肉牛价近来为何“跌跌不休”？

供给增加、需求放缓，导致了这场前所未有的牛价波动。业内人士推测，到今年年底或者明年，肉牛价格才能恢复正常。中国畜牧业协会牛业分会会长许尚忠表示，我国人均牛肉生产量和消费量仍低于世界平均水平，肉牛产业还是存在较大潜力。

曹兵海认为，这次行情下跌是我国肉牛产业进入新阶段的信号，牛肉市场从刚性不足时代进入优选时代，不只要追求产量，还将更加重视质量。

细分市场撬动消费潜力

虽然亏钱是普遍现象，但是仍有一些肉牛养殖户在危机中能够应对从容。

“目前出栏不亏也不赚。”江西省抚州市肉牛养殖户陈平淡定地说。之所以能够实现不亏损，是因为成本控制得好。

陈平养殖肉牛有10年时间，养殖管理经验丰富。为了降低买牛犊的成本，他会在每年9月份到牧民家里买牛，这时候是牛犊价格最低的时候。

此外，陈平还专门种了300亩草来喂牛，通过种养结合，极大降低了草料成本。

近年来，很多地区发展肉牛养殖业，但是由于资源有限，饲草料主要依赖对外采购，甚至“牛吃的每一根草都是买来的”，这大大推高了养殖成本，这些地区的养殖户在这场牛价危机中损失更大。

曹兵海表示，通过鼓励兼业化，让更多家庭农场、中小规模养殖场实现种养结合，能够有效降低我国肉牛养殖成本。

除了要降低养牛成本，还要降低运牛成本。由于我国北方养殖肉牛较多，一直存在北牛南运的情况，跨越几千里把活牛从北方拉到南方，在运输过程中活牛会因为应激而损耗，平均每头牛体重要下降50公斤，还会产生运输及防疫成本。“变运牛为运肉，是一种更经济的做法。”曹兵海说。

控制好成本，可以减少亏损。选好品种，适应市场需求，则能保持盈利。

在这场价格危机中，受冲击最大的肉牛品种是西门塔尔牛。我国肉牛65%以上是西门塔尔，养殖量大，产品同质化高，加重了这次肉牛市场的价格踩踏。西门塔尔牛体型大，育肥后期增重速度快，满足了消费市场高速增长时期对牛肉产量的需求，最近10年来在我国养殖量迅速增长，成为最主要的肉牛品种。

与西门塔尔牛相比，其他品种肉牛价格波动较小，高端育肥牛甚至没有受到影响。内蒙古博赫牛业科技有限公司董事长郝剑刚介绍，公司养殖安格斯牛，目前活牛价格在18.5元/斤左右，并未出现下降。博赫牛业将安格斯牛育肥24个月，牛肉质量更好，作为高档育肥牛出栏。

如今的市场需求更加多样化，而我国的肉牛品种却太过单一。曹兵海介绍，国外成熟的肉牛市场中，主要品种会有十几个，其中当家品种又会以经济型品种为主，如安格斯、海福特等，耗料少，饲料报酬率高。

不仅是品种需要更加多元化，牛肉消费方式的变化也在要求产业各环节都要调整变化。中国农业科学院北京畜牧兽医研究所研究员、国家肉牛牦牛产业技术体系加工研究室主任孙宝忠介绍，近期对全国4万多名消费者的调查发现，人们更加关注牛肉的等级，更加重视牛肉的营养物质含量、品牌及产品认证信息，牛肉食用方式也在发生变化，以前人们喜欢吃酱牛肉、炖牛肉，现在南方消费者更喜欢吃炒牛肉。

牛肉消费需求还呈现差异化的特点。“例如不同地域的消费者，对牛肉部位的偏好不同，上海的消费市场对牛上脑、眼肉、西冷更加青睐，而武汉的消费市场对牛后腿肉需要量更大。”孙宝忠说，在养殖端要根据市场需求调整养殖品种和饲养方式，在屠宰端要做好牛肉分类分级。

当前我国很多养殖、屠宰企业“远离”消费市场，只有更“靠近”消费者，才能够获得更好收益。博赫牛业就建立了全产业链，不仅进行养殖、加工，还建立了线上、线下销售渠道，通过电商直播等方式售卖牛肉产品。

专家表示，对于分散的中小规模肉牛养殖户来说，要捕捉市场需求比较困难，需要政府加强引导，利用当地资源特点，延长肉牛产业链，推动肉牛产品深加工，提升肉牛产业对市场的适应能力。

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