我国养鸭业发展现状与前景分析

    一、 养鸭业是我国的特色产业和农村经济发展的支柱产业之一
　　我国的养鸭业具有悠久的历史。早在公元前 500 年，我国就有大群 养鸭 、食用鸭肉和鸭蛋的记载。进入二十世纪八十年代， 养鸭 业迅速发展，饲养量平均每年以 5% ～ 8% 的速度递增。根据 FAO 的数据统计：
　　2005 年我国鸭存栏量超过 7.25 亿只，占世界总存栏量的 72% 左右，鸭肉、鸭蛋、羽绒产品已经出口到欧盟、东南亚及日本、南韩和中国台湾、香港地区。中国羽绒 ( 毛 ) 年产量达到 36.0 万吨，鸭绒（毛）约占 75% ，羽绒制品 2005 年为国家创汇 18 亿美元，约占世界羽绒品出口量的 55% 。我国 2005 年成年蛋鸭的存栏量约为 3.0 ～ 4.0 亿只，约占我国禽蛋总产量的 20.0% 。 我国 2005 年鸭肉、鸭绒初级产品的年总产值已经达到 500 亿元，鸭蛋总产值约 380 亿元。蛋鸭、肉鸭业年消耗配合饲料约 3000 万吨，价值 450 亿元，同时带动羽绒、食品加工、餐饮等行业发展。因此，肉鸭养殖业是我国农民就业、脱贫、增收的重要产业，已经成为农民增收的新亮点，对社会主义新农村建设发挥着十分重要的作用。
　　表 1 列出了 2004 年我国肉鸭、蛋鸭主要养殖省、区的生产情况，其中的数据是本文作者查阅大量资料，经过多种途径获得的，可能有误差，仅供参考。 表 1 中国肉鸭、蛋鸭主要养殖省区的生产情况

    二、鸭肉和鸭蛋产品是我国居民的传统营养食品
　　鸭肉和鸭蛋产品是我国居民传统的十分重要的优质蛋白质来源， 风味独特，富含有益于人体健康的不饱和脂肪酸。以全聚德为代表的“北京烤鸭”驰名中外，“南京咸水鸭”、“两广烧鸭”、“四川樟茶鸭”、“福建卤鸭”、“杭州老鸭煲”等等深受我国消费者青睐。北京烤鸭、南京咸水鸭的加工过程考究、工艺复杂，年消费量均超过 3000 万只，杭州老鸭煲具有传奇文化，近两年来的消费量已经超过 2000 万只。可见鸭肉类食品是中国传统饮食文化的重要组成部分。北京全聚德烤鸭 包含着深刻的中华饮食文化底蕴，已经成为国内饮食行业的驰名品牌。
　　鸭蛋是 我国居民的重要食品，更是南方居民的传统食品。咸鸭蛋、松花蛋、皮蛋、槽蛋等鸭蛋加工产品在我国具有悠久的历史，加工方法和工艺简单，容易操作，能有效保持鸭蛋的风味和营养。我国加工的咸鸭蛋、松花蛋和皮蛋等 产品已经出口到美国、东盟、日本、南韩和中国台湾、香港地区。
　　食品安全、营养、保健已经成为 21 世纪食品生产的主旋律。鸭肉产品属于高蛋白、低脂、低胆固醇食品。我国自明朝起就有关于北京鸭具用滋养强身功效的记载：“鸭，甘凉，滋五脏之阴，清虚痨之热，补血行水，养胃生浸，止咳息惊，消螺蛳积”。现代营养学家更将鸭肉、鹅肉一起推崇为人类的保健食品。随着鸭产品的营养保健作用被越来越多的人们所认识、接受，鸭产品的需求量将会越来越大。表 2 和表 3 分别列出了北京鸭胸肉和鸭蛋的主要营养成分含量。 表 2 鸭蛋中主要营养成分含量 （每 100 克中）

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