桑叶发酵工艺优化及营养价值评价

3.3必需氨基酸组成

由表7可知，发酵桑叶的半胱氨酸+蛋氨酸、苏氨酸、亮氨酸、酪氨酸+苯丙氨酸组成均显著高于未发酵桑叶(P＜0.05)。与未发酵桑叶相比，发酵桑叶缬氨酸组成有提高的趋势(0.05≤P＜0.10)。未发酵桑叶和发酵桑叶的赖氨酸和亮氨酸组成高于鸡蛋蛋白和联合国粮农组织(FAO)模式，苏氨酸、缬氨酸、异亮氨酸、酪氨酸+苯丙氨酸和总必需氨基酸组成高于FAO模式，稍低于鸡蛋蛋白模式，半胱氨酸+蛋氨酸组成低于鸡蛋蛋白和FAO模式。由此可见，未发酵桑叶和发酵桑叶的必需氨基酸组成较为均衡，发酵桑叶必需氨基酸组成优于未发酵桑叶。

四、结论：

发酵桑叶的最佳条件是:桑叶与麸皮质量比为9∶1，菌种组合为酒窖片球菌+地衣芽孢杆菌，接种量为2%，发酵时间为4d。发酵提高了桑叶CP、EE、粗灰分、磷含量，降低单宁、NDF、碳水化合物、非必需氨基酸含量和pH。

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