波动，蔬菜价额波动，油料价格波动等一系列农产品价格波动都与转型和生产者频繁进出有关，这种情况下，对市场的预期极不稳定。肉鸡业转型升级的方向是什么?还得从整个国际畜牧业的发展情况来把握。
2 世界畜牧业及肉鸡业标准化发展趋势
第一，从我国畜禽出栏存栏的情况看，畜禽出栏不断增加，家禽生猪发展最快，2009年世界牛、羊、生猪、家禽的存栏量跟1960年比，同比分别增加131％、52％、44％、376％，从这些数字可以看出，家禽的存栏增加了3倍多，猪约1倍，牛羊增加了约50％左右。从出栏数看，2009年和1960年比，猪增长2倍多。家禽增长接近7倍，牛羊增加了．50％19J、上，从这些数据看出，家禽这些年的发展速度比生猪快，中国生猪约占世界的一半。
第二，从畜产品产量来看，从1960年至今，肉类年递增率为2．9％，接近3％，蛋类接近3．6％，奶类约0．4％。肉类产量中，禽类增长最快，猪肉其次，牛羊肉增长速度比较缓慢。从1961～2009年世界主要肉类产量的变化来看，产量最高的是生猪，其次是禽肉，第三是牛肉，羊肉是最后。从这个趋势中可以看出，2000年是分水岭，2000年以前禽肉的增长是直线上升，2000年以后，增速有所减缓，这也是一个特点。
第三，从出栏率来看。1961年生猪的出栏率只有92．7％。2009年达142．6％，出栏率提高了50个百分点；肉牛2009年比196C}年仅仅高了3个百分点，基本停滞不变；山羊和绵羊提高了4～5个百分点；肉鸡增速最快，出栏率提高了116个百分点。发达国家的畜禽出栏率一般高于发展中国家，但肉羊较低，2009年，美国、欧盟、加拿大、澳大利亚和日本这些发达国家肉鸡的出栏率分别为420．5、503．2、386．8、535．7、258．5，除日本外，都在300以上；而中国、俄罗斯、巴西、墨西哥、阿根廷、印度等发展中国家的肉鸡出栏率分别为173．5、130．4、397．4、307．0、418．6、129．5，而发展中国家中，中国和印度都比较低。
第四，从个体生产水平来看。胴体重而言，生猪是从1961年的65．8千克增加到2009年的80千克，增加了14．2千克；肉鸡从1961年1．15千克增加到2009年的1．54千克，从个体增长速度来看，肉鸡也是最快的。发展中国家在奶牛、蛋鸡、肉牛生产水平方面与发达国家差别比较明显，发达国家个体生产水平比较高。
第五，世界畜产品人均占有量不断提高。蛋类、肉类提高较多，奶类相对缓慢。1961年来，世界人均占有猪肉8千克，2007年翻了1倍，达15．7千克；牛羊肉1961年时是1．9千克，2007年时也达到1．9千克，牛羊肉占有量没有变化；1961年世界禽肉人均消费只有2.9千克，2007年已经达到12．6千克，增加了3倍；1961年蛋类世界人均占有4．6千克，2007年是8．6千克。从增长量看，人均禽肉消费的增长是最快的，从不同国家比较来看，发达国家人均占有量高于发展中国家，尤其是肉类和奶类，蛋类的人均占有量比较特殊，发达国家蛋类占有量低于发展中国家，侧面反映发达国家吃肉、吃 奶比较多，发展中国家吃鸡蛋比较多。
3 全球肉鸡产业的发展现状
2008年到2010年美国肉鸡生产量是第一，中国第二，巴西第三。但是美国的份额逐年在下降，中国的份额不断在上升，巴西的份额有波动，除此之外，印度、俄罗斯、阿根廷、泰国、伊朗份额成上升趋势，墨西哥份额在下降。美国2008年的禽肉生产占全球23％，10年时间已下降到22％，中国2008年是16．54％，10年时间上升为16．87％。
从消费情况来看，美国仍然是第一，2010年消费量占全球18．31％；中国第二占17％，欧盟第三。人均消费量而言，美国、巴西约为40千克左右，与中国猪肉消费量相当，中国的人均消费量约10千克，与世界发达国家相比差距较大。
从进出口情况来看，2008一2009年，俄罗斯是世界第一鸡肉进口大国，2010年下降到第五位，欧盟、日本进口有所波动，占世界进口量9％。2010年，中国进口32万吨。出口方而，巴西一直是第一出口大国，2010年出口量占世界总出口的．38％；美国第二，出口份额33％，欧盟27国出口量第三，泰国第四，中国排名第五。
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