羊肉加工业面临创新升级

近年来，我国肉羊产业综合实力持续增强，羊肉产量呈增长趋势。肉羊产业发展不限于羊肉产量的提升，羊肉加工业正面临创新升级，并将成为重要增长点。

据统计，2021年，我国羊出栏量达到3.3亿只，创历史新高，比上年增加1104万只，增幅达3.5％，羊肉产量达514万吨，同比增长4.4％，已经达到《推进肉牛肉羊生产发展五年行动方案》中提到的“到2025年羊肉产量稳定在500万吨”的发展目标。

羊肉产量提升的同时，消费需求也在不断增长。2021年，我国羊肉消费量达到554.9万吨，比上年增长5％，从消费种类看，在传统热鲜肉和冷冻肉消费的基础上，冷鲜肉逐渐受到消费者欢迎，熟肉制品、休闲便捷食品等羊肉精深加工产品也更加丰富。

羊肉供需双增长，促进了羊肉加工业的发展。据中国农科院加工所副所长张德权介绍，中国羊肉加工业出现新的发展趋势，正在走向创新升级之路。

加工产品方面，营养健康的羊肉制品将引领消费需求。张德权表示，随着生活水平的提高，我们不仅仅满足于有肉吃，还要吃得安全、吃得营养健康，健康肉类的消费需求将不断增大。目前我国肉羊产业处于快速发展时期，应该抓住机遇，开发更多营养健康的羊肉产品，为人民健康提供保障。

细胞培养肉将形成新的产业形态。据统计，到2030年，我国将有800万吨左右的蛋白质缺口，其中肉蛋白占40％，折合成肉计算，肉类缺口将超过1000万吨左右。通过合成生物学技术，研发生产细胞培养肉，将是补充蛋白质缺口的重要途径和有益探索。

加工程度方面，将实现羊肉梯次加工全利用。据介绍，羊肉梯次加工，是指从分级分割、预制保鲜、精深加工和综合利用4个梯次上对羊肉原料进行全利用加工。目前我国羊肉加工主要以分级分割、预制保鲜为主，而精深加工、综合利用环节的企业非常少，大量副产物没有得到有效利用。目前发达国家农产品加工增值都在10倍左右，我国羊肉加工业未来也要达到这个水平。

加工工艺方面，羊肉加工工艺将实现智能升级。据悉，从2011年开始，我国劳动力人口每年减少1000万左右，预计到2050年我国老年人口数将达到总人口的1/3，各行各业招工难将成为普遍现象。张德权表示，传统羊肉加工业是一个劳动密集型的产业，从屠宰分级分割、包装物流以及菜肴生产，将面临劳动力减少的挑战。无人化、智能化装备改造势在必行，整个产业将迈向智能升级。

羊肉加工业正朝绿色低碳方向发展。据介绍，肉羊屠宰行业70％是中小企业，存在着技术落后、能耗高、污染排放大的问题，如何实现低碳加工将是这个行业需要解决的问题。张德权认为，要开发新型工艺和新型装备，利用新型能源，如太阳能、风能、沼气等替代传统能源，来减少污染排放，如西藏、青海地区利用当地的生物质能源，可以开发可移动式的低碳节能屠宰装置和加工设备，实现加工环节的绿色低碳。

羊肉加工业的创新升级，将为整个行业创造新的增长点。张德权介绍，通过总结发达国家发展规律，发现一个国家或地区在实现农业现代化之后，从农业全链条来看，传统种养业产值占农牧渔业总产值的比重将降到20％，也就是仓储、物流、保鲜、加工等环节产值是产前的4倍。面对产值重心向产业链后端倾斜的趋势，需要改变以原料为导向的思维，转而以市场为导向，以往是有什么样的原料，就加工什么样的产品，未来要看市场需求来生产原料。肉羊产业要培育专用的品种，生产专用的原料，加工成满足市场需求的产品。