防霉剂、脱霉剂和解霉剂在猪生产上使用的优缺点分析

导读：饲料容易发生霉变，这是全世界饲料行业和动物生产者都面临的困扰之一。霉变饲料中的各种营养物质遭到破坏，饲料的营养质量下降，甚至完全失去其利用价值。畜禽采食了霉变的饲料后，毒素会在动物体内蓄积，造成畜禽中毒甚至死亡，给饲料企业及养殖户造成巨大的经济损失。同时霉菌毒素及其代谢产物在畜产品中的残留，可通过食物链对人类健康产生严重危害。为此，本期特邀东北农业大学博士生导师石宝明教授以“饲料霉变对猪的危害及防控技术研究进展”为题，分析目前防霉剂、脱霉剂和解霉剂在猪生产上使用的优缺点，从理论和实践上提出饲料霉变防控建议和应对策略。

霉菌毒素是霉菌在基质上生长繁殖的过程中产生的有毒代谢产物。目前在饲料中常见的霉菌毒素有黄曲霉毒素B1（AFB1）、赭曲霉毒素（OTA）、呕吐毒素（DON）、T-2毒素（T-2）、玉米赤霉烯酮（ZEN）、伏马毒素（FUM）。霉菌毒素普遍存在于含淀粉的饲料或饲料原料中，许多霉菌在谷物的生长、收获、储藏，饲料加工以及运输和销售的各个环节中都有可能代谢和产生出大量的霉菌毒素。霉菌可以通过判断食物或饲料是否发霉进行鉴别，并且可经过高温或日晒去除。霉菌毒素无色无味、看不见、闻不着，肉眼难以判断其在饲料中的含量和是否超标。霉菌毒素化学性质非常稳定、耐高温[如黄曲霉毒素在237~306 ℃才会被分解；赭曲霉毒素A的熔点是169 ℃；伏马毒素B1也比较稳定（100~120 ℃）]。另外，虽然霉菌毒素对高强度的紫外线较敏感，但照射效果很难达到预期。

1 霉菌毒素污染现状

众多文献和媒体连续多年报道了饲料中霉菌毒素污染的状况，并已经产生共识，即全世界饲料和动物生产者都面临着饲料原料或动物日粮被霉菌毒素污染的困扰。我国南方气候潮湿，霉菌容易滋长，霉菌毒素威胁尤其严重。周长路[4]对东北地区饲料霉变情况进行调查，发现霉菌毒素污染大量存在，北方地区亦不能忽视。如果按照旧版饲料卫生标准（GB 13078—2007）计算，玉米中ZEN、DON和FUM的超标率分别为55.00%、41.76%和26.67%，其中ZEN污染最严重，但是如果按照最新的饲料卫生标准（GB 13078—2017）计算，则DON没有超标（见表1）。同样，按旧版卫生标准计算，玉米DDGS中ZEN污染最为严重，超标率达75%；但是按新标准计算，ZEN超标率不到10%，DON和FUM也没有超标。

新版饲料卫生标准（GB 13078—2017）提高了饲料原料中霉菌毒素的限量标准，使饲料原料出现霉菌毒素超标现象的概率降低。但是需要注意的是，猪配合饲料中霉菌毒素的限量标准较低（见表2），虽然原料中的霉菌毒素含量符合饲料卫生标准，但是配合饲料中可能会出现超标现象。如猪配合饲料中DON和FUM的限量标准分别是1 000 μg/kg和5 000 μg/kg，根据玉米的检测结果来看，虽然原料符合新卫生标准，但是猪配合饲料中DON和FUM有可能会出现超标现象。同样的问题是仔猪配合饲料ZEN限量为150 μg/kg、青年母猪100 μg/kg、其他猪250 μg/kg，需要注意的是玉米DDGS在母猪饲料中添加量过高，可能引起母猪配合饲料ZEN超标。

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