国内淘汰鸡加工现状及发展趋势

蛋制品的市场认可度高，未来蛋制品深加工行业仍有很大的发展空间。

近年来，预制菜产业成为各地纷纷抢占的“新赛道”，在餐饮连锁化、冷链物流基建、居民可支配收入上升、消费群体饮食习惯的改变以及各地政策密集出台下，2022年中国预制菜市场规模为4196亿元，同比增长21.3%，2026年有望达万亿级别。

特别是随着年轻人口味的变化，对于溏心卤蛋和鸡蛋干等休闲和餐饮食品有着巨大的需求，而作为预制菜产业中重要的组成部分，未来蛋品加工行业市场具备广阔的发展空间。

中国的鸡蛋产量占世界的40％，是全球最大的鸡蛋生产国和消费国。但禽蛋销售绝大多数仍以鲜蛋为主，禽蛋的加工转化程度仅占总产量的5%-7%，远远低于美国、日本、欧盟等发达国家和地区。其中，80%是加工为传统蛋制品，加工技术落后，工艺简单、设备简陋、效率不高、产品质量不稳定、产品的附加值不高。

根据IEC（国际蛋品协会）数据显示，自2011年起至今我国蛋液市场规模复合增速达12%、蛋粉市场规模复合增速达近10%，2021年中国境内液体蛋制品总产量约28万吨，蛋粉总产量约2.3万吨。

当前，预制菜装备产业正呈现出智能化、绿色化、专业化的新发展趋势，并对预制菜产业的高质量发展带来效率、品质、渠道、模式等一系列深层次变革，在蛋制品深加工行业，自动化智能化生产成为提质增效的重要一环。

国内淘汰蛋鸡加工业的研究现状及发展趋势

研究表明，近年来世界鸡肉消费量呈上升趋势，而随着我国禽蛋业的发展，淘汰蛋鸡数量迅速增长，但目前我国淘汰蛋鸡价格普遍偏低、深加工程度较低。本文结合淘汰蛋鸡的肉质及营养特点，从淘汰蛋鸡加工业的研究现状出发，探讨了我国淘汰蛋鸡加工业的发展趋势。

上世纪80年代改革开放以来，我国大力发展养禽业，目前中国禽肉产量已居世界首位。伴随我国养禽业的迅猛发展，每年都有10多亿只蛋鸡被淘汰作为食用。

淘汰鸡是指经过养鸡场筛选下来的，达不到一定标准的，被淘汰的鸡。淘汰蛋鸡即产蛋率下降，蛋的质量也下降的不宜再饲养的鸡。淘汰蛋鸡的价格比较便宜。

随着养鸡业的迅速发展，我国饲养蛋鸡的数量急剧上升，因而每年都有大量的淘汰鸡需要处理，产蛋鸡在72周龄之后，其产蛋利润下降很快，此时就要联系买家，全部淘汰出售。世界上每年淘汰蛋鸡数量高达26亿羽，并呈逐年递增的趋势，如何有效地利用这批可观的资源是世界家禽业所要重点思考的课题。

目前我国淘汰蛋鸡价格普遍偏低，且高低价格波动幅度较大。相较于市场上其他的肉鸡种类，仍然没有很大的市场。因此，如何经济而合理的利用淘汰鸡，是养鸡业发展的一个重要环节。

在未来十年内，世界各国鸡肉消费量所占肉类总消费量比例将以每年1%的幅度增长，且中国的增长速度还可能超过世界平均发展水平。鉴于上述理由，本文拟对我国淘汰蛋鸡的加工业现状进行分析并结合国外的相关研究探讨淘汰蛋鸡加工业的未来发展方向。

1 淘汰蛋鸡肉质及营养的特性

在与牛肉、猪肉等肉制品的比较中，鸡肉以其细嫩的肉质和鲜美的滋味以及所富含的丰富营养物质而独具特色。据分析，鸡肉中蛋白质含量较高，脂肪含量较低，是优质蛋白的主要来源之一。且与牛、猪肉等相比，鸡肉中含有较多的不饱和脂肪酸。同时，鸡肉相较于其他肉类，也是矿物质、维生素等的丰富良好来源。

研究表明，淘汰蛋鸡有高蛋白、低脂肪、低胆固醇等特点，鸡肉中蛋白质的含量比例较高、氨基酸种类多、消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强身健体的作用。国外的一些研究还表明，淘汰蛋鸡肉中富含有利于人体健康的三价不饱和脂肪酸，有益于降低和预防心血管疾病。此外淘汰蛋鸡肉中还富含维生素、矿物质元素等，其风味品质显著优于普通肉鸡。

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