屠宰加工

预制菜“产业化”,卡在了哪里?

日期:07-02 作者:豆包- 小 + 大

一、宏观之困:政策与设施的双重短板

预制菜产业于我国呈现出迅猛的发展态势,然而,在宏观维度,其正面临一系列严峻挑战,这些挑战如同阻碍产业前行的巨石。

1、标准与监管难题

当前,预制菜行业缺乏统一且明确的标准与监管原则,宛如一盘散沙。这致使市场乱象丛生,同一产品在不同企业间执行不同标准。以宫保鸡丁预制菜为例,部分企业遵循国家标准 GB19295,部分采用行业标准 QB/T 5471,还有部分依据 SB/T 10379,甚至同款产品在不同时期执行标准亦会变动。这不仅使消费者在选购时无所适从,也导致市场竞争无序,劣币驱逐良币现象频发,严重制约产业的健康、可持续发展。标准混乱的根源在于行业发展过快,而相关规范制定滞后,未能及时匹配产业扩张速度。

2、产业链建设短板

中式预制菜生产装备自主设计创新能力不足,智能化水平较低,已成为产业发展瓶颈。诸多关键设备依赖进口,不仅成本高昂,在设备维护、升级以及与国内生产需求适配性方面均存在诸多问题。生产过程中,因设备自动化程度低,大量依赖人工操作,导致效率低下,且难以保证产品质量的稳定性与一致性。例如,在菜品调味环节,人工操作易出现误差,致使不同批次产品口味存在差异,影响消费者体验与对品牌的信任度。随着产业规模迅速扩大,高效、智能生产设备需求愈发迫切,滞后的装备水平与快速发展的产业规模之间的矛盾日益尖锐。

3、冷链物流配送能力瓶颈

部分预制菜,如肉类、水产类产品,对运输配送温度要求极为严苛,需在低温环境下进行,这依赖先进的仓储物流体系与冷链运输技术作为支撑。但现实情况是,我国冷链物流基础设施尚不完善,冷链运输车辆、冷库等设施分布不均,在偏远地区和农村地区,冷链物流设施尤为匮乏。运输过程中,“冰袋 + 泡沫箱” 的传统保温运输方式仍占主导,而冷链仓储体系构建需大量资金投入,这无疑大幅增加企业运营成本。且物流环节一旦出现温度波动,可能导致预制菜品质下降甚至变质,不仅损害消费者利益,也给企业带来巨大经济损失与声誉风险。例如,某知名预制菜企业曾因冷链运输问题,导致大量产品变质,引发消费者投诉,对企业形象造成极大负面影响 。

4、资金压力困境

企业通常拥有多条产品线,维持每条产品线上产品从开发、生产、运输到销售的全流程正常运行,需巨额经营成本。一旦资金链断裂,企业将陷入绝境,生产停滞、员工流失、市场份额被竞争对手抢占等一系列问题将接踵而至。在当前市场环境下,融资渠道相对狭窄,中小企业获取资金难度较大,进一步加剧企业资金困境。为维持运营,企业不得不压缩成本,这可能导致产品质量下降、创新投入减少等问题,形成恶性循环。

二、行业之难:研发缓慢与人才匮乏

在行业层面,预制菜产业亦面临诸多棘手难题,这些问题如同隐藏在暗处阻碍产业前行的礁石。

1、产品研发速度瓶颈

我国预制菜工业化生产起步较晚,与发达国家相比,在技术和设备方面存在较大差距。主要加工设备依赖进口,不仅成本高昂,在设备维护、升级以及与国内生产需求适配性方面均存在诸多问题 。设备自动化和智能化程度低,致使生产效率低下,难以满足市场快速增长的需求。在产业技术研发上,中式菜肴加工手法的多样性成为难以跨越的技术难关。爆、烹、熘、烤等复杂工艺难以实现工业化,导致菜品口感和品质难以达到消费者期望。例如,一道经典的宫保鸡丁,传统烹饪中的 “爆” 炒手法能让鸡肉鲜嫩多汁,花生米香脆可口,但在预制菜生产中,因难以复制这一工艺,常出现鸡肉口感柴硬、花生米变软的情况,极大影响消费者体验 。

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