2024年预制菜行业迎来“预制菜+”时代

导读：为响应当前预制菜快速发展趋势，今天，栏目聚焦中国预制菜产业园创新发展工程中心主任张科在CCIF2023第五届中式菜肴工业化加工技术论坛暨国家农产品加工产业科技创新联盟预制菜专业委员会年会上的演讲。

各位嘉宾、各位朋友，大家下午好。非常高兴今天能在这儿跟大家做个分享，今天确实也学到了很多东西。呃，可能我的视角稍微有点儿不一样，所以今天从产业发展的视角来谈谈预制菜的理解。

首先做个自我介绍，就用三个关键词吧。第一个词是跨界，我90年代大学毕业，分配到商业部的食品流通委员会。后来下海从师台湾调味大师李德和，做了四年多的方便面，属于是90年代早一期做方便食品。所以跟在做各位有些渊源。但是后来呢就去美国读书，然后又进入到互联网，供应链，又在疫情期间回到“餐饮食品”这个领域，管中央厨房运营，后来又做到央厨和预制菜产业园运营。人生就是这么奇妙，兜兜转转20年，终于回到了我想要的样子。

另外一个关键词就是销售，我一直从事销售与运营，包括自己创业，也是卖产品，卖服务，所以我来做产业园，做联盟，协会，也是特别关注“销”和订单。订单在哪儿，产品就在哪儿。

第三个词就是好奇心。2022年北京的菜大师问我，要不要作为预制菜专家参与回家吃饭的节目，我毅然决然的答应了。2022年6月，那应该是比较早的预制菜电视节目。比起春晖老师现在lead的央视预制菜争霸赛绝对是小儿科了。我喜欢尝试新事物，不试不知道。就像我今天笃定的相信预制菜一样，如果从90年代方面食品经理算起，跨界到IT互联网，又回到餐饮食品，都是非常丰富的经历。希望他们可以成为我的财富再分享给大家。

所以今天的分享是基于我的实现与思考，作为一种知识输出，与您共勉。

2023年就要过去了，让我们看一下预制菜相关的关键词。很多人因为目前学生餐的舆情而和预制菜分割，划清界限。我觉得完全没有必要。所以我首先还是要说说预制菜时代。

它就像一个星球，或者说太阳系吧。这些时代大事件就是每一个行星，他们不停地在转动。每年映入我们眼睑的或许都不一样。这也是新时代的魅力，不是吗？在一个新时代，大家有迷茫，困惑，甚至误解，歧义也都是正常的。2023年这一年，对于预制菜时代来说就是“风风雨雨”，热闹非凡。有没有一种像“过山车”一样的感觉。

2022年，最亮眼的那个“星球”绝对是广东省出台的“菜十条”，这是标志性和划时代的事件。今年，它不在是那个最大的星球，因为我们迎来了“一号文件”。这是预制菜产业纲领性的文件。把预制菜定性为一个产业，是政府和国家的高瞻远瞩，是我们从业者的幸福。当然星球吗，总是要转动的。本来没有进入关键词的学生餐，在2023年成为热点。

为什么？因为时代变革要来了。预制菜是一场生活方式的革命，如果没有人有争议，就不会是一场革命，你同意吗？

2024年，你能预测一下，那些关键词将走向前台吗？也许是县域经济的四位一体化模型，也许是预制菜+。

预制菜产业要站在未来的视角才能真正看明白。就像数字化，科技，元宇宙，基因，硅基，AI，哪一项不是从未来倒推的革命性变革。我有幸经历了互联网时代，看着它是怎么将原来电视里看到的科幻小说一点点变为现实。时至今日，我已经可以相信任何人类能够想象的未来，终将随着科技的发展而实现。那么，衣食住行的食，还会一成不变吗？

我也快速分享一下我对未来十年预制菜发展的看法。第一，国民经济分类里面会出现预制菜这个分类。现在国民经济分类14类是食品，13类是副食品，而62类是餐饮。根本没有预制菜的位置，但是十年后还会这样吗？当然不。

第二，预制菜是一场生活方式革命。为什么这么说？倒回去一万年前，智人发现了小麦，才真正从游牧民族定居下来，才有了今天所有一切的人类文明。在蛮荒时代，没有食物储存，所以人类不得不到处游荡去寻找事物，直到有一天发现了一种神奇的“草”，它可以种植，加工，储存，甚至交换。人类才开始固定在这种“草”的周围生存下来，那就是最早的村落。早期村落都是围绕小麦形成的，千百年来，这种情况仍然存在。

所以，民以食为天，食物决定了我们的生活方式。预制菜是一种食物，它是食品和餐饮结合的新物种，是未来食物，决定我们未来的生活方式。

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