犬、猫饲料适口性评价方法及其影响因素研究进展

认知适口性评估与双碗法相比可以在不摄入过多食物的情况下表达对食物的偏好，排除了两种食物营养价值、热量和饱腹感对试验的影响，故可以使用这种新的偏好测试以检查短期或长期偏好，而不会受到营养或热量的影响。且认知适口性评估拥有更高的检验适口性差异的能力，只需要很少的试验动物数量也可检测出较强的差异。并且该方法容易修改以检测其他因素对犬食物偏好的影响。但是，该方法较繁琐，需要试验犬有较强的认知能力且还要进行大量的训练，试验的反转阶段容易因为试验犬年龄或动物的学习能力不足导致结果出现差异。

2.2.3 耐口性测试

犬、猫饲料耐口性指犬、猫对于所采食的饲料的持续采食和反复采食的频率程度。在犬、猫长时间采食同一种饲料时，其耐口性是必须考虑的一项关键指标。饲料耐口性通常使用单碗测试法进行检测，使用单碗测试法对一种饲料进行10 d以上的试验，记录其采食量，通过观察犬、猫对饲料采食量下降的趋势来判断饲料的耐口性。在犬、猫饲料及诱食剂的研发测试中，适口性和耐口性试验都十分重要，适口性好坏和耐口性优劣，两者综合起来才能准确判断犬、猫饲料质量的好坏。

3、影响犬、猫饲料适口性的因素  

3.1 动物因素

动物的种类、品种、体重、性别、精神状况等都会影响动物对食物的适口性。对于狗来说，比起干燥的食物更喜欢潮湿和半潮湿的食物，而猫则偏爱干燥且酥脆的食物。猫是严格的食肉动物，对碳水化合物以及甜味剂没有表现出任何偏爱，脂肪和氨基酸会增加猫对饲料的摄入量。此外Raúl等发现体重增加会导致猫的采食量减少，且影响猫对食物的偏好。在性别方面，公猫和母猫仅表现在摄食量的区别，但有研究发现母犬比雄犬对1%的蔗糖表现出更高的偏好。

3.2 饲料因素

饲料中营养成分的种类和含量都会对饲料的适口性产生影响。研究发现，添加植物性蛋白质原料玉米蛋白粉和豆粕的对幼年藏獒适口性的影响差异不显著，而在不同的动物性蛋白中鸡肉粉的适口性最佳，且当蛋白质水平为27.90%时犬对饲料的采食量和采食率最高。Alegría等发现食物中矿物质含量过量以及粗纤维的含量会使猫对该食物的偏好下降，且食物中的粗纤维同样会导致犬对食物的采食率下降。而在食物来源方面，Watson等[21]通过比较猫对羊和牛的肺脏、心脏、肾脏、肚、肝脏和机械去骨肉的适口性发现，猫对羊肉的偏好高于牛肉，且肝脏是其中适口性最好的，而机械去骨肉最差。Kane等[22]发现，比起鸡肉脂肪和黄油，猫更喜欢漂白的牛脂，且对于25%脂肪含量的偏爱高于10%和50%的脂肪含量。MacDonald等发现猫对中链脂肪酸的偏好较差。

3.3 饲料添加剂

添加诱食剂能明显改善饲料的适口性，其中主要的诱食剂包括香味素、甜味剂和酸味剂。香味素能够增加食物的香味，香味良好的饲料可以增加犬、猫的摄入量。香味素通常使用油脂，油脂不仅能提高犬、猫饲料的适口性，而且能提供给犬、猫一定量的脂肪满足营养需求。在犬、猫料加工过程中常在制粒后喷涂油脂以达到营养标准，同时提高饲料的适口性。此外还经常使用美拉德反应产生的风味物质作为香味剂加入犬、猫饲料。美拉德反应指的是含游离氨基的化合物和还原糖或羰基化合物在常温或加热时发生的聚合、缩合等反应，经过复杂的过程，最终生成棕色甚至是棕黑色的大分子物质类黑精或称拟黑素和还原酮、醛和杂环化合物等具有挥发性香味的物质，所以又被称为羰胺反应。向饲料中添加一定的酸类物质（如磷酸和焦磷酸盐）能改善犬、猫饲料的适口性。对于甜味剂，由于猫的味觉对糖不敏感，因此猫对甜味剂没有表现出明显的偏好，但研究表明狗对甜味剂表现出高偏好。研究发现向犬、猫食物中添加酵母提取物不仅提高饲料的适口性和增加采食率，还能改善犬、猫的肠道环境和增强机体免疫力。Kierończyk等发现昆虫粉可代替商业香精运用于狗饲料中，不仅提高了饲料的适口性，而且比昂贵的商业香精拥有更高的营养价值。

此外，抗氧化剂和防腐剂能够减少犬、猫饲料因脂质氧化和腐败导致的适口性下降，也在一定程度上保障了饲料的适口性。

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