摘要：微生物发酵饲料具有适口性强、吸收率高、营养价值高等优点，能有效促进动物生长发育，增强机体免疫力。本文阐述了微生物发酵饲料的作用，从提高猪的生长性能、改善猪肉品质、增强免疫力和减少环境污染等方面介绍了微生物发酵饲料在养猪生产中的应用价值，望对微生物发酵饲料的推广和普及起到积极的助推作用。
自2018年以来发生的非洲猪瘟疫情给我国养猪业造成了巨大的经济损失，也影响了畜牧业发展的格局。禁止或限制在饲料中添加抗生素无疑给猪场的疫情防控增加了难度，但也给养猪业的转型升级带来了机遇。微生物发酵饲料是在饲料中加入微生物，通过发酵产生菌群活性良好、营养价值高、适口性好的发酵饲料。微生物发酵饲料能使动物肠道菌群保持良好的平衡，增强免疫力和抗病力，促进猪生长发育。
1 微生物发酵饲料的作用
猪饲料中的抗营养因子会降低营养物质的吸收。如生产中常用的蛋白质原料——豆粕，富含胰蛋白酶抑制因子，会导致猪体内大量氮流失，胰腺分泌紊乱，引起消化不良，产生胀气和腹泻等症状。研究表明，微生物发酵饲料的可利用氮含量增加，抗营养因子水平降低，粗蛋白含量显著上升。菜籽粕、棉籽粕是重要的饲料原料，但是含有大量抗营养因子，会严重降低饲料中营养物质的吸收。
动物消化道内的微生物具有调控机体营养代谢和免疫状态的作用，尤其是位于肠道黏膜中的微生物能有效防止病原微生物的侵袭。微生物发酵饲料使用的微生物有乳酸菌和酵母菌，此类细菌能通过厌氧发酵调节肠道内的代谢环境，抑制需氧型病原菌的生长繁殖，提高机体抵抗力。如酵母菌的繁殖不但能抑制需氧型细菌生长，还能促进乳酸菌的增殖，有效保护肠道黏膜。此外，微生物发酵饲料中的有益微生物进入猪肠道后能激活机体的特异性免疫，促进B淋巴细胞的分泌，增强机体免疫力。
饲料经发酵后会产生不饱和脂肪酸，使饲料具有芳香味，增强适口性。在饲料发酵过程中，微生物代谢产生大量的菌体蛋白，增加了饲料中的蛋白质含量。此外，微生物代谢还会产生机体所需的各类酶、氨基酸和维生素，还可降低猪肠道内pH，促进钙、磷等的吸收利用，促进机体的生长发育。
2 微生物发酵饲料在养猪业中的应用
2.1 提高生长性能
饲料经发酵后能显著改善饲料的适口性，增加猪的采食量，尤其是能明显改善母猪的乳汁营养成分，提高仔猪断奶体重，降低仔猪腹泻率和死亡率。饲料经过发酵后产生的大量乳酸和脂肪酸可提高饲料的酸度，断奶仔猪采食此类饲料后，日增重明显增加，料肉比降低，腹泻率下降，采食量没有明显变化。由于育肥猪的消化系统和免疫系统发育趋于成熟，微生物发酵饲料对育肥猪的应用效果不如仔猪明显，但是也能明显促进猪的生长发育。研究表明，在猪的保育和育肥阶段添加10％微生物发酵饲料后，虽然饲喂效果呈下降趋势，但每日的采食量和日增重显著增加，料肉比显著降低，经济效益明显提高。
2.2 改善猪肉品质
猪肉品质的优劣是影响猪肉市场销售和养猪生产经济效益的重要因素，评价猪肉优劣的标准在于猪屠宰后的出肉率、瘦肉率、肉色、风味和鲜度等。微生物发酵饲料除了能显著提高猪的生长性能外，还能改善猪肉品质，保证猪肉及其产品的安全。究其原因，一是微生物发酵饲料能增强猪的抗应激能力，降低宰后猪肉糖酵解速度；二是微生物发酵饲料富含小肽和氨基酸，能明显改善猪肉的风味和鲜度。研究表明，饲喂微生物发酵饲料后，猪的瘦肉率、猪肉的风味和嫩度明显提高，肌肉中游离氨基酸含量显著升高，猪肉的失水率下降，在提高猪肉营养价值的同时，保证了猪肉的鲜嫩多汁。
2.3 增强免疫力
免疫力是保证动物健康生长的关键。猪的肠道含有大量微生物，对保障机体正常代谢起着十分重要的作用。猪采食微生物发酵饲料后，有益微生物菌群能在肠道定植，一方面通过一系列代谢过程有效抑制病原微生物的生长，促进猪健康生长；另一方面，有益微生物产生的各类菌体蛋白、小肽和脂肪酸等能刺激猪免疫器官的发育，促进免疫系统的不断完善。育肥猪采食微生物发酵饲料后，胃肠内丁酸、乙酸等的含量显著增加，乳酸杆菌的数量增多，有效激活了宿主的免疫系统，促进了免疫器官生长，提高了血清中IgG、IgM等免疫球蛋白水平，增强了体液免疫效果，最终增强了猪的免疫力。
2.4 减少环境污染
随着规模化、集约化养猪的快速兴起，养猪产生的粪污严重危害生态环境。研究表明猪群长期处于高浓度的氨气和二氧化碳环境中，生长性能会明显下降，甚至出现晕厥、死亡等。微生物发酵饲料可替代微量元素(如铜、锌)、维生素等饲料添加剂，减少氨气等有害气体的排放。此外，微生物发酵饲料可提高猪对营养物质的吸收效率，减少排泄，改善环境。
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