犬、猫饲料适口性评价方法及其影响因素研究进展

3.4 风味物质

嗅觉在犬、猫适口性中起着重要作用，犬、猫对具有良好香气的饲料有更高的偏好。食物的香气主要取决于其中的挥发性物质，这些挥发性物质主要通过生物体内的脂肪降解以及食物加热过程的美拉德反应形成的，其中主要包括醛类、羧酸类、酮类、吡嗪类、烷烃类、含硫化合物类、醇类和呋喃类等，通常通过顶空固相微萃取法对样品进行预处理后，使用气相色谱-质谱联用仪进行分离与检测。Chen等对7种犬诱食剂中的挥发性香味物质进行研究，其使用顶空固相微萃取提取之后使用气相色谱-质谱联用进行分离检测，发现了饲料中的53种挥发性物质，再将这7种诱食剂加入饲料中进行适口性检测，之后使用偏最小二乘回归分析这些挥发性物质与适口性的关系，最后得出己酸、乙醛、庚酮、己酸丁酯、甲酸庚酯、甲基吡嗪、2, 5-二甲基吡嗪、2-庚酮、戊醛、癸酸乙酯、庚醛、辛酸、戊醇、丙酮、辛酸乙酯3-甲基丁醛、茴香醚、2-乙基己醇、2-戊基呋喃、2, 3-丁二醇、苯甲醛、乙基香兰素和香兰素与狗粮的适口性有关。将其中的三种挥发性物质苯甲醛、香兰素和2, 5-二甲基吡嗪加入狗粮中发现其能显著改善饲料的适口性。Adhikari等对14种狗粮中的挥发性物质分析发现，在所有挥发性物质中醛的含量占50%以上，其中苯甲醛的含量最高，己醛次之。醛普遍存在于动物脂肪和谷物中，而这些都是犬、猫饲料的重要组成部分，且醛气味阈值低，对谷物的香气有着重要影响。

饲料中的香气是由多种挥发性物质共同决定的，单一的香气物质无法大幅度改变饲料整体的香气，且多种香气物质的相互作用会导致香气的改变。混合到恰当的配比时，两种香味物质的香气可能会互相抵消，或是具有较强香的成分的香气，会被较弱香的或无香的成分所改变。此外，如何避免挥发性物质在饲料加工、运输和储存过程中的损失也十分重要。

3.5 环境因素

环境因素是影响犬、猫饲料适口性的外在因素。Hepper等研究表明，猫在产前和产后的早期喂养经历会影响猫长大之后对食物的偏好。因此，在不同环境中成长的犬、猫对同一食物的适口性可能存在一定的差异。Raúl等发现在炎热的季节公猫对喜爱食物的偏好会增加，而母猫则在寒冷季节表现出更高的偏好，这可能是因为较高的温度能增加食物中挥发性物质释放，使公猫更好地区分可口的食物；而母猫由于在寒冷季节的采食量较高，因而表现出更高的偏好。在对狗的研究中没有发现食物的偏好受到季节的影响。

4、总结  

不同的适口性检测方法之间各有利弊。在单碗试验和双碗试验中，由于试验动物除了所提供的饲料外没有其他可以选择，即使饲料不可口也只能被迫食用，因此这两种方法都具有强制性。此外，当试验动物采食了一种食物后可能会影响其之后对饲料的偏好，而认知适口性评估和偏好排序法均规避了这种影响，但这两种方法需要前期对试验动物长时间的训练来保证试验的进行。虽然嗅觉测试同时解决了采食以及犬、猫训练的问题，但其仅考虑了气味对适口性的影响，不能完整地概括饲料的适口性，需与其他方法结合使用。除了以上几种方法还可以通过仿生仪器以及分析犬、猫行为等方法检测饲料适口性，在实际使用时可结合几种方法，根据实际情况取长补短，综合评价犬、猫饲料的适口性。

在实际生产中，主要通过改变饲料成分以及添加饲料添加剂来改变饲料的适口性，而在考虑适口性的影响因素外还需考虑其他因素，配制的饲料须满足犬、猫的营养需求且易被犬、猫消化吸收；部分原料虽然能增加饲料的适口性，但长期食用会影响犬、猫的健康状况；一些饲料添加剂（如油脂）添加量过多不仅会增加饲料的成本，而且会使饲料的运输、贮存难度上升，且需要增加抗氧化剂来防止饲料的氧化酸败。在实际生产中需要综合这几种因素以获得最佳的犬、猫饲料。

适口性作为评价犬、猫饲料的重要指标，其检测方法和影响因素对之后有关的研究和犬、猫饲料的开发具有重要作用。目前的研究还未深入探讨引起适口性偏好的原因，关于犬、猫饲料挥发性风味物质的检测和评估方面的文献还比较少，在这些方面还需要更深入和系统的研究。

由于全球人口持续增加，粮食短缺问题日益严重，寻找新型的饲料原料与饲料添加剂并研究其对犬猫的适口性及营养价值将成为未来犬猫研究的发展趋势。而目前大多数对犬猫饲料的研究仍停留在表象上，其具体的作用机理还存在许多空白。对于饲料适口性研究方法，由于猫的训练难度更大，目前的检测方法主要还是用于犬，更多针对猫的适口性检测方法是未来研究猫饲料迫切需要的。随着养猫人数逐渐增多且有超过养犬人数的趋势，目前关于猫的营养研究仍较少，未来有关猫的研究会逐渐增加，而猫由于其肉食动物的特殊性，在许多方面表现出与人或犬的差异，在研究时不能完全照搬人或犬上的研究成果，需要进一步深入的研究。

参考文献（略）

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