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王进圣 罗平涛
（山东凤祥股份有限公司，山东阳谷252300） 30多年来，我国白羽肉鸡业取得了长足发展。鸡肉产销量快速增长，产品价格和养殖户利润总体处于较高水平。但我国白羽肉鸡产业具有强周期性的特点，整个行业呈现出波浪式发展，螺旋式上升的态势。从产业集中度来看，随着福建圣农、山东凤祥、山东九联和河南大用等一批大型公司一体化企业的崛起，以及泰森、嘉吉和福喜等外资的进入，我国白羽肉鸡产业的集中度越来越高，小企业的生存变得日益艰难。从区域发展看，东北、山东都曾是主要鸡肉产区，但是近几年来东北地区由于缺乏大型一条龙企业的支撑，肉鸡饲养量正在萎缩，而山东地区还在不断发展。
目前我国肉鸡产业正在经受着H7N9流感和产能过剩等因素的影响，行业又一次处于极度困境之中。这期间各种矛盾和问题凸显, 具体表现在：家禽行业对市场波动性和高风险性准备不足，肉鸡企业缺乏风险管理意识，造成养殖效益不稳定。即使谈到风险，大家只想到要设立家禽业风险基金，或者向政府要补助。其实，风险因素还有很多，如饲料成本上涨威胁到利润增长，商品肉鸡生产性能低，肉鸡产业劳动效率低，生物安全体系不健全，疫病防控形势依然严峻，鸡产品质量存在安全隐患，药残控制力度有待进一步加强等。站在产业发展的又一个历史转折点上，肉鸡行业应该理顺思路，变危机为转机，顺势而为。面对问题，我们应该找市场，而不应该找市长。企业要从战略层面上化解风险，如：单一的鸡苗生产企业如何延长产业链，提高抗风险能力。生产鸡肉原料的一条龙企业如何变成食品企业，或由单一蛋白生产商转变成多蛋白（鸡肉、牛肉和猪肉）生产的商业模式。另外食品企业逆向整合养殖一条龙企业等方式都是抗风险的经营手段。在行业内实行重组与整合，不断扩大经营规模。企业内实行流程再造，提升企业经营管理水平，积极参与国际竞争。本文就制约肉鸡产业发展的一些因素进行了的分析，希望行业同仁共同努力，不断探索，为行业的持续、健康、稳定地发展找方法，寻出路。
一 生物安全体系不健全，疫病防控形势依然严峻
2013年8月，在法国举行的“世界家禽兽医协会第18届年会”上，通过调查发现全球顶级家禽生产商面临的重要问题仍然是鸡群健康，有超过80%的受访企业将疫病列为最重要挑战。疾病一直是制约我国肉鸡产业可持续发展和效益提高的主要因素。目前我国许多肉鸡饲养场由于布局不合理，加上大规模使用笼养和网养，鸡粪处理不当，使得周边的环境污染日益加剧。甚至一些大型养殖企业也缺乏生物安全意识：免疫制度杂乱无章，由于不能合理处理鸡群排泄物和其他生产污物、污水，使得疾病不断交叉感染，导致家禽流行性疾病不断发生，已为整个行业造成了巨大损失和严重的潜在危机。
笔者2012年8月在巴西萨尔瓦多参加第24世界家禽科学和技术交流会期间，参观了巴西大型的肉鸡生产企业。巴西是南美第一大国，具有丰沛优质的自然资源，地广人稀。已经成为全球最大的禽肉出口国，早在2004年巴西禽肉出口量就超过了家禽业排名全球第一的美国，是世界禽肉供应的领导者。巴西家禽业者对生物安全的重视给我们留下了深刻的印象。巴西建立了国家、区域、农场三级防疫体系。国家层面：建立法律法规、制定国外家禽产品进入协议等宏观制度；区域层面：规划家禽养殖布局、制定准入门槛、制定发生传染病时的处理方案——扑杀、封锁、防扩散；农场层面：从鸡场的选址时就考虑鸡场的隔离，鸡场设计时首先考虑生物安全设施和设备。在鸡场管理过程中，非常重视生物安全制度的建立。具体体现在日常工作中，对车辆控制与消毒、孵化场和鸡舍卫生环境的监控，免疫操作的规范，抗体和卫生环境监测和反馈，疾病的净化，对员工生物安全培训和教育，应急方案的制定，鸡粪、死鸡的无害化处理、科学的防鼠体系等都有一套完备的方案。
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