预制菜：热火朝天，空间巨大
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预制菜是以农产、畜禽、水产品等为主要原料，经过洗、切及配制加工等处理后可直接进行烹饪的预制菜品。预制菜具备便捷、新鲜、健康等特点，丰富的菜品选择能够符合全国不同地区人群的口味，逐渐成为家庭及餐饮业所喜爱的产品。 一、行业概述：预制菜起源于国外，近年来本土化后快速发展 1、预制菜简介 预制菜是以农产、畜禽、水产品等为主要原料，经过洗、切及配制加工等处理后可直接进行烹饪的预制菜品。预制菜具备便捷、新鲜、健康等特点，丰富的菜品选择能够符合全国不同地区人群的口味，逐渐成为家庭及餐饮业所喜爱的产品。 根据发布的《中国预制菜行业现状深度分析与发展前景研究报告（2023-2030年）》显示，预制菜由净菜逐步发展、本土化而来。其最早起源于美国，20世纪40年代是预制菜的萌芽期，随后在快餐店发展、冷链物流设施发展的双向刺激下，20世纪60年代起实现商业化经营。净菜是我国较为简单通俗的称呼，其在国外也被称作部分加工菜（partially processed vegetables）或切分菜（fresh-cut vegetables），指新鲜蔬菜原料经过分级、清洗、去皮、切分、消毒和包装等处理加工，达到直接烹食或生食的卫生要求。20世纪80年代，净菜加工配送在日本、加拿大及部分欧洲国家也开始兴起。净菜最初供应餐饮行业，使餐厅、配餐公司等外食产业，降低其人工费、水电费和垃圾处理费，减少厨房面积和设备采购；之后，部分净菜企业也面向家庭、个人零售，方便了居民日常烹饪。 2、预制菜分类 按照加工程度由难到易，预制菜可分为即配食品、即烹食品、即热食品与即食食品四大类。即配食品指经过清洗、分切等初步加工而形成的生鲜净菜、小肉块等食品，加工程度相对复杂。即烹食品指需要进行一定烹饪步骤才可食用的半成品材料。随着消费者需求多样性和行业技术不断向前发展，目前市场上预制菜品类越来越丰富，例如佛跳墙、红烧马蹄狮子头、香焖花生猪手等制作流程繁琐的菜品均已被做成预制菜。 二、供给分析：行业竞争日趋激烈，市场集中度有较大提升空间 1、我国预制菜行业竞争日趋激烈 随着近年来我国预制菜行业的快速发展，由于预制菜进入门槛相对较低，我国预制菜市场的企业数量近几年虽然呈现快速增长，但目前全国范围内的预制菜生产商以同类型中小企业及个体工商户居多，并且多数依然停留在作坊式的生产加工模式，处于初期尝试阶段，行业内的规模企业数量较少，竞争格局分散，市场竞争亦相对激烈。 从目前我国预制菜所涉及的行业来看，除了专门研制预制菜的公司之外，其上下游企业、速冻食品企业、传统餐饮企业同样对预制菜业务有所涉及，预制菜所覆盖的行业面较广，加剧了行业竞争的激烈程度。 2、我国预制菜行业融资市场火热 随着预制菜走红，在市场和资本的双轮驱动下，供应链上下游企业纷纷涌入预制菜赛道，各大餐企也纷纷推出预制菜产品，不少新兴预制菜品牌已获得多轮融资。据不完全统计，2021-2022年，我国预制菜行业融资事件20余起，融资总额达数百亿元。 3、我国预制菜行业的集中度有较大提升空间 目前，随着我国预制菜行业企业数量的快速增长，我国预制菜行业市场集中度尚处于较低阶段。根据相关数据进行测算，目前专业预制菜代表企业味知香2021年的市占率均不足1%；而从邻国日本来看，其预制菜代表企业日冷公司在2020年市占率便已经达到18.79%，日本预制菜行业CR5达64.04%。整体来看，我国预制菜行业的集中度有较大提升空间。 未来，多因素将共同推动我国预制菜行业集中度提高： 1、品牌影响力：由于预制菜的进入门槛较低，市场中预制菜的企业数量较多，竞争激烈。但由于多数企业规模偏小，覆盖的区域与客户范围较小，使得其产品的推广力度亦有限。因此行业内的企业逐步开始重视品牌建设，通过投放广告、举办推广活动、聘请代言人等方式提升品牌知名度。品牌影响力的提高，可以增加消费者对品牌的认知度，进而提高知名品牌企业的市场份额。 |
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