发酵床养猪的科学与误区

时间：2009-12-26 点击：次来源：南京农业大学动物科技学院作者：阳光畜牧网 - 小 + 大

    1 食品安全、环境保护与社会和谐
    有人说从上海、南京溯源而上，长江上中下游可以勾勒出刀耕火种、男耕女织、鱼米水乡和现代化工业园等一幅幅的素颜画。一边刀耕火种，一边青山绿水，刀耕火种并没有破坏青山绿水，在西南少数民族集居的地方我们深深感受到了生物多样性。刀耕火种和原生态的理念在环境污染肆虐的今天，我们没有理由去指责这种落后。“丰者，大也：穷大者必失其居”。我们不能不思考，漂流于都市的农民工，获得了什么失去了什么?传统农户养猪在萎缩，我们失去了什么获得什么?规模化养猪我们得到了什么又失去了什么?
    六十年来，中国畜牧业蓬勃发展，零钱凑整钱、养猪为过年的副业养猪依然是猪肉供给的“蓄水池”，虽说资源节约型主体地位根深蒂固，但是，受到弃土离乡，乡镇城市化的冲击。高成本、高浪费、高污染的工厂化养猪虽然受到抨击，在母猪补贴、土地政策等实惠引诱下，工业和地产业的积累的资金，从注入食品加工业，转向直接注入养猪业，上规模上档次的新一轮养猪企业竞技开始了。猪链球菌、蓝耳病、猪流感等疫病威胁尚存，无名高热的阴影尚在，许多人热衷于疫苗，甚至热衷于“本场苗”。北京、上海、东莞和环太湖的限养令，可以看作是对规模化养猪业忽视污染治理行为的否定。可见，现代化畜牧业所致人类社会的健康风险和环境污染，与人类文明进程中动物福利、动物性食品卫生问题，并驾齐驱成为全社会关注的热点问题。
    2 发酵床养猪的“零排放”
    江苏省2009年在环太湖的农业污染治理中发酵床养猪因其没有污水排放被列为关键技术之一，年度拨款2亿元予以资助。发酵床养猪经过多少年的沉寂，发酵床养猪、养鸡、养牛都在各地悄然升起，发酵床养猪从江苏镇江、吉林延边、长春，到山东临沂、河南驻马店，甚至北京丰台呈星火燎原之势。
    没有污水排放是发酵床的优势，深圳中宝科技劈山开路、修渠引水在江西安远县的三百山，《辞海》有云；“东江，珠江东支，东源寻乌水，西源九曲河，均出自江西省南部安远三百山。“若不能污水”“零排放”，安远县政府会容忍在滋润粤港居民的三百山规模化养猪?如若不是“零排放”，致力于养猪安全新模式的中宝科技敢冒天下之大不韪，自毁江山?
    发酵床养猪可以实现污水“零排放”，科学依据简单概括为：猪排泄在发酵床的粪尿中的水分、饮水器泼洒的水，均吸收发酵床中的显热被蒸发进入空气，因而没有粪水，此外，发酵床养猪无须水冲粪道既减排又节水。
    发酵床养猪并非“零排放”，试想填充了木屑和秸秆的发酵床，有机物经过发酵被降解为无机盐，N、P、K为植物营养素，施肥能够实现资源循环利用的价值，过量施肥也是产生土壤和水体富营养化的病因。依然要考虑施肥、土地自净和地域载畜量问题，依然要考虑有机肥生产、使用和流通问题，且不能掉以轻心。
    3 发酵床养猪的理念与“菌种误区”
    自然发酵床的理念：原生态是自然发酵床的理念之一，亦即利用粪便中的微生物降解粪便自身的有机物。土著就是原住民、本地人，粪便中的土著菌自然就是残留在粪便中的肠道微生物们。
    兼性好氧菌：既可以在有氧气的条件下生活也可以在无氧的条件下生活，有氧时通过呼吸产能，无氧时通过发酵或无氧呼吸产能，但在有氧的时候生活得更好些。这类微生物的适应范围广，一般以有氧生长为主，如大肠杆菌、产气肠杆菌等肠杆菌科的成员，以及地衣芽孢杆菌和酿酒酵母等粪便中微生物。几乎所有的动物、菌类和少量细菌偏好氧气，几乎所有厌氧生物是细菌，偏性好氧生物具有能量利用的优势，也意味着暴露于氧的能力。
    酵母是典型兼性需氧菌，我们人类的细胞几乎均具好氧性，不过在难以获得氧的时候也可以切换成乳酸发酵。但是，整体缺氧几乎不能持续较长时间。氧气之与人生，空气之与人生的重要性不言而喻，且谁都知道，但却往往被忽视。
青贮发酵利用植物表面的乳酸菌，在厌氧环境下乳酸菌分泌乳酸等酸类物质抑制其他微生物的生长，最终乳酸也可抑制乳酸菌活动，实现保持青饲料养分少流的效果。乳酸菌一词并非生物分类学名词，而是指能够利用发酵性糖类产生大量乳酸的一类微生物的统称，乳酸菌多为兼性需氧菌，在植物叶面和根系好氧环境下生存，也可在肠道和青贮窖等厌氧环境中存在。好氧条件下，利用单糖(葡萄糖、果糖、半乳糖)、双糖(蔗糖、麦芽糖、乳糖)为基质，代谢产物主要是乳酸。厌氧环境下进行典型的乳酸发酵。
    发酵床饲养技术的核心就是创造好氧环境，木屑和秸秆都是多孔结构可以吸附空气和水分。家畜排粪的水分含量约80％，内部厌氧，如若和木屑等混合则可以降低水分，且增加透气性营造好氧环境。粪便中的微生物在氧气供应充分时，则代谢旺盛，可以快速降解粪便中的有机物质为无机物。有机肥厂采用通气发酵技术快速生产有机肥与发酵床技术可以说是异曲同工，都是创造好氧环境快速降解有机物。
    乳酸菌为一类微生物的总称，发酵床技术利用兼性需氧菌更是种类繁多且生命力强大的微生物类别，依据我们对发酵床剖析的结果，在300种以上，美国斯坦福大学医学院David Relman利用分子技术证实人类肠道微生物1000万亿以上。南京农业大学动物科技学院分离提纯鉴定降解赖氨酸菌种、利用氨氮、甲烷的菌种、产生雌马酚的菌种，研究具有生物意义和应用价值。但是，具有如此功能菌种并非仅仅是我们找到这些微生物。而且，组合试验的结果也证实互作、协同的效果更明显。试想我们在发酵床饲养技术推广中添加单一菌种或若干种菌种，在亿万微生物的汪洋大海中犹如苍海一粟，何必多此一举。

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