当前我国预制菜产业格局与发展趋势

预制菜：品类应算是速冻食品的一个分支，狭义上的预制菜本质是餐饮菜品的零售化在消费者心中的预制菜是指预制菜肴，是已经通过深加工把菜品熟化，经过简单加工复热即可食用的“一盘菜”的产品。

预制菜的本质是通过工业化的手段帮助B端餐饮和C端烹饪场景下，让菜品加工标准化、简单化，从而实现降本增效的同时最大限度还原菜品风味的一种新品类。和速冻米面和速冻火锅料，在餐饮和烹饪场景下的目标客群和消费场景高度趋同，更像是一种品类的延展。

我们来对比看下这几个行业的市场格局：

我国的速冻市场经过多年发展已经出现了细分赛道的龙头企业，如速冻米面的三全、速冻火锅料的安井等，但速冻预制菜肴赛道还属于导入期，市场格局并不明显。

截止到2020年末我国速冻食品的市场格局主要如下：

数据来源：中金研究、华创证券、凯联资本整理

速冻米面市场，已经出现了绝对的三强寡头，如果只看水饺、汤圆这两个赛道最大品类来看，三全、思念、湾仔码头的市场占有率已接近60%，该市场因我国家庭冰箱普及率的快速提升，C端市场的发展快于B端，目前B端市场增速已超过C端，代表企业有千味央厨等，代表产品如肯德基安心油条等。

速冻火锅料，该市场出现一超多强的市场格局，如赛道龙头安井食品的营收是第二名海欣食品的4倍，安井在速冻火锅料的B端和C端渗透率都较高，可以说在这一赛道一骑绝尘。目前安井已开始大力布局预制菜肴市场，推出了子品牌冻品先生。

预制菜，根据华创证券按照餐饮行业原材料采购金额渗透率的匡算数据，我国目前的预制菜市场份额约2200亿元，且处在高速成长期。预制菜的细分市场包括调理肉制品、酒店菜、料理包和C端零售装四大类，分别对应市场份额为1000亿，250亿、400亿、200亿。其中调理肉制品包含了羊肉卷、牛肉卷等精加工产品并不是真正的熟化的产品；酒店菜包含了半成品菜、凉菜拌菜等产品；而料理包是用罐头工艺通过高温杀菌生产的一种过时产品，产品价格低，风味还原度和营养留存度差，这类产品主要用于低售价的外卖餐厅和自热米饭的菜包等，逐渐会被市场所淘汰。可以看出，目前预制菜市场的品类结构多元，产品相对初级，有很大提升空间。

首页前一页1/3后一页尾页