是是非非“预制菜”

一、什么是预制菜

预制菜，是指以一种或多种农产品为主要原料，在食品加工厂或餐饮企业中运用标准化流水作业，经预加工（如分切、搅拌、腌制、滚揉、成型、调味等）和/或预烹调（如炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，并进行预包装的成品或半成品菜肴。

预制菜可分为四大类：即食类，如八宝粥、即食罐头等；即热类，如速冻汤圆、自热火锅、方便面等；即烹类，须加热烹饪的半成品菜肴；即配类，如免洗免切的净菜。

二、预制菜的优点

1.方便快捷：可以随时取用，或者简单加热即可食用，不用自己再去购买食材，节省了加工烹饪的时间，很适合快节奏的现代生活，也适合懒人的生活方式。

2.经济实惠：理论上讲，预制菜可以在大批量生产中实现经济效益，提高了工作效率，价格相对要低廉一些，降低了食品成本。不过，目前市场上的预制菜价格偏高，企业利润空间较大，消费者还没有感觉到经济实惠。

3.口味丰富：预制菜口味丰富，可以满足不同人的需求。

4.品质稳定：采用科学的配方和加工工艺，在生产和销售过程中经过严格控制和检验，可以保证食品安全和质量，口感和味道更加稳定，不易出现变质或口感不佳的情况。

三、预制菜的问题

1.营养损失：在加工过程中，一些营养物质可能会丧失或减少。

2.质量不一：有的企业监管不到位，会产生一些质量问题；目前还缺乏统一的标准；还有一些预制菜可能会使用低质量的食材，从而产生安全风险。

3.企业混杂：预制菜生产企业鱼龙混杂、生产条件参差不齐，食品安全、冷链配送、仓储等都是民众关注的焦点问题。

4.添加剂问题：一些预制菜可能会添加人工调味料、防腐剂等食品添加剂，对健康可能带来一定的潜在风险。

5.慢病风险：预制菜一般脂肪和盐分含量超标，经常食用这种菜，会增加患高血脂、高血压等慢病的风险。

四、预制菜需要解决的问题

1.完善监管：加强对预制菜生产企业和餐饮企业的监管，确保其合规经营和食品安全。

2.提升消费者意识：加强对消费者的食品安全和营养知识的普及，使其能够正确选择和使用预制菜。

3.推动产业升级：鼓励食品加工企业研发更健康、安全的预制菜产品，提升行业整体质量水平。

4.多样化选择：提供更多种类的预制菜，以满足不同消费者的需求，包括营养均衡、无添加剂等不同特点的产品。

五、目前预制菜不宜推广进校园

近日，教育有关司局负责人就“预制菜进校园”问题回答了记者的采访。这位负责人指出，鉴于当前预制菜还没有统一的标准体系、认证体系、追溯体系等有效监管机制，对“预制菜进校园”应持十分审慎态度，不宜推广进校园。

六、预制菜的发展态势

据有关方面统计，全国预制菜相关企业2018年大约有8000家，到2022年已经超7.6万家。市场规模从2017年约1000亿元增长到2022年超过4000亿元，预计2026年市场规模将突破万亿。