禽业篇
站在十字路口的黄羽肉鸡产业
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巴西世界杯开始了，不知六和的骨肉相连和华都的鸡米花的销量是否随着熬夜看球的球迷的大量消费而增加。过去一年多的时间里，受人感染H7N9流感的影响，行业亏损几百亿，直到“禽”字去掉后，行业才逐渐盈利。老马认为：是时候解决行业内部的问题了。 中国特色的黄羽肉鸡产业将何去何从？恐怕是后禽流感时代中国家禽行业急需解决的最大的问题。 中国的黄羽肉鸡产业链止于活鸡出栏和直接销售，不像白羽肉鸡产业拥有一条完整的从育种到屠宰加工的产业链。当然商业化产业链的组织一定是以整体利润最大化为目标，既然黄羽肉鸡的活鸡销售已经获得了利润最大化，就没有必要再建立屠宰加工体系形成一条完整的产业链。 2013年4月人感染H7N9流感事件以来，杭州、上海、宁波、南京、广州、深圳等地陆续出台措施暂时关闭活禽市场，杭州等地甚至在考虑永久关闭活禽市场。无论是暂时关闭还是永久关闭活禽市场，对黄羽肉鸡产业的冲击都是致命的。根据老马的统计，截止到2014年第23周，全国黄羽肉鸡雏鸡销售量同比减少25%，肉鸡出栏量同比减少17%；父母代种鸡的产能利用率平均不足60%。世界最大的总市场价值超过700亿元的黄羽肉鸡产业面临坍塌的危险。 站在十字路口的黄羽肉鸡产业面临着决定性的选择。不做任何改变，义无反顾地继续向前走，看来是不可能，畜牧业在短缺经济时代的优先通行证在温饱经济时代已经被吊销了；后退更是不可能，企业可以收缩产能规模，百万甚至千万计的合同农户怎么办？那是他们的生计，搞不好又会生成社会问题；那么只有改变，关键是如何改变。 在老马看来，黄羽肉鸡的屠宰包装上市将是最终的结果。黄羽肉鸡产业需要现实一些，必须面对活禽市场逐渐关闭、黄羽肉鸡屠宰包装上市的最终结果。老马以为，在当前各地纷纷出台或即将出台关闭活禽市场、推广冰鲜鸡肉政策的情况下，比较靠谱的应对策略是： 1 黄羽肉鸡企业联合起来，与政府有关部门协商，为行业从活鸡销售到黄鸡屠宰包装上市争取过渡期。期间，协助政府有关部门做好活禽市场的卫生监管工作，执行定期休市和活鸡不过夜制度。提高在维持活鸡上市的过渡期内的活禽市场卫生安全标准。过渡期至少应该是5年，用于培育适合屠宰加工的黄羽肉鸡新品种； 2 从培育一个新的适合屠宰加工的黄羽肉鸡品种开始，完善黄羽肉鸡的产业链条，补齐屠宰加工和包装上市，以及后续的销售渠道建立和品牌建设。现行的黄羽肉鸡品种都是以活鸡上市为目标培育的，如果进行屠宰包装则屠体十分难看，卖相不好。为了今后的屠宰包装上市的需要，必须培育新的品种，羽色可能不再是最重要的选择性状，而变成一个品质的标签；肌肉丰满度和胴体质量和外观需要强化选育； 3 重新设计黄羽肉鸡的产品结构。在原有的活鸡上市的模式下，羽毛、皮肤和胫的颜色，冠型和胫长等都是育种公司用于区别于其他品种和对应当地市场需求的选择性状，黄羽肉鸡品种的细分市场容量很大，品种极多。在今后将要形成的以屠宰包装上市为主的模式下，消费者将无法直接看到上述的表型性状，而更加关注胴体的品质和生产商的过往信誉和传统。追求利润最大化的商业育种和禽肉商品生产将会最终趋向于消灭产品差异，收窄产品系列，推出高度标准化的量产产品。老马认为，今后用于屠宰包装上市的黄羽肉鸡品种可能会是以现行的快速型和中速型品种，而且过于细分的产品系列将会大幅收窄。优质型产品将会保持一定的活鸡销售渠道和主打餐饮酒店产业渠道，以继续保持以类活鸡销售的方式为传统消费者服务； 4 增加产品销售渠道。活鸡销售阶段，黄羽肉鸡产业在产品销售上完全依赖农贸市场，而传统的农贸市场也面临着升级、改造和逐渐退出城市中心的局面。即使没有H7N9公共卫生事件，这个单一的销售渠道也必将成为黄羽肉鸡产业发展的瓶颈。老马以为未来的黄羽肉鸡产品的销售渠道应该有三条，一是屠宰包装后进入各类超市和有冷链系统的农贸市场；二是大力发展餐饮酒店产业的供应渠道，坚持传统消费习惯的消费者可以去餐馆消费类活鸡产品，养殖企业可以与餐馆共建小型鸡栏，现宰现加工；或由养殖企业集中屠宰后快速送货给餐馆烹调；三是在城郊保留的农贸市场进行强化卫生监管的活鸡销售，类似国外的农场市场（Farm market）。其中屠宰包装上市的方式可以学习法国的经验和做法，即法国著名的Label Rough，从育种、饲料营养、饲养方式和屠宰加工方式全部通过政府的认证和申请专利，建立品牌形象，控制市场供应量，达到价格因供应稀缺而高于白羽肉鸡产品2-3倍的水平。最近听说法国的一个公司已经开始邀请国内的黄羽肉鸡企业去法国考察，应该是雪中送炭之举，国内的企业也应该重视和珍惜，学习并开发适合中国未来黄羽肉鸡产业发展的模式和方法。 1956年，海兰公司给优利公司两个选择，一是放弃自我育种继续为海兰公司在欧洲做种鸡的销售代理，二是优利公司自我育种但必须终止与海兰优厚的代理合同。优利公司的荷兰汉子们选择了后者，50年后年事已高的他们告诉我：“我们断了自己后路，坚定地开始自我育种，同时开始征服世界。” 中国从事黄羽肉鸡产业的汉子们，是时候以你们的雄心和决心，为中国的黄羽肉鸡产业选择一条正确的发展之路。正是：萧瑟秋风今又是，换了人间。 |
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