 类黄酮型种类达到4 000多种，其结构中共有两个苯环，由三个碳原子形成的含氧杂环相连，通常为C6-C3-C6结构。根据杂环的类型，可分为以下亚类：黄酮醇、黄酮、黄烷-3-醇、黄烷酮、花青素和异黄酮。常见类黄酮型包括槲皮素、儿茶素、花青素、大豆苷元等。非类黄酮型主要为酚酸、芪类两类。酚酸于谷物中多见，根据碳骨架分为两类，分别是C6-C3型（如阿魏酸、咖啡酸、香豆酸和芥子酸等肉桂酸）和C6-C1型（如没食子酸、香草酸等苯甲酸）。芪类为二苯乙烯类化合物，白藜芦醇最为典型，其结构为由一个双碳亚甲基桥连接的两个酚环。PP在化合物中的含量如表2所示。 
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