王洪芳，黄仁录，陈 辉，侯永刚，王 飞，王翠菊
(河北农业大学动物科技学院，河北保定071001) 1 存在问题
1．1养殖模式
就目前来讲，河北省蛋鸡养殖以2000～5000只规模的为主，分户散养，自成体系，组织程度低。鸡场规模小，鸡舍类型全。为了经济利益，养殖户通常采取循环周转的做法，即在上一批鸡淘汰时，下一批正好或即将到达产蛋高峰，能够保证产蛋量，不影响经济收入。这样的做法不但给鸡群的饲养管理带来极大的困难，不利于切断疾病传染源，给疾病防治等方面都带来诸多不便。
在鸡场建设方面，按照鸡场建设要求，鸡场与居民点的距离至少要500米，鸡场与鸡场之间的距离要求至少3千米，但是实际生产中按要求建设的鸡场并不多，部分鸡场建在村内或村边，有的专业养殖村，每家每户都养鸡，鸡场间距还不到10米，甚至更近。鸡场密集，一旦传染病流行，疾病防治困难，经济损失严重。鸡场布局不合理，不同鸡舍类型之间没有分区；净污不分道；人鸡混居现象严重；鸡舍简陋，环境卫生较差，冬季通风效果不好，舍内空气环境较差，夏季降温性设施较差。
1．2鸡蛋
1．2．1鸡蛋安全
鸡蛋是蛋鸡生产中最重要的因素之一，也是与人们生活息息相关、不可或缺的重要组成部分，因此，鸡蛋越来越成为人们的关注热点。
近年来兽药残留引起食物中毒和影响畜禽产品出口的报道越来越多。药物残留不仅可以直接对家禽产生急慢性毒性作用，引起细菌耐药性的增加，还可以通过环境和食物链的作用对人体健康造成危害。如为了促进生长，提高经济效益，在饲料产品中超剂量或滥加兽药和其他违禁药品，如在饲料中添加“瘦肉精”、喹乙醇等禁用兽药，并大量向饲养场或专业户出售，一些养殖场或专业户，法制观念淡漠，仅从短期经济利益考虑，为非法兽药生产企业和添加违禁物质的非法添加剂产品提供了“地下市场”。为了预防阶段性寄生虫病(如球虫病，蛔虫病)和白痢等，在饲料中大量使用各种抗菌(虫)药物，其中有专用药，如氨丙啉、氯羟吡啶、球痢灵，盐霉素等，也有抗生素，如四环素类、呋喃唑酮等，大多具有药物残留。有的养殖场或专业户，常常盲目大范围用药或大剂量用药，或者在不知情的情况下成为非法产品的使用者。另有一些企业违法使用阿散酸、洛克沙胂等胂制剂，使色素沉积而增加鸡蛋黄、蛋皮的颜色。违规使用“苏丹红”增强蛋黄色泽也不乏其例。再者，兽药产品质量不稳定，用户缺乏检测手段，一些无法通过感官判断的药残指标很容易被忽视，而且长期以来，我国畜禽饲养仍以农户散养或家庭小规模养殖为主，而且在短时期内不可能得到根本改变。分散饲养，加大了控制兽药残留和检测监督的难度。由于养殖水平低及安全意识的匮乏，一些畜禽养殖场(户)忽视休药期，不对用药期的鸡蛋做分类处理一同销售，直接危及人们身体健康。
去年香港首次检出鸡蛋中含三聚氰胺，导致蛋鸡业不小的风波，也给人们的健康带来威胁。动物的毒理学实验表明，以三聚氰胺给小鼠灌胃的方式进行急性毒性实验，灌胃死亡的小鼠输尿管中均有大量晶体蓄积，部分小鼠肾脏被膜有晶体覆盖。以连续加有三聚氰胺饲料喂养动物，进行亚慢性毒性试验，试验动物肾脏中可见淋巴细胞浸润，肾小管管腔中出现晶体；而生化指标观察到血清尿素氮(BUN)和肌酐(CRE)逐渐升高。食品中的三聚氰胺含量超标有可能会影响人们的身体健康。通过这些事情我们不禁要想一想，究竟还有多少违禁药物使用于无形当中，人们的健康究竟还有多少隐患存在。
1．2．2鸡蛋销售
目前，河北省的蛋鸡养殖主要以散户饲养为主，占总养殖量的70％左右，生产难以做到统一饲养管理、疾病防控等，当然鸡蛋的销售也包括在内，主要体现在鸡蛋没有统一销售渠道、品牌建设滞后方面。目前鸡蛋销售以自由市场销售为主，品牌建设意识差，入市门槛较低，没有质量监测手段，无法保证鸡蛋的质量。菜市场、集贸市场甚至街头随处可见小商小贩摆摊卖鸡蛋，人们已经习惯了这样消费形式，没有意识到其中的弊端，销售地点流动性较大；鸡蛋没有可追溯性；无质量监测手段，无法保证消费者的利益。
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