"围城效应"下预制菜的危与机
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酸菜鱼、麻辣小龙虾、鱼香肉丝……一道道看起来制作复杂的菜品，如今仅需通过简单的几步，短短几分钟就能尝到这些美味的菜肴。近年来，预制菜赛道火爆程度超乎想象，成为了消费市场的顶流。 伴随着疫情带来消费方式的变化，“宅经济”和”懒人经济”加速发展，各种制作便捷的预制菜成为消费者餐桌上的新选择，这也吸引了越来越多的企业和资本的关注。 但在很长的一段时间里，我国预制菜发展相对缓慢。随着城市生活节奏加快，餐饮连锁化趋势对食材标准化进程加速等多因素共同作用下，预制菜在B端实现高速发展。而在最近三年来的疫情影响下，预制菜在C端迎来加速发展。 消费是经济发展的重要推动力。国家层面将“着力扩大国内需求”作为经济工作首要任务，并特别强调“要把恢复和扩大消费摆在优先位置”，提出要增强消费能力，改善消费条件，创新消费场景等。 因此，预制菜作为新消费的一种趋势，越来越受到关注。随着这一市场迎来高速发展，将推动预制菜行业和食品工业体系进一步完善，也将催生和满足新的市场需求，成为扩大内需和消费市场的增长力量。 预制菜赛道火候正劲 近年来，无论是在超市的货架上、电商平台的必购清单中，还是在楼宇电梯的广告中，消费者都能看到预制菜的身影，且销量一路走高。京东销售数据显示，2022年1-10月份，其预制菜成交额同比增长了170%。同时，火爆的预制菜赛道也受到了诸多创业者的青睐。天眼查数据显示，从2017-2021年，我国预制菜企业的总注册数量持续攀升，2021年超过了6万家。从四面八方涌进来的预制菜创业者中，不乏实力雄厚的餐饮企业选手和跨界选手。一边是海底捞、西贝、眉州东坡、全聚德等餐企巨头纷纷加码预制菜业务；另一边则是其他跨界选手也虎视眈眈而来，仅2022年就有十余个知名跨界选手入局预制菜赛道，其中比较具有代表性的为瑞幸咖啡的创始人陆正耀、瓶装水巨头农夫山泉以及地产企业碧桂园等。创业者扎堆入局、跨界玩家涌入、资本热捧以及各项扶持政策的出台，把预制菜推向了新的高度，让预制菜迎来了黄金发展期，市场规模持续上涨。相关数据统计显示，我国预制菜的市场规模从2017年的1200亿元上涨到了2021年的3000亿元，未来5年的复合增速有望达到13%，到2026年市场规模有望突破1万亿元。 统计局数据显示，2022年前11个月我国餐饮收入为3.98亿元，因此，相比总体餐饮大盘来看，超过五千亿的预制菜赛道，可谓名副其实的大赛道。那么，预制菜这个顶流又是如何养成的？ 预制菜赛道是如何养成的？ 预制菜最早起源于美国，在20世纪60年代开始了商业化的经营。我国预制菜肇始于上世纪90年代，麦当劳、肯德基等国际餐饮巨头进入中国大陆，一些工厂开始为其配送半成品菜，成为最早的预制菜雏形。 在成为顶流之前，预制菜是半成品菜或者料理包，当时大部分消费者对这个概念还比较陌生。后来预制菜这个名称开始流行，对它的定义也逐渐清晰化，目前业内普遍认为预制菜主要包括四大类型，一类是即热型，包括外卖料理包、速食米粉、自嗨锅等；一类是即烹型，例如调理牛排、即烹酸菜鱼、即烹小龙虾等；还有一类则是即配，如已根据菜谱搭配好、洗净切好的蔬菜或肉类，附加所需的料理包；最后一类是大家更为熟悉的即食性食品。 从行业整体发展进程来看，预制菜在我国算不上新鲜的物种，只是近年来，随着餐饮业的连锁化发展以及外卖市场的兴起，品质稳定、出餐效率高的预制菜开始受到越来越多餐企的追捧。此同时，随着我国冷链物流行业的快速发展，以及新冠疫情的影响，家庭端的预制菜消费需求在近年来被快速地释放，我国C端预制菜市场得以迅速崛起。 总体来看，我国预制菜企业也分为四大类型，一类是以味知香、珍味小梅园为代表的专业预制菜企业，一类是以广州酒家、海底捞等为代表的餐饮企业，一类是以盒马工坊、叮咚买菜等为代表的生鲜电商平台，一类是农牧水产企业。这四大类型的企业各有侧重点，特性也均有所不同。 在预制菜企业的带动下，预制菜B端和C端市场空前活跃，我国预制菜行业进入了发展的快车道。 B端市场：渗透率逐步提升 虽说我国预制菜在崛起之初是针对C端市场的，但是真正让预制菜发扬光大的却是B端市场。相关资料显示，我国预制菜企业To B和To C的市场占比约为8∶2，即八成的市场营收是由B端市场创造的。我国餐饮行业一向崇尚烟火气和手工现做，预制菜为什么能在B端市场立足呢？ |