浅析陕西预制菜产业高质量发展状况

目前，陕西省已拥有预制菜(食品)加工企业400多家，预制菜产业发展不断取得新进展。重大项目建设加速推进，益海嘉里(兴平)的央厨项目计划总建筑面积55万平方米，总投资达47亿元，完全建成后年产值将超100亿元；得利斯集团在三原县投资的200万头/年生猪屠宰及预制菜加工项目占地面积150亩，2022年底投产,产品涵盖五大类200余个品种，预计年销售收入45亿元。

产业园区集聚效应显现，西安石羊食品工业园区入园预制菜相关企业30余家，汇聚了小六汤包、魏家凉皮、西安放心早餐、百胜配送中心等知名企业；石泉县富硒食品(预制菜)产业园先后引进落地柏盛魔芋、及食雨、正兴黄花菜、深鲨集团菜字头、自嗨锅等一批预制菜加工企业，形成蔬菜、魔芋、蚕桑、黄花菜四大食品预制菜体系，年总产值超60亿元，占全县规上工业总产值比重34.6%，带动发展农产品种植基地8万亩，带动就业5万余人。

具有鲜明陕西地方特色的大类单品受到消费者欢迎，岐山擀面皮、臊子面、牛羊肉泡馍、搅团等通过工业化、标准化、品牌化生产运营，已经成为市场知名品类。根据国内餐饮大数据研究与测评机构NCBD(餐宝典)发布的《2022中国预制菜产业指数省份排行榜》，预制菜产业发展水平排名前十的省份分别为广东、山东、福建、江苏、河南、河北、辽宁、浙江、安徽、四川，我省位居第18位，在全国处于中游水平。

三、陕西省预制菜产业发展质量还有待进一步提升标准规范欠缺，质量监管难度大，食品安全存在较多隐患。

作为新兴业态，预制菜产业标准体系建设整体滞后。在缺乏国家标准和行业标准的情况下，我省地方标准、团体标准和企业标准建设步伐缓慢，在原料生产、加工工艺、包装、标识、储存、冷链运输、微生物指标、添加剂指标、农药残留指标等各个环节，“无标可依”成为常态，给质量监管带来较大难度。由于缺乏标准规范,造成了行业无序竞争和一系列市场乱象，产品良莠不齐，品质难以保证，食品安全存在较多隐患，也直接降低了消费者粘性。

全国行业性的龙头企业缺乏，市场大品牌较少，产业链层级较为低端。

预制菜行业涉及农林牧渔、食品加工制造、餐饮、生鲜电商等多个领域，产业集中度低，领军企业缺位，企业规模普遍较小，技术和管理水平较低，在渠道建设、全链品控、物流管理、品牌塑造等方面能力欠缺，人才与资金匮乏。

科技赋能不足，品质亟待升级。

陕西省预制菜企业多处县域，难以引进并留住高层次创新人才和创新团队，企业自主创新能力差。高校院所科研活动与企业需求存在错位，产学研协同创新平台建设滞后。优质食材绿色生产技术、菜品加工和营养搭配技术、智慧化销售技术等关键技术缺乏集成突破平台,菜品研发能力相对薄弱，同质化严重,诸多菜品口味还原度低，保真性不足,且多以重口味菜为主，营养搭配不够合理,远未满足市场对营养、安全、品质高的消费需求。

结语

陕西省具有发展预制菜产业得天独厚的资源禀赋和基础条件，全省农产品资源丰富，各类优质原料保障有力；食品工业发展稳健，具备完备加工制造条件；作为中华菜系之根，陕菜文化底蕴源远流长；科教资源全国领先，拥有强大科技实力和人才支撑；地处国家战略门户，也已形成冷链物流枢纽地位等等。

当前，我国预制菜产业正迎来历史性的黄金发展期，其多重经济与社会效应日益凸显。把优越的资源优势加快转化为鲜明的产业优势，将预制菜(食品)产业打造成具有陕西特色和核心竞争力的千亿预制菜产业。

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