关于预制菜的几点思考

3、预制菜标准及审批？

2022年以来，全国各地出台了预制菜行业相关标准。例如：

江苏省消保委联合国内20余家单位共同起草了全国首部《预制菜点质量评价规范》。注意，这里说的是“预制菜点”，把点心也归纳进来了。

山东发布了全国首个《预制菜通用设计实施指南》团体标准。

中国烹饪协会联合多家机构和头部餐饮企业代表共同制定《预制菜》团体标准，对预制菜的原辅料、产品标准、生产过程卫生等均作出明确规定。

广东省市场监管局立项制定《预制菜术语及分类要求》《粤菜预制菜包装标识通用要求》《预制菜冷链配送规范》《预制菜感官评价规范》《预制菜产业园建设指南》5项预制菜地方标准。

长三角消保委联盟联合长三角三省一市餐饮行业协会、部分预制菜龙头企业共同起草了《长三角预制菜点质量及服务评价规范》，从原材料、加工、包装、标签标识、贮存配送、还原度及食品安全指标等多方面提出了要求。

浦东新区市场监管局向清美集团旗下上海天信绿色食品有限公司颁发了《上海市预制菜生产许可审查方案》，这是首张“预制菜”的食品生产许可证审查方案。

看上去有点混乱。

第一，预制菜怎么变成了“预制菜点”？难道把点心也纳入了？

第二，很多标准早就有了，如卫生标准、加工规范、食品安全标准等，还有必要另外制订一套标准码？

4、如何领跑？

湖南预制菜一度领先全国。在目前形势下，资金、人才势必大量涌入。在这个潜力巨大但竞争日益激烈的市场中，我们该如何继续领跑？

第一是技术：要着力继续攻克一些技术难点，如预制菜的还原度、保鲜度。

第二是市场：预制菜面临两个风口：一是本身处于大风口，二是电商、直播带货的主流风口。从toB到toC的转型，一定要紧紧抓住这两个风口。这不是一个简单的过程，要全力以赴，谋定而后动。

第三是视野。要打开视野，敢于创新，拿出爆品。以前的爆品，湖南有梅菜扣肉、香芋排骨、外婆菜等，省外的有佛跳墙等；现在的爆品，有“饭乎”煲仔饭，类似于套餐，但更上一层楼，其广告语“还原中华老味道，简单一顿热乎饭”，更能获得消费者青睐。

我们的企业，以前是立足传统，把老菜式工业化生产，比较容易获得市场认可。今后有两点要考虑：一，从模拟湘菜传统菜式深入到研发新派融合菜，二，从单一的菜品扩展到综合性料理。

综合性料理把主食（米、面）、小吃、菜品、调料综合起来，顾客可以更方便、快捷地解决吃饭问题。在我看来，预制菜的归属，很可能就是预制料理。写字楼白领阶层的午餐，老年人的轻餐，都是巨大的市场，也将是预制料理的目标。从toB~toC的转型，应该顺应这个目标。

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