浙江省温州市生猪屠宰环节检疫检验结果统计与分析

近年来，猪肉质量安全事件时有发生，为从根本上解决猪肉食品的安全问题，必须建立有效的猪肉食品质量全程控制体系，并通过技术手段和行政措施加以完善。生猪屠宰检疫是保证猪肉安全的重要环节，也是保障猪肉等动物性食品安全上市的最后防线。根据《生猪屠宰检疫规程》要求，对进入屠宰厂（场）的生猪必须进行宰前检疫和屠宰同步检疫。本文对 2015—2017 年浙江省温州市生猪定点屠宰厂屠宰生猪的检疫检验结果进行统计与分析，从而总结屠宰生猪的病死情况和肉品质量。

1　基本情况

1.1　屠宰场

温州市菜蓝子肉类联合屠宰有限公司（以下简称市区屠宰厂）系温州市区唯一一家生猪定点屠宰厂，承担鹿城、龙湾、瓯海、洞头 4 个区 301 万人口的猪肉供给。该屠宰厂总投资 5 000 余万元，占地 71 亩（1 亩≈ 667 m2），建筑面积 35 000 m2，设有 2 条目前国内最先进的屠宰流水线，日屠宰能力达 5 000头，配套近 2 000 m2 的候预宰栏，以及急宰、化制等设施，并投入 300 多万元建立了污水处理中心。

1.2　屠宰检疫

该厂的屠宰检疫由温州市鹿城区家畜家禽检疫站派驻检疫人员在岗具体实施，年屠宰检疫量约 50 万头。流水线屠宰检疫严格按照《生猪屠宰检疫规程》规定进行，包括检疫申报受理、宰前临床检查和屠宰同步检疫等流程，重点检疫口蹄疫、猪瘟、高致病性猪蓝耳病等 13 种检疫对象。将宰前检疫合格进入机械化屠宰流水线的生猪，按头、蹄、体表、内脏、胴体、旋毛虫检查及复检等检疫流程，实施同步检疫，结合厂方猪肉品质检验，综合判定检疫结果。

2　结果统计

2.1　不同年份检疫检验情况

进厂待宰生猪 1 513 552 头，经检疫检验，共检出不合格猪 6 482 头，不合格检出率为 0.43%（表1）。在检出的不合格猪中，宰前检出 3 385 头，占比 52.22%，其中死猪 3 105 头，占宰前不合格总数的 91.73%；宰后检出 3 097 头，占比 47.78%，其中病猪、厂方品质检验不合格猪分别为 807 头、2 290头，占宰后不合格总数的 26.06%、73.94%。品质检疫不合格因素主要包括黄脂、红膘、紫斑、公猪、母猪、品质不良、僵猪等，以品质不良居多（表 2）。

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