从小鸡苗进厂，到屠宰分割，再到加工运到超市，“对养殖加工环节的质量控制节点在20个以上。”谈到安全生产，山东潍坊一家大型肉鸡加工企业的负责人对每个环节都了然于胸。但是，如前述的正规大型厂家，在如此严密管控下生产出来的鸡肉产品，到了市场上销售起来，却依然困难重重。个中原因，值得思考。
5月7日下午，齐鲁晚报记者以购买活鸡为名，来到一家号称集畜禽繁育、生态养殖、配送销售于一体的现代化农业科技企业的实体店，当时店里有两个人也在看货。
在装饰一新的店中，一位店员很明确地告诉记者，由于目前是禽流感时期，他们不销售活鸡，但是公司生产的冷冻肉鸡系列产品“质量很好”。
打开冰柜，记者看到装在塑料袋子里的冻鸡，上面写着“土鸡”“自然放养”等字样，包装很精美，但仔细一看，这些袋子上标注的生产日期，多为2013年的2月、3月，有一袋甚至是2012年11月生产的。
尽管都在保质期内，但这些屠宰了两三个月乃至半年的鸡，其肉质口感与现宰的活鸡相比，肯定不一样。看到生产日期后，原本兴致盎然听店员介绍的两位市民很快就离开了。
“现宰的肉质鲜嫩，冷冻后口感要差得多。”很喜欢吃鸡肉的济南市民王先生如此总结。除了口感外，还有一些因素也在制约着人们对冷冻鸡肉的兴趣。
“不少老百姓信奉看见的才是最好的。”一位业内人士说，不少市民宁可选择菜市场的现宰鸡，也不愿购买超市里的冷冻鸡。
对此，复旦大学公共卫生学院院长姜庆五建议，使用一定的保鲜技术，在一定的温度下，“尽快将宰杀的鸡推向市场。”
现在对于这些正在禽流感漩涡中苦苦挣扎的企业来说，他们并没有多少时间考虑“业务转换”的问题，当务之急是如何“活下去”。“这次禽流感带来的打击将会是长期性的。”山东一位大型企业负责人无奈地说。
尽管在销售环节，活禽市场的散户不会对现代化正规企业的生产、销售造成直接威胁，但此次禽流感中，这些“散养的鸡”却以一种四两拨千斤的方式，搅得整个家禽业不得安宁，以至于有人如此评论，“游击队拖累了大部队。”
“关闭”不是唯一出路
“不应把重点放在是否关闭养殖场或者禽鸟交易上，而是应当放在加强检测上。”对此，浙江省医学科学院生物工程研究所所长、研究员郭潮潭认为，所有的活禽养殖都存在风险，靠单纯的关停，既不符合老百姓的传统习惯，同时也没有从根源上解决问题。
郭潮潭的建议有两点，一是增强养殖户对活禽的定期检测，二是集中定点宰杀活禽。而要推行后一步，必须先改变公众“现吃现杀”的饮食习惯，这绝非易事。定点屠宰的鸡必须靠冷冻运输，这样一来，鸡的味道大打折扣，“无论口感还是营养，能有保证吗？”有网友质疑。
此外，“定期检测能有保证吗？定点屠宰，会不会出现像‘瘦肉精’那样的食品安全事故？”该网友进一步表达了他的忧虑。
确实，层出不穷的食品安全事件，想让人们短时间内对食品企业建立起信任来，很难。
“前段时间发生的速生鸡事件，让很多人还没有缓过神来。”一位长期关注此事的专家分析，尽管速生鸡本身可能没有多大问题，但却能重重打击人们对整个行业的信心。
现在，禽流感呼啸而来，虽然从上到下、从政府到企业，都在竭力用一种“正规、安全、卫生”的姿态，展示着正规化生产的“流水鸡”，不少人认可其未来的发展方向，但真正让以“善吃”闻名于世的国人全盘接受，恐非一日之功。
鸡的困惑尚未解决，5月7日媒体上一则信息，又悄悄给养殖业的另一大户敲响了警钟：“在中国南部和东南部的养猪场，感染流感的猪的数量正在增加。”人们会不会再次面临“如何吃猪肉”的难题？没有人能给出问题的答案。
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